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P>Borrar um doce delicioso e clássico às suas tradições de férias e fazer estas pralines pecan de Nova Orleães. São nozes pecan grandes combinadas com uma mistura rica feita de açúcar e leite evaporado. Extremamente fácil com poucos ingredientes, este doce faz um grande presente ou prato para todas as suas necessidades de férias.
Adoro quando as férias começam a rolar, porque isso significa que se consegue arrancar todas aquelas receitas de férias antigas e testadas. Em cada festa, as sobremesas, os pratos de bolachas, e os pratos de doces são os verdadeiros MVPs. Todos se juntam a eles constantemente durante toda a noite e são colhidos limpos quando todos saem pela porta. O Natal não seria definitivamente o mesmo sem eles. Adoro fazer essas bandejas. Os meus bolinhos de açúcar com gelo são sempre um grande sucesso juntamente com estas pralinas pecan, e muitas vezes acabam por ocupar a maior parte das bandejas.
O que são pralinas?
Uma pralina é basicamente o mesmo tipo de doce em todos os pratos. O açúcar é normalmente cozido e misturado com nozes, antes de ser colocado em pilhas e deixado a endurecer. De vez em quando podem ser usados com outras receitas, mas são mais comumente um doce isolado. Vão lembrar-lhe o amendoim frágil, apenas um pouco diferente no sabor e textura devido aos diferentes ingredientes utilizados.
Porque vai adorar esta receita…
Fiz pralinas várias vezes. A primeira vez que usei natas pesadas, mas prefiro usar leite evaporado. O leite evaporado tem um sabor lácteo muito mais intenso e eu adoro. Quase lhe dá um sabor condensado adocicado. Também usei manteiga salgada e não tanto açúcar como a maioria das receitas de pralinidade requerem. Embora as pralinas devam estar do lado mais doce, queria que fossem perfeitas e não excessivamente doces.
Como fazer
- Prep – Colocar uma folha de papel pergaminho sobre uma superfície grande, plana e limpa.
- Iniciar a mistura de pralina – Combinar o leite evaporado e ambos os açúcares numa panela. Cozinhar em lume médio, mexendo constantemente até se atingir cerca de 235 graus.
- Acabar a mistura – Retirar do lume. Adicionar as nozes pecã e baunilha, mexendo até a mistura engrossar.
- Harden – Escovar pequenas pilhas sobre o papel pergaminho preparado e deixar repousar sem ser tocado durante cerca de 10 minutos ou até endurecer. Desfrute!
Top Tips For The Perfect Pecan Pralines
- Sem termómetro de doces – Se não tiver um termómetro de doces, não é o ideal, mas não é impossível. Basta pegar numa gota da mistura e deixá-la cair em água fria. Se a bola for até onde a possa remover da água e estiver amontoada, atingiu a etapa de softball, e é bom passar à etapa seguinte.
- Utilizar manteiga super fria – Manter a manteiga super fria antes de a colocar na mistura para derreter é o melhor caminho a seguir. Isto irá arrefecer consideravelmente a mistura, reduzindo o tempo de espessamento. Também permite que a manteiga derreta mais lentamente para que apenas um pouco seja misturada de cada vez.
- Por que são as pralinas granuladas? – Isto significa que não cozinhou a sua mistura o tempo suficiente ou que a cozinhou demasiado tempo. Se não atingir os 235 graus no mínimo ou a fase de bola macia, acabará com uma textura granulosa.
- Por que são as minhas pralinas a escorrer? – Isto significa muito provavelmente que não a cozinhou o tempo suficiente. Tem de atingir uma certa temperatura para que se solidifique. Se essa temperatura não for atingida, pode ter doces granulados ou doces que não endureçam correctamente.
- Leve a certeza que as nozes pecans estão em cada pedaço de doce – Ao retirar a mistura, certifique-se de que as nozes pecans entram em cada pilha que coloca no papel pergaminho. Embora a mistura tipo caramelo seja deliciosa por si só, é ainda melhor com as nozes pecans incluídas.
Armazenamento
- Pantry – Armazenar num recipiente hermético até 1 semana.
- Fridge – Armazenar, coberto no frigorífico até duas semanas.
- Freezer – Armazenar num recipiente hermético no congelador até 2 meses.
- Reaquecimento – Não voltar a aquecer à força estas pralinas. Vai querer deixá-las chegar a uma temperatura comestível por si próprias.
Também pode encontrar outras receitas deliciosas e vídeos de iniciação culinária no Youtube e no Facebook.
Pecan Pralines de Nova Orleães
Equipamento
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Candy Thermometer
Ingredientes
- 1 chávena de açúcar
- 1/2 chávena de açúcar amarelo
- 1 chávena leite evaporado
- 4 colheres de sopa de manteiga salgada fria
- 2 chávenas de nozes pecan
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
Instruções
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Adicionar a manteiga, açúcar granulado, açúcar mascavado, e leite evaporado para uma panela e cozinhar em lume médio-alto. Mexer constantemente.
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Após o termómetro de doces atingir 236 graus F. Remover a caçarola do calor.
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Servir o extracto de baunilha e as nozes pecans. Mexer durante cerca de 2-3 minutos.
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Deixe cair cerca de 1-2 colheres de sopa da mistura de nozes pecã numa folha de cozedura forrada com papel pergaminho.
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Esta receita deve fazer cerca de 16 pralines. Deixe as pralines sentar-se durante cerca de 10 minutos antes de desfrutar.