Lucuma em pó é uma versão seca e moída do fruto da lucuma. Cultivada na região andina da América do Sul, a fruta fresca é uma potência nutritiva e comummente utilizada nos alimentos do Chile, Equador, e Peru. O pó castanho claro tornou-se um edulcorante alternativo preferido em todo o mundo. Tocado como um “super-alimentar”, o adoçante à base de plantas com sabor a ácer pode ser adicionado tal qual a bebidas, smoothies, sobremesas, e algumas sopas.

O que é Lucuma Powder?

O fruto de lucuma (também chamado lucmo ou fruta de ovo) cresce na árvore de lucumo, que é nativa da América do Sul. Conhecido como o “ouro dos Incas”, o fruto é cultivado no Chile, Equador, e Peru. Tem polpa amarela macia, textura seca, e casca externa verde dura com uma aparência algures entre um abacate e uma manga.

Embora a fruta lucuma esteja amplamente disponível na América do Sul, também pode ser encontrada sob a forma fresca, congelada, ou polpa nos mercados alimentares latinos. Noutro lugar, o pó (ou farinha) de lucuma é normalmente vendido em lojas de alimentos saudáveis, mas pode ser caro. O pó é feito através da desidratação da fruta, depois moendo-a em pó fino, um processo concebido para reter o elevado valor nutricional da fruta. Pode ser utilizado fora da embalagem e misturado em alimentos e bebidas.

Como utilizar o Lucuma em pó

Lucuma em pó é um adoçante com baixo teor de açúcar e pode ser utilizado como um substituto do açúcar. Combina bem com caramelo, chocolate, e a maioria dos tipos de fruta. Pode ser utilizado em sobremesas e outros produtos cozidos, e no Chile, lucuma é o sabor mais popular de gelado.

Muitas pessoas usam lucuma em pó como adoçante em bebidas, e é um adoçante comum em leites comerciais de nozes. É também utilizada para adoçar smoothies – adicionar duas colheres de sopa a receitas de smoothie verde ou de fruta. Também funciona bem em bebidas quentes, tais como café, chá, e chocolate quente. Use-o para cobrir iogurte ou cereais, ou adicione a farinha de aveia ou pudim de chia durante a noite.

Ao usar o pó de lucuma como substituto da fruta fresca, use cerca de 1/4 chávena de pó para substituir 1 chávena de polpa ou puré de lucuma.

Utilizar o pó de lucuma como substituto do açúcar em produtos cozinhados pode ser complicado. A textura é comparável ao açúcar branco granulado, embora o sabor seja mais próximo do açúcar castanho (usar uma proporção 2:1 para substituir o açúcar castanho). Se possível, encontrar uma receita que já o utilize. Para manter a consistência pretendida da receita é substituir algumas colheres de sopa de farinha por lucuma em pó, depois cortar o açúcar pela mesma quantidade.

Lucuma em pó não retém água como o açúcar. Para algumas receitas, adicionar mais um ingrediente líquido (1 colher de sopa de cada vez) se a massa parecer seca até atingir a consistência desejada.

A que Sabe?

Naturalmente cremoso e doce, lucuma tem uma doçura mais subtil do que o açúcar. O sabor é frequentemente comparado ao bordo, caramelo, ou açúcar castanho, e algumas marcas têm um sabor a nozes.

Receitas em pó de lucuma

As receitas em pó de lucuma são smoothies, pudins, e doces. Se não encontrar uma receita específica que o exija, utilize-o como substituto do mel, açúcar, e outros edulcorantes.

• Lucuma Ice Cream
• Lucuma Smoothie em pó
• Canela e Pudim de Tâmara (usar 1 a 2 colheres de sopa de pó de lucuma para substituir o mel)

Onde comprar pó de lucuma

Os mercados de alimentos latinos podem armazenar lucuma fresca ou congelada ou pó de lucuma. O pó está facilmente disponível online, e muitas lojas de alimentos naturais e saudáveis transportam-no. Geralmente vendido em sacos de 1/2 libra ou 1 libra, não é barato, mas comparável a outros suplementos alimentares saudáveis. É também comum encontrar pó de lucuma orgânico.

Armazenamento

Lucuma em pó não necessita de refrigeração. Após abertura, manter o produto não utilizado selado num saco de armazenamento com fecho de correr ou num recipiente hermético num local fresco, seco e escuro. Muitas marcas incluem uma data de expiração na embalagem. A maioria do pó de lucuma tem uma validade de dois a três anos quando armazenado à temperatura ambiente ou abaixo desta.

Nutrição e Benefícios

Lucuma é uma boa fonte de beta-caroteno, cálcio, ferro, magnésio, vitamina B3, e zinco. Além disso, contém proteínas, uma variedade de antioxidantes e fibra alimentar. Uma colher de sopa contém 1 1/2 gramas de açúcar, 2 gramas de gordura, 6 gramas de hidratos de carbono, e 30 calorias.

P>P>A investigação exaustiva é limitada, acredita-se que a lucuma pode impulsionar o sistema imunitário, reduzir a inflamação e a pressão sanguínea, e promover uma digestão saudável, a pele, e o envelhecimento.Embora não isenta de açúcar, quando utilizada como um pó de lucuma substituto do açúcar, tem um índice glicémico inferior aos adoçantes tradicionais.

Lucuma Powder vs. Stevia

A erva stevia é um dos adoçantes alternativos mais conhecidos, disponível nas formas líquida e em pó. Ao contrário da lucuma em pó, a esteva não tem impacto glicémico e está isenta de calorias e hidratos de carbono. O sabor da Stevia pode ser desinteressante para alguns porque, embora seja doce, alguma stevia deixa um travo amargo ou metálico. O pó de Lucuma geralmente não tem esse travo amargo. Embora não seja tão doce, o seu sabor a bordo pode ser mais apelativo para algumas pessoas.

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