Provavelmente já ouviu o termo “engarrafado em vínculo” antes, mas o que significa exactamente? As regras definidoras datam do final do século XIX: A bebida espirituosa deve ter pelo menos quatro anos de idade, ser engarrafada com exactamente 100 provas, vir de uma destilaria e de uma época de destilação, e ser envelhecida num armazém federal.
O Bottled in Bond Act de 1897 foi uma tentativa de regular o whisky, numa altura em que certos produtores cortadores de custos estavam a adicionar às suas bebidas espirituosas adulterantes pouco atraentes (e por vezes perigosos). Os consumidores que viam a designação BIB num rótulo podiam ter a certeza de que estavam a receber whisky verdadeiro, e não uma bebida espirituosa de grão duvidosa com tabaco adicionado para colorir.
Agora actualmente, a designação BIB é ainda uma garantia de qualidade, mas é também um pouco retrocesso. O álcool é actualmente fortemente regulamentado pela TTB, pelo que é geralmente bastante improvável que haja adições desagradáveis ou prejudiciais na sua garrafa. Dito isto, o BIB dá aos consumidores uma melhor ideia da origem e idade de uma bebida espirituosa, comparável a uma vindima em vinho. E a regra das 100 provas significa que as bebidas espirituosas BIB funcionam frequentemente melhor como componentes de cocktail; o ABV mais elevado permite-lhes brilhar mesmo quando misturadas.
BIB não se aplica apenas ao whisky, no entanto. Qualquer bebida espirituosa americana pode ser designada como tal, desde que cumpra os requisitos. Heaven Hill é a destilaria que está na vanguarda das bebidas espirituosas BIB, com o maior catálogo de whisky colado (e um brandy). Mas outras destilarias, tanto novas como antigas, lançaram também as suas próprias bebidas espirituosas BIB nos últimos anos.
Pronto para mergulhar na categoria histórica e ressurgente? Aqui estão 20 aguardentes em garrafa para cada orçamento.
Rittenhouse Rye
Rittenhouse tem a mesma conta de mosto que o whisky de centeio mais maduro de Heaven Hill, como Pikesville e a nova colecção Parker’s Heritage Heavy Char Rye, e é um dos favoritos dos barman. Aos quatro anos de idade e com uma conta de mosto de 51% de centeio, Rittenhouse é leve e ligeiramente picante, e funciona esplendidamente em cocktails clássicos como Manhattans. Preço médio: $25.
Evan Williams Bottled-In-Bond
Se tivesse de escolher um bourbon barato para o seu bar, Evan Williams é uma boa escolha – e a versão BIB é ainda melhor. Este uísque Heaven Hill traz mais calor e sabor ao já sólido paladar de Evan Williams, com notas leves de caramelo, baunilha, e um toque de citrinos. Heaven Hill está a lançar um novo uísque BIB de 7 anos para substituir o seu whisky de 6 anos descontinuado, mas o rótulo branco Evan Williams continua a ser indiscutivelmente um melhor negócio. Preço médio: $15.
Jim Beam Bonded
É isto que se deseja que o Jim Beam White Label tenha o sabor de Jim Beam. Tem aquele clássico sabor a nozes, de milho com mais calor e um pouco mais de corpo (embora ainda no lado fino), e brilha em qualquer cocktail clássico de bourbon que se possa pensar. Isto não é um uísque demasiado complicado, mas faz o truque. Preço médio: $23.
Old Grand-Dad Bottled-In-Bond
Old Grand-Dad é um bourbon barato e de alto teor de ríbion da família Jim Beam (é feito a partir da mesma conta de mosto que a de Basil Hayden). O seu estatuto de prateleira inferior desmente o seu sabor, e muitos fãs de whisky in-the-know recorrem a este bourbon para algo fiável e barato. A versão BIB é particularmente boa, com um nariz de milho muito fraco, um pouco de especiarias da alta percentagem de centeio, e aquele sabor típico do Jim Beam nutty. Preço médio: $20.
Old Overholt Bonded
Quando se trata de uísque de centeio barato, os barmen geralmente optam por Rittenhouse ou Old Overholt. Em 2018 o Old Overholt, destilado por Jim Beam, lançou a sua primeira versão ligada. É uma melhoria em relação ao original, com notas de especiarias muito suaves (a conta de mosto é cerca de 51% de centeio) e uma dose de doçura, tornando-a uma boa escolha para o seu Manhattan. Preço médio: $23.
Mellow Corn
Mellow Corn é um whisky de milho simples, o que significa que a conta de mosto contém pelo menos 80% de milho e envelhece em barris de bourbon usados uma vez durante pelo menos dois anos. O Milho Amarelo é envelhecido durante quatro anos mas é de cor mais clara do que um bourbon seria porque é amadurecido em barris usados. O paladar é doce e macio, com apenas um toque de especiarias, tornando-o um bom candidato a cocktails. Preço médio: $12.
Jack Daniel’s Bottled-In-Bond
Nos últimos anos, Jack Daniel’s tem vindo a acrescentar diferentes expressões à sua linha principal – não que seja realmente necessário, considerando o seu domínio do whisky em todo o mundo. Mas esta expansão do catálogo é um desenvolvimento bem-vindo. Este whisky BIB Tennessee é basicamente uma versão maior e mais arrojada do antigo nº 7. Tem um nariz leve e bêbado e o típico sabor doce e amanteigado do JD com apenas um pouco mais de calor. Disponível apenas no comércio de viagens. Preço médio: $38.
George Dickel Bottled in Bond Tennessee Whiskey
Dickel, o outro whisky do Tennessee, lançou esta expressão BIB na Primavera passada, o primeiro sob a nova gerente geral e destilador do relógio de Nicole Austin. Considerando que envelheceu durante 13 anos (muito mais tempo do que o necessário), este é um óptimo negócio. É imediatamente reconhecido como Dickel com as suas notas características de grão funky, mas há também sabores de cereja profunda, caramelo e caramelo manteiga. Preço médio: $36.
1792 Engarrafado em Bond
1792 é uma marca produzida na Destilaria Barton, propriedade da Sazerac. Embora não tão popular como o bourbon Buffalo Trace da empresa, 1792 liberta um whisky muito bom, especialmente na sua linha de produção limitada. Este bourbon BIB é um pouco fino até à boca, mas é muito saboroso, com especiarias e aparas de madeira no nariz, e um pouco de cereja seca e caramelo no paladar. Preço médio: $36.
Old Forester 1897 Bottled in Bond
Este bourbon de Old Forester é o segundo da sua série de Whiskey Row. Tem uma bela cor âmbar, com madeira ténue e charuto no nariz. Tem um pouco de especiarias no paladar (a conta de mosto tem cerca de 18% de centeio), juntamente com citrinos cristalizados e chocolate no nariz. Embora seja 100 provas como todo o uísque BIB, tem um pouco mais de calor no paladar, o que não é mau. Preço médio: $50.
Heaven Hill Bottled-In-Bond
Em 2018, Heaven Hill descontinuou o seu bourbon BIB de 6 anos de idade, um favorito barato de muitos bebedores de whisky que tinham muita pena de o ver partir. A destilaria anunciou que no Outono de 2019 irá lançar esta versão de 7 anos, com uma etiqueta de preço mais elevado que não é necessariamente proporcional a esse ano de envelhecimento extra. Ainda assim, este será muito provavelmente um uísque de qualidade, com notas de caramelo, mel e um pouco de especiarias de centeio, de acordo com a destilaria. Preço médio: $40.
Henry McKenna Single Barrel
Este bourbon BIB de 10 anos-0ld ganhou o Best in Show no Concurso Mundial de Espirituosos de São Francisco em 2019, elevando imediatamente o seu perfil e muito provavelmente tornando impossível de encontrar a um preço razoável. É (ou foi) uma pechincha; um bourbon maduro a 100 provas com notas de carvalho, ácer e especiarias secas no paladar. Se detectar uma garrafa a ser vendida no seu SRP, agarre numa (ou duas). Preço médio: $35.
Christian Brothers Sacred Bond Brandy
Christian Brothers, propriedade de Heaven Hill, lançou esta expressão de 4 anos de brandy BIB há alguns anos, o que faz sentido dado o domínio do whisky de Heaven Hill. Procura grandes sabores de uva e pêra no nariz e paladar, juntamente com algum carvalho e charque subjacente. Para o bebedor de uísque curioso de brandy, este seria um bom ponto de entrada para a categoria. Preço médio: $26.
New Riff Straight Bourbon e Rye
New Riff Distilling, localizado em Newport, Ky., tem todo um alinhamento composto por bebidas espirituosas BIB. Este recém-chegado tem selecções de centeio, bourbon e single-barrel de alta qualidade, todas com pelo menos quatro anos e 100 de prova. O bourbon tem um elevado teor de mosto de centeio de 30%, e o centeio é 95% de centeio, pelo que se espera uma boa dose de especiarias para contrariar os grãos doces em ambas as expressões. Preço médio: $40.
E.H. Taylor, Jr. Amaranth Bourbon Whiskey
A linha completa E.H. Taylor, Jr. da Destilaria de Traço de Búfalo é BIB (excepto para a Prova de Barril). Nos últimos anos, foram acrescentados alguns novos lançamentos que experimentam as contas de mosto. A mais recente é feita utilizando o antigo amaranto de grão em vez do centeio como agente aromatizante, libertado como engarrafamento único e limitado. É um uísque interessante que não vai agradar a todos. O nariz tem notas de madeira de balsa e calor, e há notas de terra no paladar combinadas com fruta, maçã madura, e um toque de casca de melão amargo. Preço médio: $70.
Woodford Reserve Bottled In Bond
Este uísque foi lançado em 2018 como parte da série de destilarias Woodford Reserve e é difícil de encontrar fora da destilaria nos dias de hoje. O sabor é um pouco mais ousado do que o normal Woodford devido à maior prova. Procure por notas de graham cracker e pêra no paladar, com um acabamento doce. Woodford Reserve BIB vem numa garrafa de 375 mililitros. Preço médio: $50.
Ragtime Rye Bottled In Bond
NY Distilling Company’s Ragtime Rye ganhou um whisky irmão no ano passado. Este centeio BIB também faz parte da categoria Empire Rye, o que significa que tem pelo menos dois anos (neste caso, tem pelo menos quatro anos); é destilado, envelhecido e engarrafado no estado de Nova Iorque; e tem uma conta de centeio de mosto que consiste em pelo menos 75 por cento de centeio cultivado em Nova Iorque. O whisky é picante, mas também tem notas equilibradas de cereja e banana que entram em jogo. Preço médio: $50.
Kings County Bottled-In-Bond
Kings County Distillery está localizada em Brooklyn e foi a primeira destilaria a abrir na cidade desde a Proibição. A versão BIB do seu bourbon recto é mais quente do que a original, com um nariz e paladar mais ricos e complexos. O seu preço é bastante elevado, especialmente considerando que é vendido numa garrafa de 375 mililitros, mas aqueles interessados em experimentar algo de uma destilaria artesanal de renome devem tomar nota. Preço médio: $65.
Laws 6-Years Bottled in Bond Four Grain Bourbon
Colorado’s Laws Whiskey House introduziu o whisky BIB de 6 anos para substituir a versão anterior de 4 anos da destilaria. É feito a partir de um bico de mosto de quatro grãos (milho, centeio, trigo, e cevada), e junta outros produtos colados de Laws, incluindo um whisky de trigo simples e um whisky de centeio simples. Procure notas de baunilha e cereja preta no paladar, de acordo com a destilaria. Preço médio: $80.
Old Fitzgerald Bottled-In-Bond
Old Fitzgerald tem sido lançado bianualmente pela Heaven Hill desde 2018 como whisky BIB, e a iteração mais recente é um bourbon de wheated envelhecido durante 13 anos. Este whisky caro é melhor apreciado puro ou talvez com um único grande cubo de gelo, que abre um paladar rico em mel, carvalho, e fruta de caroço. Cada lançamento é um pouco diferente do último, por isso espera-se sabores diferentes, dependendo da garrafa que se experimenta. Preço médio: $130.