Não é segredo que a cozinha peruana guarda alguns dos maiores tesouros, prontos para serem cozinhados e comidos. Entre estes tesouros podemos encontrar o super popularají amarillo; este fruto tem sido cultivado nas culturas peruanas nos últimos 8.000 anos. Já então era tão preciosa que era presenteada aos deuses em cerimónias religiosas e era considerada um símbolo sagrado.

É fascinante como um ingrediente simples pode tornar-se a estrela principal de qualquer prato relativamente importante na cozinha peruana. Apresentado de muitas maneiras e cozinhado de muitas formas,ají amarillo deu à gastronomia peruana o seu sabor característico.

Mas espere… o que é ají amarillo?

Ají amarillo, também conhecido em inglês como Yellow Chilli Peruano ou Pimenta Peruana do Chile, é um fruto da família Capsicum; um tipo doméstico cultivado principalmente no Peru e na Bolívia. Tem uma forma cónica grande de cerca de 3 ½” e começa por ser verde brilhante, quando amadurece torna-se num tom laranja-amarelado brilhante.Ají amarillo tem sementes brancas e pode ser apresentado em duas formas:

p>FreshAjí Amarillo: reúne a maior parte da sua humidade natural e este é o tipo mais utilizado deají amarillo na cozinha peruana.

Ají Mirasol: Este é o nome dado ao toají amarillo quando o deixa secar ao sol. O sabor torna-se menos picante mas mais forte. Algumas pessoas combinam ambos os tipos de ají para obterem sabores particulares nos seus pratos.

Parte do seu sabor delicioso,ají amarillo tem grandes propriedades medicinais. Um dos seus principais ingredientes, capsaicina, é utilizado para elaborar analgésicos. É também uma grande fonte de vitamina A, vitamina B6, vitamina C, ferro, magnésio e potássio.

Pasta ou molho Ají amarillo

As com qualquer ingrediente principal,ají amarillo pode ser utilizado em diferentes apresentações. A mais popular é a pasta de ají amarillo, que pode demorar algum tempo a preparar. Felizmente, hoje em dia, pode findají amarillo pasta pronta a usar nos seus pratos. Também pode encontrar esta útil fruta inteira e enlatada ou mesmo cortada em pequenos pedaços para fazer outros tipos de receitas.

p>Se a utilizar completa ou em pasta,ají amarillo é um ingrediente essencial em qualquer prato clássico peruano, que é utilizado principalmente como tempero.

Ceviche de peixe com Ají Amarillo

Um dos melhores pratos para comer num dia quente é um ceviche peruano deliciosamente fresco. Os melhores tipos de peixe que pode utilizar para esta receita são pescada ou garoupa cortada em filetes. Para além do peixe,ají amarillo é a estrela desta receita. Deve-se cortar o ají muito fino e lembrar de remover correctamente a parte central, bem como as sementes para evitar um tempero excessivo. Algumas pessoas também gostam de addají amarillo paste como esta à mistura para lhe dar um sabor mais forte.

É importante que remova correctamente a parte central do ají porque é daí que provém a maior parte do seu tempero. Algumas pessoas optam por adicionar pasta de someaji à mistura e isso normalmente acrescenta um sabor grande e mais forte.

h3>Papa a la Huancaína

Este prato é um clássico da gastronomia peruana, presente em todas as refeições do presidente da câmara. É uma receita muito simples que envolve ferver batatas e ovos e banhá-los num molho especial amarelo brilhante feito, claro, comhají amarillo. Como quase nenhuma receita peruana, pode cortar pedaços muito pequenos de ají amarillo que mais tarde serão misturados com outros ingredientes para formar o molho, ou pode poupar tempo e comprar uma embalagem muito conveniente de pasta de ají amarillo que terá o mesmo grande sabor e poupar-lhe-á a preparação. Verifique a receita completa em lado nenhum.

Lomo saltado com Ají Amarillo

Este é um dos pratos peruanos mais populares e convenientes, porque consiste num estufado abundante com base de carne de vaca e muitos ingredientes vegetais; incluindo, claro,ají amarillo. Experimente usar os seus vegetais favoritos e experimente, mas não deixe o Ají Amarillo para trás porque é verdadeiramente o espírito do prato. Para esta refeição vai precisar de amarillo inteiro ou picado para poder prová-lo e deixar o seu sumo fluir juntamente com os outros sabores. A receita completa pode ser lida em qualquer lado.

>br>>p>There you have it! Há inúmeras refeições que pode preparar esta super estrela amarela, comece por experimentar as que vê aqui e experimente este rico ingrediente.

O que é Aji de Gallina?

Aji de Gallina é um prato único, é uma combinação explosiva de ingredientes que dá à receita um sabor único e extremamente delicioso. Consiste num creme espesso feito de carne de frango picada cozida em caldo e pão humedecido .

Uma receita única para partilhar com a família.
Embora o prato se chame Aji de Gallina muitas vezes é preparado com frango.

Originas de Aji de Gallina?

Na altura da colonização, as famílias ricas adoravam carne de frango que era consumida em grandes quantidades; os restos eram deixados aos pobres e recolhiam os restos da galinha a que acrescentavam pão e outros condimentos: assim nasceu a receita do Aji de Gallina, à qual ao longo do tempo foi acrescentado o aji amarillo .

Outra hipótese sobre a sua origem é que o prato tem origens catalãs que remontam ao século XIV. Na antiguidade apareceu como um creme composto de peito de frango, arroz, amêndoas e caracterizou-se pelo seu sabor ligeiramente doce, uma vez que também se adicionava açúcar. Chegando ao Peru, a receita sofreu uma nova modificação com um toque de peruanismo o aji amarillo .

Então, de que está à espera? Cozinha ali receita peruana do aji de gallina.

Tempo de preparação: 35 min

Ingredientes para 4 pessoas:

½ kg de peito de frango

½ colher de chá de palillo (encontrado em lojas étnicas, se não o encontrar pode usar açafrão-da-terra)

2 aji amarillo (podem ser encontrados em qualquer loja étnica inteira ou em forma de molho, são utilizados para dar o sabor picante, portanto se não gostar de picante não pode pôr)

5 pacotes de bolachas ou 5 fatias de pão branco

4 batatas

2 duras…ovos cozidos

½ onion

1 copo de leite

3 copos de caldo de galinha

Oil

sal

Método

Para preparar o aji de gallina precisamos de ferver o peito de frango durante 15 min. Enquanto a galinha está a cozinhar, noutra panela temos de cozinhar as batatas lavadas com a pele (cerca de 20 min) e o ovo que deve ficar duro.

Meanwhile, colocar o pão numa tigela com leite e deixar amolecer, após alguns minutos adicionar um pouco de água de galinha e proceder ao puré ou mistura de modo a obter um creme.

Cortar a cebola com uma faca e fritá-la numa panela com cerca de 2 colheres de sopa de óleo, após alguns minutos adicionar o nosso aji amarillo e palillo.

Pomos o frango num prato para o deixar arrefecer, depois desfiamo-lo, lembremo-nos de não deitar fora o caldo de galinha. Nesta altura, adicionamos o nosso creme de pão e um pouco de sal à frigideira. Se necessário, junte um pouco de caldo e deixe-o misturar bem durante alguns minutos em lume brando.

Quando o creme estiver pronto, servimos o aji de Gallina acompanhado de arroz e guarnecido com batatas, fatias de ovos cozidos, salsa e azeitona preta e agora podemos comer peruano!

Advice

Aji de Gallina é servido quente para evitar que o creme endureça e forme uma espécie de crosta.

A quantidade de aji amarillo a ser usada na receita varia de acordo com o sabor, se gostar de picante adicione mais.

Se não tiver aji amarillo, substitua-o por