Existem milhares de receitas no nosso site que pedem creme de leite, como penne alla vodka e cremes verdes e mousse de mel congelado. Mas será que precisa mesmo das natas? Pode substituí-lo por leite? Ou leite de coco? Ou algo completamente diferente? Hoje, vamos responder a essas perguntas e mais.

p> Mas primeiro, uma rodada de creme de leite pesado! Vamos:

O que é natas pesadas?

Creme vem por via do leite. Como explica a autoridade de ciência alimentar Harold McGee, “O creme é uma porção especial de leite que é muito enriquecido com gordura”. Assim, se se encontrar com um balde de leite de vaca, e o deixar pendurado durante algum tempo, a gordura subirá até ao topo, produzindo uma camada de creme.

Posso substituir o creme leve por creme pesado?

Depende da receita. As natas leves têm geralmente um teor de gordura de 20%, enquanto que as natas pesadas têm pelo menos 36%. Se precisar do creme para bater, o creme leve não o corta (não há gordura suficiente para formar uma espuma-try para dizer isso cinco vezes mais depressa). Mas se a receita for mais clemente (como uma sopa de puré ou puré de batata), a troca em creme leve não deve causar grandes problemas.

Posso fazer creme batido com metade e metade?

Desculpe, não. O teor de metade e metade de gordura ronda os 12%, o que é óptimo para derramar no café e sobre a fruta fresca, mas não é suficientemente gordo para chantilly.

Posso substituir o creme de chantilly por creme pesado?

Ah-ha! Pergunta com rasteira. São praticamente as mesmas. Basicamente porque o creme de chantilly tem um teor de gordura de pelo menos 35%, enquanto o creme de chantilly (que também passa por creme de chantilly pesado) tem um teor de gordura de pelo menos 36%. Ou seja, ambas são boas para as mesmas coisas, como chantilly, reduzindo em gratinas queijadas, e posset-ing.

Posso substituir leite evaporado por creme de leite pesado?

Again, depende da receita. O leite evaporado é cozido sob pressão até perder cerca de metade do seu teor de água; o resultado do beige-hued tem uma alta concentração de lactose e proteínas. Se estiver a fazer natas batidas ou um bem cozido (digamos, scones de natas ou tarte de manteiga de maçã), mantenha-se fiel ao que é pedido. Mas, se estiver a trabalhar com uma sopa ou algo atrevido, pode fazer uma substituição 1:1 de leite evaporado em vez de creme de leite pesado.

Estes são alguns dos substitutos de nata mais comuns. Vamos conhecer cada ingrediente, depois aprender como colocá-los em receitas específicas na secção abaixo.

Half-and-half

Meia nata, metade leite, esta nata flutua entre 10-12% de gordura. Não pode ser batido e não deve ser transformado em receitas de pastelaria, mas é óptimo para enriquecer sopas e puré ou creme de legumes.

Creme leve

Mais pesado do que metade e metade, mas mais leve do que creme pesado, com um teor de 18-30% de gordura. Ainda demasiado magro para bater, mas bom para enriquecer sopas e puré de vegetais, e pode ser utilizado para molhos.

Leite integral

Com cerca de 3,5% de gordura, este é o leite mais cremoso à volta, mas ainda significativamente mais magro do que as natas pesadas. Utilizar para puré de legumes ou outras preparações culinárias que perdoem a cozedura. Tentar reduzir o leite como nata causaria coagulação (embora por vezes isto seja de propósito).

Leite evaporado

Este produto enlatado teve 60% do seu teor de água removido. Para utilizar como substituto das natas, procurar a variedade de leite integral, que contém pelo menos 7,9% de gordura. Funciona muito bem em molhos, mas tem um sabor ligeiramente cozido e caramelizado.

Leite de coco ou creme de leite

Rico em gordura, ambos estes produtos são um óptimo substituto vegan para o creme de leite. Experimente em molhos e sopas; as natas podem ser batidas. Evite variedades leves e não confunda com creme de coco, que é adoçado.

Creme de caju

Outro óptimo substituto vegano, com um sabor muito mais suave do que o do coco. Pode fazer o seu próprio creme de caju embebendo nozes, depois misturando-as até ficarem suaves. Se comprar na loja, certifique-se de evitar variedades adocicadas.

Creme de cebola

Yep. Este tipo de sub-substituto, feito por assar e fazer puré de cebola, é tão por aí, é Genius. Nem pense em usá-lo para doces, mas “pode trocá-lo por creme no seu risoto, adicionar à massa com ervas frescas para um prato mais saudável, mais brilhante, mas ainda com sabor de decadência, bater no seu puré de batata, ou usá-lo numa quiche para aliviar a base”, de acordo com o seu chefe criador Grant Lee Crilly.

Agora, em algumas receitas específicas. Abaixo estão seis pratos que adoram creme de leite. Vamos decompor se pode ou não substituir, e que substitutos são a sua melhor aposta.

Posso substituir o creme de leite em puré de batata?

Resposta curta: Sim.
Substitutos recomendados: Leite inteiro, leite evaporado, leite de coco, creme de cebola.
Cavernas: O leite é uma receita de puré de batata gratuita para todos. Se ler o suficiente, deparar-se-á com creme de leite, leite, queijo cremoso, queijo de cabra, natas azedas, manteiga, e muitas vezes a liberdade de escolher o seu favorito (como quando uma receita diz “1/2 chávena de leite inteiro ou metade e meia”). Portanto, há aqui muita flexibilidade. Tenha em mente que se optar por uma opção vegana, como o leite de coco, notará o seu sabor.

Posso substituir o creme de leite em sopa?

Resposta curta: Sim.
Substitutos recomendados: Leite evaporado, leite integral, leite de coco, creme de caju, creme de cebola.
Cavernas: Muitos leites não-lácteos são sorrateiramente adoçados. Verifique duas vezes a lista de ingredientes para se certificar de que não está prestes a transformar a sua papa em sobremesa.

Posso substituir o creme de leite em molho Alfredo?

Resposta curta: Tecnicamente, o molho Alfredo não é suposto ter creme de leite – nas versões tradicionais, a cremosidade vem realmente da água de massa com amido, manteiga e queijo – mas, sim, muitas das receitas contemporâneas de Alfredo contêm creme, e sim, pode substituí-lo.
Substitutos recomendados: Leite evaporado. Ou, couve-flor em puré!
Cavernas: Devido à forma como é fervido, o leite evaporado tem um sabor quase doce e caramelizado. Para ter a certeza de que isto não é demasiado perceptível, não se deixe levar pelo Parm.

Posso substituir o creme de leite em quiche?

Resposta curta: Sim.
Substitutos recomendados: Meio-e-metade ou leite inteiro.
Cavernas: Algumas receitas de quiche exigem todas as natas, outras exigem uma mistura de natas e leite inteiro (com uma proporção popular de 1:1), e outras exigem todo o leite. Pode-se trocar as natas por metade e metade ou leite, mas resultará num creme menos saboroso, menos sedoso. Não utilize leite magro ou sem gordura, o que daria ao creme de leite um sabor mais brando e textura mais esponjosa, com maior risco de coagulação.

Posso substituir o creme de leite em creme batido?

Resposta curta: Sim.
Substitutos recomendados: Creme de coco.
Aventuais: Embora não se possa trocar as natas pesadas por um leite com baixo teor de gordura, como metade e metade ou leite (não bate para cima), pode-se recorrer a uma alternativa láctea: creme de coco. Pode comprar esta directa ou refrigerar uma lata de leite de coco durante pelo menos 12 horas, depois recolher a camada de creme na parte superior.

Posso substituir o creme de leite em gelado?

Resposta curta: Mais ou menos.
Substitutos recomendados: Meio e meio. Ou, ir vegan.
Cavernas: Muitas receitas de gelados exigem uma proporção 2:1 de nata para leite. Pode substituir a porção de nata por metade e metade, ou pode substituir tanto a nata como o leite por metade e metade. Basta lembrar que quanto menos gordura de manteiga o seu gelado tiver, maisicioso e mais duro se tornará (também conhecido como não cremoso). Para compensar isto, pode trocar parte do açúcar granulado por um adoçante líquido, como xarope de milho ou mel, o que encorajará um resultado mais cremoso. No lado oposto do espectro, pode saltar completamente o leite e fazer um gelado vegan com leite de coco ou creme de caju (aqui está o nosso guia completo sobre como fazer gelados sem leite).

Editor’s note: Corrigimos a afirmação de que o leite evaporado é também conhecido como leite condensado. Como muitos de vós salientaram, o leite condensado é adoçado e não o mesmo que o leite evaporado.