Com um nome que significa “delicioso”, o molho hoisin pode ser saboroso. Mas está cheio de açúcar, por isso prefiro usar estes substitutos de molho de hoisin mais saudáveis.
O que é Molho de Hoisin?
É um molho comercial chinês com um sabor muito doce e salgado. Normalmente é usado como molho de molho para carne de porco assada na cozinha cantonesa, mas também pode ser usado como marinada.
É frequentemente utilizado para aromatizar a carne em Sang Choi Bau.
De consistência semelhante ao ketchup é um molho castanho-avermelhado espesso.
Os ingredientes na minha garrafa incluem uma apetitosa (ou não) lista de: açúcar, água, soja fermentada, espessante (1422), limão salgado, arroz vermelho fermentado, semente de sésamo, alho, ácido alimentar (260), piripiri, sal.
Oh e de uma perspectiva nutricional é 35,3% de açúcar. Yikes!
Uma boa razão para procurar alternativas.
Os Melhores Substitutos do Molho Hoisin
1. Molho de soja
O molho de soja fermentado naturalmente é muito mais fino e mais salgado do que o molho de hoisin. E significativamente menos doce! É o meu substituto porque acrescenta aqueles adoráveis sabores apetitosos / umami.
Substituo geralmente metade do molho de soja ao hoisin.
Por exemplo, numa receita com 3-4 colheres de sopa de molho de hoisin, substituiria 1-2 colheres de sopa de molho de soja. Adicione mais se necessário após a degustação.
Se quiser um pouco de doçura pode adicionar açúcar branco ou castanho extra ou mel, mas geralmente não me incomodo.
2. Miso Paste
Miso é uma pasta de soja fermentada japonesa que, mais uma vez, adiciona sabores saborosos complexos e encantadores.
Sem o alto teor de açúcar.
Miso é mais forte, mais salgado e mais espesso que a hoisin, por isso comece por substituir cerca de 1/4 da quantidade na receita e adicione mais conforme necessário.
Se quiser corresponder à doçura da talha, terá de adicionar um pouco de açúcar ou mel. Açúcar castanho ou açúcar de palma adicionará sabores caramelizados extra.
3. Molho doce de soja (kecap manis)
Este molho indonésio é ainda mais doce do que o molho de hoisin. Mas funcionará bem como um substituto, se não se importar com o açúcar. Experimente uma substituição 1:1 para começar com.
4. Molho de peixe
Solho de peixe é frequentemente utilizado em conjunto com molho de ostra para aromatizar batatas fritas. Não é doce e bastante salgado e de sabor afiado. Já o usei em vez de molho de ostra com bons resultados. Conforme o molho de soja, começar com menos e adicionar mais conforme necessário.
Is Hoisin Sauce vegetarian?
Yes.
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Divertir na cozinha!
Com amor,
Jules x