Esta fácil ervilha pulao é um prato vegan e sem glúten que é óptimo para apreciar como uma refeição ligeira ou saborosa. O Matar Pulao apresenta arroz e ervilhas saborosas com cebolas e especiarias aromáticas e pode ser preparado inteiramente numa panela de pressão ou numa frigideira em cima de um fogão. Partilho três formas de fazer esta delícia de matar pulao – método da panela de pressão com fotos passo a passo, enquanto o método da panela e da panela instantânea com instruções detalhadas.
O que é Ervilhas Pulao
Tão conhecido como Matar Pulao (matar é a palavra Hindi para ervilhas), este simples ervilha pulao é perfeito para criar um lado ou prato principal reconfortante e saudável vegetariano.
Um pulao, conhecido como pilaf, é tipicamente feito com arroz e carregado com vegetais frescos ou congelados. As estrelas brilhantes neste pulao de ervilhas são definitivamente as ervilhas verdes.
São cozinhadas com especiarias clássicas indianas e cebolas que acrescentam notas deliciosas, mas sem dominarem o sabor a ervilhas de terra.
A combinação de arroz basmati, cebolas caramelizadas, e ervilhas ligeiramente doces criam um prato rústico e caloroso de que se tem a certeza de gostar.
E não só as ervilhas pulao são vegetarianas e amigas dos veganos, como também são sem glúten. Assim, pode realmente sentir-se bem por apreciar cada mordida saborosa e deliciosa.
Embora eu goste de manter a minha versão muito simples de deixar as ervilhas brilhar, é fácil de adaptar a receita ao seu gosto. Pode adicionar batatas picadas ou cenouras, ou quase quaisquer outros legumes que prefira.
Plus, pode ser feita usando a sua escolha de métodos, seja numa panela no fogão ou numa panela de pressão.
Aprendi esta receita tradicional de ervilhas pulao com a minha sogra. Na língua hindi, chamamos-lhe “matar wale chawal”. É bastante popular nas casas de Punjabi e é óptima para combinar com delícias clássicas indianas como a raita, caril, e dals (lentilhas).
Or, servi-lo por si só para uma refeição simples mas totalmente satisfatória mais leve. Experimente e tenho a certeza de que a sua família irá apreciá-la tanto como nós!
Como fazer Ervilhas Pulao
Preparação e Cebolas Salteadas
1. Primeiro, preparar o arroz basmati: Lavar 1 copo de arroz basmati sob água fria até que a água escorra límpida. Depois mergulhar o arroz durante 20 a 30 minutos, drenar, e reservar. Este processo é essencial para garantir que cada grão cozinhe correctamente para criar o prato de arroz mais tenro e macio.
2. A seguir, aqueça 3 colheres de sopa de óleo ou ghee numa panela de pressão de 2 litros. Acrescentar as seguintes especiarias:
- 1 polegada de pau de canela
- 1 médio-sej patta
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 2 a 3 cravos cheios
- 1 vagem de cardamomo preto (opcional)
- 1 a 2 fios finos de maça (opcional)
- 1 ou 2 vagens de cardamomo verde
p>Fritar as especiarias durante alguns segundos em lume brando a médio-baixo, até libertarem o seu aroma e se tornarem perfumadas. Cuidado para não queimar as especiarias enquanto fritam.
3. Depois à panela de pressão adicionar uma chávena ½ de cebolas vermelhas cortadas finamente.
TIP: As cebolas amarelas e brancas também funcionam bem nesta pulao.
4. Misture e salteie até que as cebolas estejam ligeiramente caramelizadas ou perfeitamente caramelizadas. Mas mais uma vez, não queimar as cebolas, pois isto criará um sabor amargo no matar pulao.
5. Adicione agora ¾ chávena de ervilhas verdes frescas ou congeladas.
6. Misturar bem e saltear as ervilhas e cebolas por mais um minuto.
7. Adicionar o arroz basmati drenado, e mexer suavemente. Não quer quebrar os grãos de arroz.
8. Sauté e mexer durante um minuto para que cada grão de arroz seja revestido com óleo (ou manteiga ou ghee).
9. Depois adicionar 1¾ copos de água ao fogão.
10. Tempere generosamente com sal. Misturar bem e verificar o sabor para ter a certeza de que a água está ligeiramente salgada.
Pressão de Cozedura de Ervilhas Pulao
11. Cobrir e cozinhar sob pressão durante 2 apitos em lume médio a alto, ou durante 6 a 7 minutos. Se gostar mais do seu arroz no lado al dente, então apenas cozinhe sob pressão durante 1 apito.
12. Deixar a panela de pressão assentar por si própria durante vários minutos antes de fazer uma libertação de pressão manual. Em seguida, abrir a tampa. Utilizar um garfo para suavemente afofar o arroz antes de servir quente. Guarneça com alguns ramos de coentros (coentros) ou folhas de hortelã.
Sugestões de serviço
Desfrute de ervilhas pulao por si só como acompanhamento ou prato principal, ou sirva com quase todos os condimentos ou lados. As ervilhas e o arroz combinam perfeitamente com molhos e molhos de iogurte cremosos e frescos, como o Onion Tomato Raita, Cucumber Raita, ou Boondi Raita.
Matar pulao também combina bem com requeijão fresco (Iogurte) como tal e este Kadhi Pakora, rodelas de cebola, salada indiana de cebola e tomate (Kachumber), e/ou picles de manga ou limão. Pode até servir com um lado de cunhas de limão.
Para uma refeição ainda mais saborosa, as ervilhas pulao podem ser servidas com papada frita ou assada ou Masala Papad, um simples Gujarati Kadhi, e um delicioso Pakora.
Armazém
Não recomendo o armazenamento de ervilhas pulao ou qualquer pulao. Os grãos de arroz tornam-se bastante secos e o sabor não é tão bom quando armazenados durante um dia.
Se tiver sobras, guarde-as num recipiente coberto no seu frigorífico durante apenas cerca de um dia. Não congele.
P>Prior para servir, vaporize as sobras numa frigideira ou num recipiente instantâneo. Em alternativa, pode até saltear numa pequena frigideira ou frigideira aspergindo um pouco de água para que os grãos de arroz não sequem muito.
Cozinhando o matar pulao numa panela
Seguir estes 3 passos simples para fazer o matar pulao numa panela ou frigideira no fogão:
- Primeiro, preparar o arroz de acordo com as instruções originais da receita. Entretanto, fritar as especiarias e cebolas cortadas em rodelas numa frigideira ou panela profunda com óleo quente ou ghee, ou manteiga. Depois adicionar as ervilhas verdes frescas ou congeladas e o arroz drenado, juntamente com 2 a 2¼ chávenas de água (dependendo da qualidade do arroz).
- Cubra bem a panela com uma tampa, e cozinhe até que toda a água tenha sido absorvida e os grãos de arroz estejam tenros e fofos – cerca de 20 a 25 minutos. Deve-se ver pequenos orifícios de vapor uma vez o arroz cozido. Não se esqueça de observar cuidadosamente o arroz enquanto cozinha. Se toda a água for absorvida demasiado depressa, o arroz será mal cozido, por isso adicione uma colher de sopa ou assim de água, se necessário.
li>Após ter sido feito, remova a tampa e peneire o arroz com um garfo antes de servir quente./ol>
Instant Pot Method
Similiar à cozedura numa panela de pressão no fogão, este pulao de ervilhas é fácil de fazer usando um Pote Instantâneo.
A preparação é praticamente a mesma: Num IP de 6 quart., usar a função sauté para fritar as especiarias e as cebolas. Depois adicionar as ervilhas, arroz demolhado e escorrido, 1½ copos de água e sal, e mexer.
P>Comutar para o ajuste manual e cozer sob pressão durante 5 minutos. Esperar 10 minutos após a cozedura sob pressão estar terminada (e a máquina ter apitado) antes de fazer uma rápida libertação de pressão. Não exceder 10 minutos para a libertação de pressão natural, caso contrário o seu arroz será cozido em excesso e tornar-se-á mole.
Dicas de experiência
Notas e Trocas de Ingredientes
- Tipo de arroz: O arroz basmati envelhecido dará ao seu pulao o melhor sabor e textura. Se não tiver arroz basmati, inclua qualquer variedade não pegajosa de arroz de grão longo ou de grão médio.
- Especiarias inteiras: Tente adicionar todas as especiarias inteiras mencionadas na receita do pulao de matar. No entanto, se não estiver prontamente disponível, pode sentir-se à vontade para deixar de fora o cardamomo preto e o mace. O prato não terá o mesmo sabor fumado e terroso, mas continuará a ser bastante delicioso!
- ervas aromáticas: Incluindo ervas como folhas de coentros (coentro) ou menta ou combinações iguais de ambas, dá um bom sabor e sabor herbáceo. Adicione cerca de 3 colheres de sopa de um ou de outro ou 2 colheres de sopa de cada um dos coentros picados e folhas de hortelã. Para hortelã seca, adicionar cerca de 1 colher de chá de pulao de matar.
Notas de Receita
- Cor: A cor do matar pulao aqui é ligeiramente castanha devido à caramelização criada ao fritar as cebolas. Recomendo vivamente a caramelização das cebolas, uma vez que dá uma bela e doce cor às cebolas. Mas, se quiser uma pulao de cor branca, em vez de caramelizar pode saltear as cebolas até que fiquem translúcidas. Pode também adicionar algumas gotas de sumo de limão que ajudarão a manter a cor branca do arroz.
- Proporção arroz-água: Enquanto cozinha numa panela de pressão no fogão, 1½ a 1¾ copos de água funcionam perfeitamente para cada 1 copo de arroz basmati. Mas dependendo da qualidade do arroz, pode-se adicionar menos ou mais água – de 1½ chávenas a 2 chávenas.
- Spiciness: Este pulao de matar não é picante. Para fazer um pulao picante de ervilhas, pode-se adicionar algumas pimentas verdes e 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho.
FAQs
Qual é o melhor arroz para pulao?
Usualmente na Índia, nós fazemos pulao com arroz basmati. Utilizamos arroz basmati envelhecido para obter a melhor textura. O arroz Sella basmati, que é arroz basmati parboiled, também dá grandes resultados.
Se utilizar arroz sella basmati, mergulhar durante 1 hora antes de cozinhar. Sugiro também cozinhar arroz basmati parboilizado numa panela e não numa panela de pressão, e incluindo 2 a 2¼ chávenas de água. Mas não hesite em utilizar qualquer outra variedade de arroz não pegajoso para fazer este pulao matar.
Como se usa ervilhas secas para fazer pulao?
Se tiver ervilhas secas, mergulhe ¼ chávena destas durante a noite em água. Mais tarde, drenar a água e enxaguá-las algumas vezes.
Pressione cozinhar as ervilhas embebidas em 1½ a 2 chávenas de água numa panela de pressão no fogão durante 18 a 20 minutos ou na sua panela instantânea durante 15 a 20 minutos. As ervilhas devem ser amolecidas mas não empoeiradas ou pastosas.
Descarregar e depois utilizar as ervilhas secas cozidas em substituição das ervilhas verdes frescas, conforme listado na receita.
O que é arroz matar?
Arroz matar é outro nome para pulao matar. É basicamente o mesmo prato de ervilhas pulao com um nome diferente. Por esta altura já se sabe que ‘matar’ significa ‘ervilhas’ e, portanto, o nome arroz matar.
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Peas Pulao | Matar Pulao
Por Dassana Amit
Ingredientes
Principais ingredientes
- ▢ 1 chávena de arroz basmati (amontoado), 200 gramas
- ▢ ¾ chávena de ervilhas verdes (matar) – de preferência frescas ou congeladas
- ▢ ½ chávena de cebola cortada em fatias finas
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo ou ghee (manteiga clarificada)
- ▢ 1.75 chávenas de água para fogão…cozedura sob pressão superior
- ▢ sal como requerido
Tudo as especiarias
- ▢ 1 colher de chá de sementes de cominho
- ▢ 1 polegada de canela
- ▢ 1 cardamomo preto – opcional
- ▢ 1 ou 2 cardamomo verde
- ▢ 2 a 3 cravos
- ▢ 1 ou 2 cordões de mace – cordões finos, opcional
- ▢ 1 medium-s-sized tej patta (Indian bay leaf)
Instructions
Preparação
-
Lavar o arroz basmati até que a água se liberte do amido.
-
Beba o arroz durante 30 minutos.
-
Descorrer toda a água e reservar.
Fazer ervilhas pulao
-
aqueça óleo ou ghee numa panela de pressão de 2 litros.
-
Adicionar as sementes de cominho juntamente com todas as especiarias inteiras. Fritar durante alguns segundos em lume brando, até as especiarias salpicarem, libertar o seu aroma e tornarem-se perfumadas, tendo o cuidado de não as queimar
-
e depois adicionar as cebolas cortadas. Mexer e saltear até as cebolas ficarem douradas claras ou caramelizadas. Não queimar as cebolas, pois isto levará a um sabor amargo no seu matar pulao.
-
Adicionar as ervilhas verdes e refogar durante um minuto.
-
Então adicionar o arroz escorrido e misturar suavemente.
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Sauté durante um minuto vendo que a gordura (óleo ou ghee) reveste os grãos de arroz. Acrescentar água e sal, conforme necessário. Misturar bem. Verificar o sabor da água e esta deve ser ligeiramente salgada.
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Cobrir e cozinhar sob pressão durante 2 apitos ou 6 a 7 minutos em lume médio-alto a alto. Deixar a pressão assentar por si mesma e depois abrir a tampa da panela. Se gostar mais do seu arroz no lado al dente, então apenas cozinhe sob pressão durante 1 apito.
-
Arroz suavemente fofo e sirva ervilhas pulao quentes ou quentes.
Sugestões de serviço
-
Desfrute de ervilhas pulao por si só como prato secundário ou principal, ou sirva com quase todos os condimentos ou lados. As ervilhas e o arroz combinam perfeitamente com molhos e molhos de iogurte cremosos e frescos, como a cebola raita de tomate, raita de pepino ou boondi raita.
-
Matar pulao também combina bem com requeijão fresco (iogurte) como tal e um Kadhi Pakora, rodelas de cebola, salada indiana de cebola e tomate (Kachumber), e/ou picles de manga ou limão. Pode até servir-se com um lado de cunhas de limão.
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Para uma refeição ainda mais saborosa, as ervilhas pulao podem ser servidas com papada frita ou assada ou masala, um simples Gujarati Kadhi, ou Pakora.
Video
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Notas
Cozinhar ervilhas pulao numa panela
- Seguir as instruções da receita, até adicionar água e sal. Terá de adicionar 2 a 2,25 chávenas de água. Cubra bem a panela ou panela com uma tampa e deixe cozinhar em lume brando até que toda a água seja absorvida e os grãos de arroz sejam cozinhados.
- Faça um controlo do arroz quando estiver a cozinhar. Se a água tiver sido toda absorvida e os grãos de arroz ainda não tiverem sido completamente cozidos, adicionar algumas colheres de sopa de água. Cobrir e cozinhar o arroz durante alguns minutos.
Instant Pot Method
- Na panela de inserção de aço de 6 quart IP, fritar as especiarias inteiras e saltear as cebolas até caramelizar. Adicionar as ervilhas verdes, arroz, 1,5 chávenas de água, e sal.
- Pressão de cozedura em alta durante 5 minutos. Esperar 10 minutos após a cozedura sob pressão estar concluída e ouvir o som do bip. Libertar qualquer pressão extra após 10 minutos.
- Leve uma nota do tempo de 10 minutos e não deixe exceder. Os grãos de arroz podem ficar excessivamente cozidos e tornar-se pastosos.
Nota de Ingredientes
- Tipo de arroz: O arroz basmati envelhecido dará ao seu pulao o melhor sabor e textura. Se não tiver arroz basmati, inclua qualquer variedade não pegajosa de arroz de grão longo ou médio.
- Especiarias inteiras: Tente adicionar todas as especiarias inteiras mencionadas na receita. Se não estiver prontamente disponível, pode sentir-se livre para deixar de fora o cardamomo preto e a mace. O prato não terá o mesmo sabor fumado e terroso, mas continuará a ser bastante delicioso.
- Ervas: Incluindo ervas como folhas de coentro (coentro) ou menta ou combinações iguais de ambas, também dá um bom sabor e sabor herbáceo. Acrescentar cerca de 3 colheres de sopa de qualquer uma ou 2 colheres de sopa de cada um dos coentros picados e folhas de hortelã. Para menta seca, adicionar cerca de 1 colher de chá de hortelã.
Notas de Culinária
- Proporção arroz-água: Ao cozinhar numa panela de pressão, 1½ a 1¾ chávenas de água funcionam perfeitamente para cada 1 chávena de arroz basmati. Mas dependendo da qualidade do arroz, pode-se adicionar menos ou mais água – de 1½ chávenas a 2 chávenas.
- Spiciness: Esta receita não é picante. Para fazer um pulao de matar picante, pode-se adicionar algumas pimentas verdes e 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho.
- Cor: A cor da pulao de matar aqui é ligeiramente castanha devido à caramelização criada ao fritar as cebolas. Recomendo vivamente a caramelização das cebolas, uma vez que dá uma bela e doce cor às cebolas. Mas, se quiser uma pulao de cor branca, em vez de caramelizar pode saltear as cebolas até que fiquem translúcidas. Pode também adicionar algumas gotas de sumo de limão que ajudarão a manter a cor branca do arroz.
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