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Este guisado de frango aveludado é o derradeiro alimento de conforto guatemalteco! Muitas vezes considerado o prato nacional da Guatemala, o pepián de pollo apresenta pedaços tenros de frango num tomate ligeiramente temperado, sementes de abóbora torradas e molho chile.
Aromático e embalado com sabor, este guisado de inspiração maia é perfeito para festas e surpreendentemente fácil de fazer!
Pepián de Pollo – Prato Nacional da Guatemala
p> Com as suas raízes nas culturas espanhola, indígena e garifuna, a comida guatemalteca tem uma herança rica e fascinante. Os ensopados indígenas maias são uma das espinhas dorsais da cozinha guatemalteca.
Encontrará os seguintes pratos famosos servidos em restaurantes tradicionais de todo o país:
- pepián de pollo e pepián de res
- jocon de pollo – galinha em molho verde
- kak-ik sopa de peru
- pulique
- subanik
se pudesse escolher apenas um dos deliciosos pratos do país para provar, pepián é a melhor comida guatemalteca a experimentar!
Dependente da região, é o prato favorito para celebrações familiares e feriados guatemaltecos. É também popular em aulas de culinária como a Escola de Culinária La Tortilla em Antígua.
Embora cada versão do pepián seja ligeiramente diferente, esta receita de pepián de pollo segue de perto os métodos que aprendi com a prima do meu marido Thelma de Valdez, que dirige uma empresa de catering na Cidade da Guatemala.
A versão da Thelma é muito semelhante à ensinada na Escola de Culinária La Tortilla em Antígua. Mas, tem algumas variações importantes que eu penso que fazem a diferença na profundidade do sabor e na textura suave deste delicioso guisado.
História de Pepián e Pronúncia
Se estás a pensar como pronunciar pepián, é “pep-ee-AN” para pepián e “pep-ee-AN – dia – PO-yo” para pepián de pollo.
O que significa pepián em inglês? O nome deste prato maia tradicional não se traduz perfeitamente em inglês. Mas pepián provavelmente extrai o seu nome da palavra pepián, um ingrediente essencial neste prato e na cozinha Maia em geral.
Pepitoria é feita de pepita tostada (sementes de abóbora) e sementes de sésamo moídas num pó fino. A pepitória tanto engrossa o molho, cria uma textura suave e adiciona um sabor deliciosamente parecido com nozes ao recado (molho).
Enquanto o pepián é feito principalmente de tomate, pimentão, cebola e especiarias o segredo do pepián é o sabor a nozes do gergelim torrado e sementes de abóbora no molho. É pura magia!
A história do pepián data dos tempos pré-coloniais, quando os maias cultivavam culturas primárias como milho, feijão, abóbora, pimentão, aciote e tomate como base da sua cozinha.
Diz-se que esta versão é proveniente de Huehuetenango, o lar ancestral dos povos indígenas Mam Maya, na Guatemala ocidental.
Qual é a diferença entre Pipian e Pepián?
Embora o molho de pepián vermelho seja semelhante a uma toupeira mexicana (onde é conhecido como pipian ou rojo pipiano), existem diferenças importantes. Um autêntico rojo de pepián guatemalteco apresenta sementes de sésamo e sementes de abóbora, mas não necessariamente amendoins.
Embora o vermelho seja a cor mais popular para o pepián guatemalteco, as variações de preto e amarelo também são populares. Esta toupeira Guatemalteco pode apresentar frango, carne de porco ou de vaca.
Ingredientes
O último alimento de conforto, esta receita guatemalteca é rústica na simplicidade dos seus ingredientes. Mas a mistura de sabores torna-a espantosa! É certamente um prato favorito entre amigos e familiares.
C>Cortar até à ficha de receitas para quantidades de ingredientes.
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li>pre-vegetais frescos cozinhados, tais como feijão verde (sem caules), huisquil (descascada e cortada em grandes pedaços) ou batata (descascada e cortada em pedaços).
Como fazer o Pepián de Pollo Guatemalteco – Passo a Passo
A técnica para o pepián da Guatemala é a mesma em todas as variações. A base do prato é um recado, que é o molho em que a carne é servida. É bastante simples de fazer, pois não há confusão com frituras profundas ou douraduras!
No entanto, uma parte ligeiramente demorada desta receita é a carbonização dos ingredientes. Esta técnica de cozedura tradicional é fundamental para alcançar a deliciosa profundidade de sabor e aroma comum neste e em muitos outros pratos guatemaltecos.
Enquanto a torrefacção em panela é mais frequentemente feita num comal (uma grelha de barro ou metal), uma frigideira seca é um bom substituto.
1. Comece por cortar o frango em pedaços de tamanho de porção e fervê-lo em 5 chávenas de água com sal durante 30 minutos. Descascar e descartar qualquer escória cinzenta que se possa formar durante a cozedura. Escorra e reserve o caldo para o molho.
2. Assar (tostar) a canela em pau, sementes de abóbora e sementes de sésamo separadamente numa frigideira seca (sem óleo) até ficarem douradas mas não queimadas. As sementes de abóbora estalarão quando estiverem totalmente torradas.
3. Duas tortilhas de milho assadas (ou um pedaço de pão francês estaladiço) na mesma frigideira seca. Retirar da frigideira, deitar uma pequena quantidade de água sobre ela para humedecer e reservar.
4. A seguir, queimar os tomates ciganos, as pimentas (caules e sementes retiradas) e a cebola sobre uma frigideira seca em lotes até ficarem muito bem douradas.
5. Depois, processar as sementes de gergelim torradas, sementes de abóbora e pau de canela num moedor de especiarias ou num processador de alimentos até um pó muito fino. Provavelmente precisará de pulsar várias vezes para obter um pó suficientemente fino.
6. Adicionar o tomate carbonizado, as pimentas e a cebola ao processador de alimentos. Retirar as extremidades do caule mas não descascar os tomates ou as cebolas. As peles carbonizadas adicionam sabor e aroma extra ao molho.
7. Adicionar os tomates, as pimentas e a cebola carbonizados ao processador de alimentos. Não descasque os tomates como pretende que as peles carbonizadas sejam incluídas no molho. Se tiver processado a mistura de sementes num moedor de especiarias, adicione-a ao processador de alimentos.
Quando se trata de peles de cebola, elas acrescentam uma cor mais profunda ao molho e, de acordo com o Almanaque dos Agricultores, também fornecem vitaminas A, C, E, e numerosos antioxidantes. Use legumes orgânicos e experimente!
8. Adicionar o aciote, o coentro e meia colher de chá de sal à mistura. Processar durante vários minutos até muito suave.
9. Adicionar as tortilhas de milho torradas e encharcadas (ou pão francês) e quatro chávenas de caldo de galinha reservado à mistura de tomate e sementes e processar até muito liso.
10. Verter o molho para a panela, deixar ferver lentamente. Acrescentar o frango. Ferver em lume brando durante 15 minutos ou mais até o molho ficar muito espesso e com uma cor vermelha profunda. Acrescentar mais água ou caldo se preferir uma consistência mais fina.
11. Adicionar os legumes picados e pré-cozinhados (se estiver a usar) no final.
12. Servir com uma polvilhada de sementes de sésamo torradas ou coentro finamente picado, arroz branco e cunhas de abacate fresco na lateral.
Guatemalan chicken pepián é tipicamente servido com arroz branco simples, cunhas de abacate ou tamalitos (pequenos tamales de milho).Dicas e variações sobre Pepián Guatemalteco
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Como servir Pepián
No almoço, o pepián é mais frequentemente servido com arroz branco, arroz amarelo da Guatemala, tamalitos de chipilin, tortilhas caseiras, cunha de abacate. É especialmente bom com feijão preto e arroz guatemaltecos e uma simples salada verde.
P>Pepián embora o pepián contenha pimentão seco, é apenas ligeiramente picante. Para aumentar o factor calor, sirva-o com um molho picante guatemalteco como Picamas. Ou experimente os meus favoritos, a salsa Habanero de Marie Sharp do Belize e o chirmol caseiro, um molho picante de tomate carbonizado.
Outra opção é servir alguns flocos de pimenta tostada na lateral. Depois, as pessoas podem adicionar pimentos quentes ao seu prato de acordo com as suas preferências gustativas.
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Pepián de Pollo – Cozido de Frango ao Molho Vermelho
Porções: 4
Autor: Thelma de Valdez
Equipamento
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Ingredientes
Instruções
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Cortar o frango em pedaços de tamanho de porção e fervê-lo em 5 chávenas de água (apenas o suficiente para cobrir o frango) com sal durante 30 minutos. Descascar e descartar qualquer escória cinzenta que se possa formar durante a cozedura. Escorra e reserve o caldo para o molho.
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Meanwhile, toast the cinnamon stick, pumpkin seeds and sesame seeds separately in the dry skillet (no oil) until browned but not burned. As sementes de abóbora estalarão quando estiverem totalmente torradas.
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Seca torrada (torrada) duas tortilhas de milho (ou dois pedaços de pão francês estaladiço) na mesma frigideira seca, retirar da frigideira, deitar uma pequena quantidade de água para humedecer e reservar.
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Char os tomates Roma, as pimentas (sem sementes e caule) e a cebola sobre uma frigideira seca (sem óleo) em lotes até ficarem muito bem douradas.
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Processar as sementes torradas e o pau de canela num moedor de especiarias ou num processador de alimentos até que sejam um pó muito fino. Terá de pulsar várias vezes para obter a mistura suficientemente fina.
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Adicionar os tomates queimados, as pimentas e a cebola ao processador de alimentos. Não é necessário descascar os tomates ou as cebolas, pois pretende que as peles carbonizadas sejam incluídas no molho.
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Se processou a mistura de sementes num moedor de especiarias, adicione-a ao processador de alimentos agora. Adicione o aciote, o coentro e meia colher de chá de sal. Processar durante vários minutos até ser muito suave.
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Adicionar as tortilhas de milho torradas (ou pão francês) e quatro chávenas de caldo de galinha reservado à mistura de tomate, especiarias e sementes e processar até ser muito suave.
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Deite o molho na panela, deixe ferver lentamente. Acrescentar o frango. Ferva em lume brando durante 15 minutos ou mais até o molho ficar muito espesso e com uma cor vermelha profunda. Acrescentar mais água se preferir uma consistência mais fina. Adicionar qualquer legume picado, pré-cozinhado (se estiver a usar, ver nota abaixo) neste momento.
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Serve com uma polvilhada de sementes de sésamo tostadas e com arroz branco e cunhas de abacate fresco na lateral.
Notas
- Li>Os legumes populares a incluir são feijão verde, batata e chayote (conhecido como huisquil na Guatemala).
- Outra variação inclui tomatillos queimados juntamente com os tomates vermelhos.
- É também possível fazer uma versão vegetariana de pepián omitindo o frango e utilizando apenas vegetais cortados em grandes pedaços.
- Dependente do cozinheiro, o pepián tradicional pode ser grosso como um guisado ou fino como uma sopa, por isso, sinta-se à vontade para adicionar água extra se quiser uma versão mais fina do prato.
- Pepián ser feito com antecedência, armazenado no frigorífico durante um dia e reaquecido em lume brando.
- Esta receita pode ser duplicada e triplicada, pois é frequentemente servida como comida de festa em aniversários, aniversários e outras ocasiões especiais.
- Varia o nível de especiarias deste prato, reduzindo ou adicionando mais pimentas ao molho.
- Coloque no frigorífico por um máximo de três dias.
Informação nutricional é fornecida como cortesia e não é garantida a sua exactidão. É criada por calculadoras em linha e embora tentemos fornecer informação nutricional precisa, os números são apenas estimativas.
Nutrição
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