p>Preparação de pesarattu não é difícil mas precisa de ser feita com perfeição para atingir o sabor desejado.

O primeiro passo é mergulhar o “pesalu” ou grama verde inteira (um copo de 150 ml de grama faz cerca de quatro pesarattu médios) em água durante pelo menos quatro horas (máximo de sete horas). A grama embebida é então moída até obter uma pasta lisa com um par de pimentas verdes, um pequeno pedaço de gengibre, e um pouco de sal. Acrescenta-se água, conforme necessário. A mistura é deixada repousar durante alguns minutos para garantir que os interiores dos grãos estejam totalmente hidratados.

A massa é vertida numa panela aquecida. Se a preparação for meticulosa, o pesarattu começará lentamente a ficar crocante por cima das bordas e começará a descolar-se da frigideira. Em instalações de cozinha profissional, devido às altas temperaturas da panela, normalmente não há necessidade de virar o pesarattu. Em ambientes domésticos, o pesarattu é normalmente virado, para o cozinhar completamente.

Cebolas e pimentas picadas são por vezes adicionadas ao pesarattu, espalhando-as sobre a massa antes de se tornar um crepe; o upma é utilizado de forma semelhante. Em alguns lugares, tanto upma como cebola são adicionados ao pesarattu.