“P>Pizza antiga é um presente de Deus para estudantes universitários, artistas famintos e qualquer pessoa que pensou ser uma ideia brilhante encomendar aquela carne dupla extra-grande às 2 da manhã depois de voltar do bar, apenas para ir dormir a meio da primeira fatia.
Mas enquanto a pizza fria é um pequeno-almoço de boa fé de campeões, que tal uma pizza com temperatura ambiente? Ficará doente se deitar abaixo algumas fatias do pepperoni que se sentou numa caixa de cartão gorduroso ao lado da sua cama durante as últimas oito horas?
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A resposta oficial – não arrisque. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) publicou algumas directrizes de segurança alimentar para estudantes, nas quais respondeu precisamente a esta questão. De acordo com o USDA, deve deitar fora quaisquer restos de comida que estejam sentados à temperatura ambiente há duas horas ou mais, quer contenha ou não carne.
A razão é que as bactérias más crescem mais rapidamente nos alimentos que estão na “zona de perigo”, temperaturas entre 40 graus Fahrenheit e 140 graus Fahrenheit (4,4 graus Celsius a 60 graus Celsius). As bactérias realmente duplicam em número de 20 em 20 minutos.
O que significa que cada pizza está contaminada com bactérias patogénicas que explodirão em número se a torta for deixada de fora por mais de duas horas? Absolutamente não. Benjamin Chapman, um especialista em segurança alimentar da Universidade Estadual da Carolina do Norte, disse a Lifehacker que os restos de pizza não fizeram adoecer o suficiente para contar como um risco para a saúde pública.
Chapman diz que é provavelmente porque as coberturas e a crosta da pizza são geralmente demasiado secas para serem ambientes amigos das bactérias e que o molho de tomate é demasiado ácido. No entanto, nem todas as coberturas são criadas de forma igual. O Pepperoni é seco e curado, por isso é construído para durar. Mas comer ingredientes vegetarianos velhos ou pedaços húmidos de frango está provavelmente a pressionar a sua sorte.
Para ter uma noção do nível de risco geral da pizza, consulte este relatório de saúde pública de Ontário, Canadá. De acordo com uma revisão das bases de dados globais sobre intoxicações alimentares, a pizza tem estado implicada numa série de surtos de doenças de origem alimentar em todo o mundo, e isso inclui pizzas de todos os tipos (queijo simples, carne, vegetais) tanto em restaurantes como em casas.
Para alguma perspectiva, porém, esse relatório citou algumas centenas de casos individuais de intoxicações alimentares ao longo de mais de uma década de consumo mundial de pizza. Só nos EUA, comemos cerca de 3 mil milhões de pizzas todos os anos.
Então, será que se deve acabar com as duas últimas peças de massa recheadas havaianas do jogo de póquer da noite passada? As probabilidades de ficar doente são provavelmente semelhantes às probabilidades de desenhar um royal flush. Então a verdadeira questão é: sente-se sortudo?
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