Todos sabemos como isto corre. Compra-se uma garrafa de óleo de sésamo com a melhor das intenções. Planeiam acrescentar esta nova receita ao vosso plano semanal de refeições, e precisam desse óleo para isso. Utiliza-o uma ou duas vezes, e os restos de óleo ficam no armário intocados desde então.

Então, um par de meses mais tarde, precisa mais uma vez de óleo de sésamo, e lembra-se que tem uma garrafa aberta em armazém. Já se encontra aberta há bastante tempo, por isso não tem a certeza se pode ou não utilizá-la.

É aí que entra este pequeno guia. Nele, fala-se em correr mal o óleo de sésamo, o seu prazo de validade, e os métodos de armazenamento. Depois de o ler, saberá o que fazer com esse óleo.

Can Sesame Oil Go Bad? Como dizer que é mau?

Obviamente, o óleo de gergelim pode estragar-se. Se houver bolor na garrafa, o óleo muda de cor, ou há sedimento no fundo da garrafa, é seguro assumir que está estragado. Contudo, alterações tão drásticas não são tão comuns para os óleos.

Desde que se mantenha o poço engarrafado selado, as probabilidades de que isso aconteça são reduzidas. No entanto, se for esse o caso, descarte a garrafa.

O que é muito mais provável é que o óleo fique rançoso (). Rancidez é a oxidação ou hidrólise de gorduras que foram expostas ao ar, luz, humidade, ou bactérias. Mesmo que se siga as práticas de armazenamento até um T, o óleo ainda terá contacto com o ar (que está na garrafa) e por vezes com a luz (quando se abre o armário). E quanto mais o óleo é exposto a estes, mais rapidamente oxida.

Okay, para que saiba que o óleo de gergelim oxida com o tempo. O que significa isso, praticamente falando?

Okay, para que saiba que o óleo de gergelim oxida com o tempo. Se o sabor ou cheiro do óleo for muito pior do que quando se abriu a garrafa pela primeira vez, o óleo é rançoso. A mesma coisa se for uma garrafa fresca que acabou de abrir e não tiver aquele aroma a nozes e tostado (se for tostado), cheira a ácido, ou tem um sabor amargo.

Em suma, se houver algo visivelmente errado com o cheiro ou sabor, é seguro assumir que a gordura oxidou.

Deitar fora o óleo de gergelim rançoso, pergunta-se? Não há uma resposta directa a essa pergunta. Tanto quanto sabemos neste momento, o óleo de sésamo rançoso não é inseguro para comer (). Dito isto, se não cheirar e não souber bem, é provável que estrague o prato que está a preparar. Assim, é provavelmente melhor livrar-se dele.

P>Pntante mas não menos importante, lembre-se que a ranço é um processo contínuo. Quando apenas começa, o cheiro ou sabor pode não ser de qualidade superior, mas ainda assim suficientemente bom para ser utilizado. Mas com o passar do tempo, o óleo só irá piorar.

h2>Quanto tempo dura o óleo de sésamo?

Como o óleo de amendoim, óleo de canola, ou praticamente qualquer outro óleo, uma garrafa de óleo de sementes de sésamo vem com uma melhor data. Essa data é uma estimativa aproximada de quanto tempo o óleo irá reter uma boa qualidade desde que esteja razoavelmente bem armazenado.

E uma vez que essas estimativas são bastante seguras, na maioria das vezes, pode facilmente armazenar o óleo por mais alguns meses, especialmente se seguir boas práticas de armazenamento.

Em geral, o óleo de gergelim tostado tende a durar mais do que o normal. Mantém a qualidade entre 1,5 a 2,5 anos, dependendo da embalagem, enquanto que o puro se mantém entre um ano e dois. Mais uma vez, essa informação é incluída na data no rótulo.

Após abrir a garrafa, o óleo tem acesso a ar fresco, e o processo de oxidação acelera. Verifique o rótulo se este diz quanto tempo o óleo irá manter a qualidade após a abertura. É normalmente entre 2 () e talvez 4 meses.

Obviamente, isso não significa que o óleo se estragará ou será completamente rançoso após esse período. Mas a sua qualidade irá sofrer, e poderá já não o encontrar suficientemente bom para o utilizar. Em resumo, depende de si se decidir continuar a usar esse óleo.

Para mim, se ainda cheirar e gostar bem, continuo a usá-lo até terminar a garrafa ou se já não for aceitável.

Falando de prazo de validade, quanto melhor cuidar do seu óleo, mais tempo irá apreciar o seu sabor. Vamos falar sobre isso.

Como armazenar o óleo de sésamo?

As directrizes de armazenamento são praticamente as mesmas para todos os tipos de óleo de gergelim, independentemente de ser comprimido a frio, torrado, ou então.

Keep o óleo num local fresco e escuro (). Um armário escuro na despensa é perfeito, mas a cozinha também pode funcionar. Só não o guarde num local onde a temperatura flutue.

Para uma garrafa aberta, lembre-se sempre de a selar bem e voltar a guardá-la após a utilização. E quando cozinhar, não a deixe sem selo no balcão. Verta quanto precisa, e coloque o resto no armário.

p>P>Pouco mas não menos importante, ao contrário do tahini, o óleo de gergelim aberto não precisa de refrigeração.

Em um Nutshell

• O óleo de gergelim fica rançoso se exposto ao ar, luz, humidade, ou bactérias durante um período prolongado. O óleo de ranço cheira e/ou sabe mal, e é provavelmente melhor livrar-se dele.
• Pode facilmente armazenar o óleo de sementes de sésamo durante alguns meses após a data no rótulo se o armazenar correctamente.

li>Retirar o óleo num local fresco e escuro, sempre bem vedado.