Cozinhar é um aspecto da cozinha que pode ser intimidante, especialmente para principiantes. Afinal, com tantos processos e passos envolvidos, a confecção de confecções parece inevitável.
Por exemplo, um dos problemas mais comuns dos cozinheiros domésticos quando cozer pão envolve normalmente a massa. Isto dificilmente constitui uma surpresa. Uma das perguntas mais comuns que os cozinheiros caseiros amadores têm é sobre armazenar a massa no frigorífico.
P>Pode refrigerar a massa de pão? Sim, pode refrigerar a massa de pão, e de facto, esta irá muitas vezes produzir melhores e mais saborosos resultados. No entanto, como acontece com tudo o resto na cozinha, há um procedimento adequado que precisa de seguir.
É isto que este guia de refrigeração de massa de pão explicará. Iremos aprofundar as razões pelas quais desejaria colocar a sua massa no frigorífico e durante quanto tempo. Portanto, não deixe de continuar a ler!
Tudo o que precisa de saber sobre a refrigeração da massa de pão
Então, antes de mais nada, precisa de compreender que todos os tipos de massa de pão são seguros para refrigerar. Isto é feito imediatamente após misturar os seus ingredientes e amassar para criar a massa.
Agora, a refrigeração serve uma tarefa específica: retardar a actividade da levedura sem a parar completamente.
Embora seja livre de deixar a sua massa à temperatura ambiente, é preciso lembrar que ela subirá muito mais rapidamente. No entanto, ao refrigerar a massa, está a dar à sua levedura mais tempo para fazer o seu trabalho. A isto chama-se uma subida lenta e fria.
No entanto, vale a pena notar que o pão fermentado, o tipo de pão que utiliza fermento ou uma entrada de massa de sopa nas suas receitas, precisa de ser provado e autorizado a subir duas vezes. Em ambos os casos, é altamente recomendável que faça pleno uso do seu frigorífico para obter os melhores resultados.
Materiais a Preparar
Para refrigerar devidamente a sua massa, certifique-se de que tem todo o equipamento de cozinha pronto de antemão. Afinal de contas, a arte de assar tem tudo a ver com precisão e eficiência. A última coisa que deseja é perder tempo a procurar ferramentas durante o processo em si.
Dito isto, certifique-se de que tem o seguinte em mãos:
- Bratos de plástico
- Selff-Saco plástico de selagem
- Tigela de mistura grande
- Lâmina de cozer
- Toalha limpa
- Oil
Fermentar a levedura da sua massa no frigorífico
Os passos apresentados abaixo devem ser feitos imediatamente após amassar o pão. Para obter os melhores resultados, não se esqueça de seguir de perto estes passos:
- Colocar a sua massa na grande tigela de mistura. Em alternativa, pode também utilizar um saco de plástico auto-vedante. Seja qual for o método escolhido, certifique-se de que o recipiente está ligeiramente coberto de óleo para evitar que a massa se cole.
- Se estiver a utilizar um recipiente de mistura, cubra-o bem com o seu invólucro de plástico. Assegure-se de que está completamente selado antes de o colocar no frigorífico.
- Pode deixar a massa no frigorífico até 24 horas. Quando precisar de a utilizar, basta tirá-la do frigorífico, dar-lhe um murro, e deixá-la descansar antes de a moldar.
Esta é a melhor maneira de refrigerar a massa durante as primeiras fases de cozedura. O tempo passado no frigorífico será a primeira subida da massa.
Depois disso, pode continuar a moldar a sua massa na forma desejada. Assim, se estiver a fazer rolos, pães, ou outras formas mais complexas, então agora é a altura perfeita para fazer sair o molde.
Refrigerar a Massa Ressuscitada Antes de Cozer
Agora, uma pergunta comum aos cozinheiros amadores pergunta: pode refrigerar a massa depois de esta ter ressuscitado? Sim, pode colocar a massa no frigorífico após a prova de cozedura. De facto, fazê-lo é uma prática comum entre os padeiros aspirantes e os padeiros profissionais.
Como explicado anteriormente, a levedura é significativamente mais activa à temperatura ambiente.
Ao arrefecer a massa, o frigorífico está efectivamente a deixar a levedura levar o seu tempo. Isto acontece porque temperaturas mais baixas levam a processos químicos mais lentos. Dito isto, a levedura ainda está viva e a fazer o seu trabalho. Este processo chama-se retardamento.
Em termos mais simples, o processo de retardamento, como o seu nome sugere, abranda a subida final da massa. Dito isto, este é também o último passo antes de a massa ser finalmente colocada no forno para cozer.
P>Posto isto, siga estes passos para retardar devidamente a massa:
- Põe a tua massa e organiza-a numa tigela ou numa folha de biscoito forrada com papel pergaminho.
- Cobre a massa usando uma toalha limpa.
- Coloca-a no frigorífico. Este processo final de refrigeração é frequentemente feito de um dia para o outro. Para ser mais preciso, sugerimos deixar a massa no frigorífico durante pelo menos 12 horas, a fim de dar à massa tempo suficiente para se levantar e desenvolver os sabores complexos que deseja.
Dito isto, a sua massa pode durar muito mais tempo do que isso. Para ser mais preciso, pode deixá-la durante até três dias no seu frigorífico e ainda será segura para ser utilizada. Contudo, lembre-se que se quiser os melhores resultados possíveis, deve usar a sua massa dentro de 48 horas.
Benefícios da Massa de Pão Frigorífico
Agora, pode estar a perguntar-se porque se deve mesmo preocupar com a refrigeração em primeiro lugar. Afinal, pode-se deixar a massa de pão subir no espaço de uma hora à temperatura ambiente. Alguns podem achar o processo enfadonho e pensar que apenas prolonga o processo de cozedura.
Obviamente, na arte de cozinhar, mais rápido não significa necessariamente melhor.
Como diz o adágio: as coisas boas vêm para aqueles que esperam. Esta regra aplica-se certamente quando se trata de massa de pão crua, uma vez que o tempo de espera adicional produzirá consistentemente um produto superior.
As seguintes são apenas alguns dos benefícios da refrigeração da sua massa:
- Pão com melhor sabor – O tempo de subida prolongado só servirá para aumentar o sabor do pão. Ao abrandar o seu fermento, está a ajudar a massa a desenvolver sabores mais profundos e complexos.
- Pão com melhor aspecto – Para além de melhorar o sabor do seu pão, o tempo de fermentação mais longo também melhora a forma como sai. Em particular, ajuda a crosta a desenvolver uma cor mais vibrante e escura à medida que sai do forno.
- Texturas mais complexas – Para além do sabor e da cor, a textura é outro aspecto importante do pão a que prestamos muita atenção. Isto é verdade quer se perceba ou não. Afinal de contas, a textura do pão é uma das primeiras coisas que se nota quando se dá uma dentada nele. Escusado será dizer que o tempo de prova prolongado no frigorífico irá ajudar o seu pão a consegui-lo.
- Controlo total sobre o processo de cozedura – Refrigerar a sua massa também lhe dá a capacidade de se aproximar do fabrico do pão ao seu próprio ritmo e com controlo total. Afinal, fazer pão de uma só vez pode demorar muito tempo e provavelmente irá consumir a maior parte do seu dia. Ao colocar a sua massa no frigorífico nas fases cruciais, consegue acompanhar o seu próprio ritmo e aprender o ofício.
- Uso Eficiente do Tempo – Colocando as coisas em perspectiva, o tempo é muitas vezes o maior problema porque as pessoas tendem a evitar assar em primeiro lugar. Refrigerar a sua massa significa ser capaz de maximizar eficientemente o seu tempo. Por exemplo, em vez de utilizar até 6 horas completas do seu dia, amassar, misturar e cozer, pode optar por dividir estas diferentes etapas ao longo de um fim-de-semana inteiro.
- Incomparável Conveniência – A melhor parte da refrigeração é que mantém os alimentos frescos durante longos períodos de tempo. Isto aplica-se certamente também à massa de pão. Isto significa que se for interrompido durante o processo de cozedura por qualquer razão, não deverá ter problemas em apanhar as coisas onde as deixou. Afinal de contas, o processo de refrigeração e retardamento dá-lhe todo o tempo necessário. Desta forma, pode voltar ao processo de cozedura sem qualquer problema.
Se tivéssemos de resumir as coisas, teríamos de dizer que o melhor da refrigeração da massa de pão é a flexibilidade que concede e a qualidade superior do pão que produz. É difícil argumentar com isso.
Taking Your Dough Out of the Fridge
Após ter terminado de provar a sua massa de pão, pode então prosseguir para o processo de cozedura propriamente dito.
No entanto, há um par de coisas que precisa de se lembrar. Abaixo estão listadas algumas das coisas que deve considerar quando precisar de retirar a sua massa do frigorífico para a cozer:
- Não Cozer com Massa de Pão Fria – Levar a sua massa de pão fria directamente ao forno para a cozer é uma receita para o desastre. É preciso garantir que se dá à massa tempo suficiente para aquecer à temperatura ambiente. Para o fazer, deixe-a sentar no balcão enquanto pré-aquece o seu forno.
- Tire apenas o que precisa – Se não vai assar toda a massa no seu frigorífico, então tire apenas o que precisa. Também seria inteligente se dividisse a sua massa em lotes para maior eficiência e menos desperdício alimentar.
Aí tem, tudo o que precisa de saber sobre a refrigeração da massa de pão. Se quiser que o seu pão seja o mais saboroso possível, então não se esqueça de seguir as dicas apresentadas neste guia. Boa sorte e boa cozedura!
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