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O que são chalotas?
Calotas, também conhecidas como chalotas eschalots ou francesas, são um parente da cebola que por acaso tem um sabor mais suave, mais suave a cebola. Ao contrário das cebolas, crescem em cachos como bolbos de alho.
Existem dois tipos que são comuns nos supermercados australianos: a variedade castanha dourada, e a variedade vermelha mais profunda. Ambas são chalotas, e ambas são ligeiramente mais doces e menos picantes do que a sua cebola habitual. São apreciadas pela sua capacidade única de adicionar um toque de doçura a um prato sem adicionar qualquer agudeza desnecessária.
O que é uma cebolinha?
A cebolinha é uma variedade de cebolinha que tem um pequeno bolbo branco, e folhas e caules longos e verdes. Esta planta estaladiça é uma forma de cebolinha imatura. É uma versão mais madura do vegetal conhecido como cebolinha ou cebolinha verde, que tem um caule verde igualmente longo, mas não tem bulbo.
Enquanto muitas pessoas usam os nomes ‘cebolinha verde’, ‘cebolinha verde’ e ‘cebolinha verde’ alternadamente, a forma mais fácil de ver a diferença entre estas plantas é olhando para o ciclo de vida de uma cebolinha. Eis um rápido olhar passo a passo.
Fases da maturidade da cebola: como a cebolinha verde, a cebolinha verde, e a cebolinha verde diferem
A forma menos madura das três é o que chamamos cebolinha verde. Estas plantas de caule longo e folhosas não têm bolbos, e são melhores cortadas e comidas cruas como cobertura de batatas fritas, molhos, e saladas. Têm um sabor bastante suave em comparação com as cebolas maduras, pelo que são melhor servidas frescas. Os cebolinhas parecem cebolinhas frescas mesmo quando estão a crescer, e são frequentemente substituídas por cebolinhas nas receitas. Não são cebolinhas, mas se não as tiver, têm sabores tão semelhantes que podem ser trocadas com as outras.
Cebolinhas verdes também conhecidas como chalotas verdes, por outro lado, têm também aqueles longos e delicados caules e folhas verdes. Mas têm um pequeno bulbo branco ligeiramente definido que define facilmente um cacho de cebolinhas verdes de um cacho de cebolinhas. Estas são lindas em saladas, e embora aqui na Austrália sejam frequentemente chamadas cebolinhas, têm um bolbo muito menos definido em comparação com as cebolinhas verdadeiras.
As cebolinhas estão algures entre uma cebola madura e uma cebolinha verde de sabor e maturidade. Têm bolbos ainda mais definidos, arredondados e o sabor mais pungente de todas as fases da cebola antes da maturidade completa. Podem ser comidas cruas ou cozinhadas.
Por serem muito semelhantes à cebolinha verde, estes nomes são utilizados indistintamente na Austrália. O truque? Quanto mais proeminente for o bolbo e quanto mais picante for, mais provável é que seja uma fonte em vez de uma cebolinha verde.
Shallots vs cebolinha verde: podem substituir-se?
Cozinhando com qualquer uma destas variedades, confere-se um sabor diferente a um prato. Logo à partida, a regra geral é que não se deve substituir as chalotas por cebolinhas.
Porque as cebolinhas são usadas para adicionar um pouco de crocante e afiado a um prato, são frequentemente adicionados crus a uma receita. As chalotas, por outro lado, são mais macias e doces, e são normalmente adicionadas como ingrediente cozinhado. Não é uma boa ideia substituir uma pela outra, pois as cebolas ganham pungência ao longo das fases de maturação e essa pungência pode ser um elemento crucial de um prato.
Qual é a diferença?
Cebolas e chalotas são realmente dois ingredientes muito diferentes, e não é aconselhável usar um como substituto do outro numa receita. As chalotas são muito mais suaves e doces, e as cebolinhas podem adicionar alguma pungência indesejada quando um prato pede chalotas em vez disso!
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