O que vê: Marrom e preto estrias ou pontos na carne do abacateO que é: Acastanhamento vascular! Mmmm!Coma ou atire? O abacate é comestível, mas pode não ter um sabor tão bom. Se as manchas forem relativamente suaves (e castanhas, em vez de pretas), faça um teste de sabor.
A história: O interior de um abacate é um lugar movimentado, onde os nutrientes, a água e os açúcares são transportados por ferry. Normalmente, os seus “canais de transporte” são invisíveis para nós. A menos, é claro, que algo corra mal.
No caso acima ilustrado, as vias internas do abacate podem ter sido devastadas por um armazenamento demasiado frio durante demasiado tempo. As células que compõem o “tecido vascular” enfraqueceram e começaram a morrer, ficando castanhas e destacando as auto-estradas do abacate como linhas quando o abacate é cortado ao longo do seu longo eixo, e pequenos pontos quando é cortado através do seu meio gordo (a imagem abaixo é um longo eixo cortado através do mesmo abacate que o que se encontra no topo deste posto).
Elhadi M. Yahia, uma professora da Universidade Autónoma de Querétaro, no México, que estudou o manejo do abacate após a colheita, disse que algumas semanas de refrigeração, provavelmente antes mesmo de comprar o seu abacate, poderia levar a tal escurecimento vascular. A desordem normalmente torna-se visualmente visível após a fruta ter amadurecido à temperatura ambiente durante alguns dias.
“Não tenho qualquer problema em comê-los”, disse ele sobre os pequenos pontos castanhos, com a advertência de que a palatabilidade dependerá da severidade. A questão agrava-se – e cria mudanças de sabor nojento – com o tempo. Eventualmente, encontrarás tecidos escurecidos e sabores rançosos, uma vez que as gorduras e enzimas do abacate reagem com o oxigénio de formas não tão saborosas.
Quando as temperaturas frias causam o castanho vascular, a questão começa no centro da fruta, disse Yahia. Embora o acastanhamento vascular não indique necessariamente uma infecção, quando as células enfraquecem e morrem, também se tornam mais vulneráveis aos agentes patogénicos. Também é possível que os fungos entrem no fruto a partir do ponto vulnerável onde o caule se liga e viajam ao longo do tecido vascular em algo chamado “podridão do caule”.
Mas Yahia disse que os fungos que tendem a atacar os abacates não são conhecidos por serem prejudiciais para os humanos e não tinha conhecimento de qualquer surto de segurança alimentar ligado ao acastanhamento vascular.
SOURCES:Elhadi M. Yahia. Food Science & Professor de Manuseamento Pós-colheita. Universidade Autónoma de Querétaro, México. Líder do Laboratório de Fitoquímica e Nutrição. Abacate: Recomendações para a manutenção da qualidade pós-colheita. Adel A. Kader e Mary Lu Arpaia. Universidade da Califórnia. O Abacate: Botânica, Produção, e Utilizações. Editado por A. W. Whiley, B. Schaffer, B. N. Wolstenholme. 2002. P. 368. Abeberamento com água quente de abacates ‘Hass’ para controlo da podridão. Tese de Mestrado de Emma Terander. Programa de Horticultura. Instituto de Fitossanidade. Alnarp Suécia. Operações Pós-colheita de Abacate – Compêndio Pós-colheita. Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura. Efeitos da maturação na fisiologia pós-colheita do abacate em frutos produzidos em condições ambientais frias. J. G. M. Cutting e B. N. Wolstenholme. Departamento de Ciências Hortícolas, Universidade de Natal.África do Sul. Anuário da Associação dos Produtores de Abacate da África do Sul, 1991.
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