Dizem que as tendências são cíclicas, mas teriam de estar a olhar para uma bola de cristal para prever algo chamado “bolo de depressão” a tornar-se novamente popular em 2020. Infelizmente, aqui estamos nós em casa, a chicotear leite para aplausos de estranhos no TikTok, a experimentar corajosamente novos autobronzeadores sem um cuidado no mundo sobre as repercussões, e a fazer bolos que ouvem os dias em que os nossos avós tinham a nossa idade.
Talvez já o tenham ouvido chamar algo mais do que bolo de depressão – bolo de homem pobre, bolo de guerra, bolo maluco, bolo maluco. Todos eles são o mesmo doce sem leite, sem eggless, sem manteiga e sem manteiga, comprovado pela necessidade e pela falta de acesso aos ingredientes básicos. E agora, sob ordens de permanência em casa e com a compra em pânico a trazer-nos de volta a um lugar estranhamente familiar, os padeiros encomendaram o bolo de 90 e poucos anos de idade e levaram-no a chamar-lhe “bolo de quarentena”.”
“Deparei-me com uma receita de bolo de chocolate maluco, também conhecido como bolo de depressão de chocolate, há algum tempo atrás, e afinei-o”, explica Emily Hutchinson, criadora do blog The Hutch Oven e juíza do Hallmark Drama’s Christmas Cookie Matchup. “Levei-o para onde era digno de ser partilhado com a minha família, e eles não podiam acreditar como era delicioso sem ovos, leite, ou manteiga”. Por isso, Emily continuou a cozinhá-lo e continuou a partilhá-lo com os amigos. Então, quando a quarentena chegou, a amiga de Emily Christina convenceu-a a partilhar a receita com um grupo maior de amigos – os seus 116.000 seguidores do Instagram.
A Emily publicou um vídeo da receita, chamando-lhe bolo de quarentena a 21 de Março. Os gostos e as opiniões rolaram imediatamente, mas as mensagens e as memórias também, diz Emily: “A geração mais velha dos meus seguidores, que eu adoro, continuava a agradecer-me porque alguns tinham perdido as suas receitas de bolo semelhantes às minhas ou não conseguiam encontrar a receita da mãe ou da avó.”
Interesse é mais do que apenas o cantinho de Emily na Internet, no entanto, e os dados do Google sugerem que já tentou fazer um bolo de depressão – ou pelo menos ficou curioso. As buscas por “bolo de depressão” aumentaram 60% ao longo do último mês, mesmo na altura em que os estados começaram a fechar. O interesse foi invadido por tempos de desespero semelhantes, exigindo também pesquisas de receitas sem agrafos. As consultas para “receitas de pão sem fermento” subiram 4.400 por cento e termos como “nenhuma receita de bolo de ovo” e “receitas de presunto enlatado” estão em tendência mundial.
Mas todas estas escavações para receitas da velha guarda, receitas da Era da Depressão não indicam uma regressão absoluta à cozinha dos anos 30. É mais como um jogo, como os resultados de um questionário do BuzzFeed intitulado “Diga-nos as suas preferências alimentares, e nós dir-lhe-emos qual a década em que realmente deveria ter vivido e uma receita para fazer esta noite”.
Estamos a cozinhar a partir da bobina de destaque; estamos à procura dos outliers, receitas partilháveis que ainda têm uma hipótese bastante decente de provar, bem, decente, diz Jane Ziegelman, autora de A Square Meal: A Culinary History of the Great Depression (Uma História Culinária da Grande Depressão). “Há uma espécie de apanha de cereja em que estamos a regressar e a encontrar receitas de novidade que são, de certa forma, kitschy. E nós sentimos que é quase divertido voltar atrás e cozinhar estas receitas históricas.”
Então há o lado inverso da diversão: a nossa ansiedade de que a escassez de alimentos e o racionamento que prevaleciam durante a Grande Depressão regressem. Ainda não chegámos lá, mas as encomendas de mercearia online continuam difíceis de cumprir, os gigantes da marca avisam que toda a cadeia alimentar está prestes a quebrar, e um colapso parcial da indústria da restauração parece iminente – se ainda não aconteceu.
“Estamos a encontrar maneiras de lidar com isso”, diz Jane, “e uma maneira é praticar. Temos os ingredientes para fazer algo agora, mas talvez não o façamos na próxima semana. E isto não está totalmente no nível da nossa consciência, mas estamos a pensar como o vamos fazer se não conseguirmos o que precisamos para fazer, digamos, um verdadeiro pão de forma”
Enter: Reddit, o mecanismo de coping favorito de um milénio. Há cerca de um mês, uma receita de pão de manteiga de amendoim ressurgiu na plataforma. É um pão que pede apenas cinco ingredientes, nenhum dos quais é manteiga, ovos, ou fermento. A receita foi originalmente publicada no livro Five Roses Cook Book de 1932 da empresa canadiana de farinha Five Roses. Em Julho de 2019, Glen Powell (do canal YouTube Glen & Friends Cooking) destacou-o num episódio do seu “Old Cooking Show”, uma série que iniciou após abrir uma caixa antiga de livros de cozinha dos seus avós.
Centenas de posts sobre o mesmo – com milhares de comentários – agora ao vivo no Reddit, na sua maioria elogiando a receita, por vezes divertindo-se com tudo isto. Ironicamente, Glen não pode participar na conversa, nem está a ver qualquer reacção de pontapés nos pontos de vista do recente pico de interesse. Ele foi banido de quaisquer subreddits relacionados com receitas, vês, depois do seu vídeo no YouTube sobre como fazer a receita OG para a Coca-Cola (sim, a Coca-Cola-Glen encontrou as instruções na sua pilha de livros de culinária antigos) aterrou em Reddit uma demasiadas vezes. “Eles proibiram qualquer conteúdo do meu canal porque disseram que eu estava a fazer com que as pessoas o fizessem”, ri-se Glen. Assim, a única coisa que encontrará que aponta a receita do pão de manteiga de amendoim de volta para Glen & Friends Cooking é uma descrição do vídeo, copiada e colada do canal YouTube.
p>Pára, Glen recebe o apelo de tudo isto…mesmo que não possa comentar de volta deixando as pessoas saberem tanto: “Com o actual abrigo contra pandemias COVID-19 no local e distanciamento social e restaurantes fechados – as pessoas estão a olhar para ele um pouco mais de perto, para como podemos aplicar o que aconteceu na altura ao que está a acontecer agora”, diz Glen.
“Vejo muitas receitas de make-do nos livros de receitas dos anos 30 que estão mais ou menos relacionadas com,” continua Glen. Ele tem muitos livros com instruções de como fazer frango de galinha falso, mais um de Chicago com uma receita de gambá falso.
Ainda estamos na fase do pão falso – talvez uma indicação de que ainda não mergulhámos completamente no fundo do poço. E mais: Estamos a regressar a este tipo de lugar puro quando se trata de cozinhar. Claro, ainda se podem obter inúmeras receitas e histórias sobre o que cozinhar ao clique de um botão – é 2020, para não termos de o lembrar – mas também se podem obter milhares de devoluções do Google sobre como cozinhar agora.
“Há uma coisa que vi que é realmente positiva e muito encorajadora para mim”, diz Jane. “Já vi cachos de artigos de escritores de comida que não olham tanto para receitas mas tentam ensinar às pessoas leis básicas da comida e da cozinha. Estamos a aprender como tudo funciona – como cozinhar sem uma receita, como manter os produtos frescos durante mais tempo, como fazer substituições. Estamos a aprender como funciona a comida que nos vai tornar muito melhores cozinheiros se conseguirmos agarrar-nos a isso”
Então, se nada mais – quando a levedura regressar e o pão de manteiga de amendoim desaparecer por mais oito décadas, e os ovos já não forem difíceis de localizar, por isso o bolo de depressão volta para a sua abóbada – vamos agarrar-nos a isso.
Sentir-se inspirado? Experimente a sua mão no nosso riff nestas três receitas que reinaram supremas na década de 1930.
Wacky Cake
p> Chame-lhe o que quiser – vai adorá-lo, prometa.
JUNTA A RECEITA
Supa de repolho
Os ingredientes = agrafos baratos da despensa.
JUNTA A RECEITA
Torta de maçã Ritz Mock
Uma torta de maçã…sem fruta fresca. (Sim, realmente!)
GET THE RECIPE