Há dias em que só quero rever a minha infância num lar porto-riquenho – e arroz con gandules ou arroz amarelo porto-riquenho com ervilhas de pombos faz exactamente isso.
Após o sofrito fresco atingir o óleo, é quando sei que a minha noite vai ser deliciosa.
Arroz con gandules, ou arroz amarelo porto-riquenho com ervilhas de pombo, é um prato porto-riquenho popular que é servido como acompanhamento de um jantar porto-riquenho diário. É um alimento básico, juntamente com feijão e abacate fatiado são.
Recomendo emparelhar arroz yelow porto-riquenho com uma base proteica, por exemplo, Chipotle sofritas caseiro.
Arroz amarelo porto-riquenho é feito com sofrito caseiro, molho de tomate, sazon, adobo, ervilhas de pombos, por vezes azeitonas espanholas se estiver interessado, e arroz de grão longo.
Cozinhado, num forno holandês ou caldero, o arroz amarelo é fofo e tenro quase até ao fim, com um fundo estaladiço.
O fundo estaladiço é a melhor parte – também conhecido como “pegao”. É aqui que se encontra o sabor concentrado.
Mais Pratos Porto Riquenhos:
- Plátanos fritos
- Picadillo sem carne
li>Ensopado de carne “Beef” iniciadoli>Habichuelas Guisadas (Feijoada porto-riquenha
Or, vá para um acompanhamento de almôndegas de tofu vegan.
Como fazer Sofrito
Como muitos pratos porto-riquenhos, sofrito é o que dá este sabor de arroz. Feito com misturas aromáticas incluindo cebola, alho, pimentão e coentro, é utilizado como base culinária.
É melhor fazer o seu próprio arroz. É fácil, prometo. Tudo o que precisa de fazer é reunir os ingredientes, atirá-los para um misturador ou processador de alimentos, e boom – tem sofrito.
Receitas para sofrito podem variar. Faço o meu sofrito com ingredientes fáceis de encontrar que também são acessíveis.
Where To Find Gandules
Gandules pode ser complicado de encontrar, dependendo da sua localização e do seu acesso. Podem ser normalmente encontrados em mercearias latinas ou na secção étnico-latina de uma mercearia.
Gandules são também conhecidos como ervilhas de pombo – mesmo nome, língua diferente.
Se não os conseguir encontrar na mercearia local, pode comprar gandules online.
O que fazer se o arroz for mole/húmido?
Depois de cozinhar, se o arroz for mole ou húmido, deixe o arroz cozinhar em lume brando durante mais 10 minutos ou mais, sem tampa. Isto irá ajudar a retirar algum do excesso de água.
Por outro lado, se o arroz não estiver suficientemente tenro, adicione um pouco de água – cerca de 1/4 de chávena e cozinhe durante mais cerca de 10 minutos.
É igualmente importante notar a necessidade de enxaguar o arroz algumas vezes para se livrar do amido. Este passo também ajuda a evitar que o arroz se torne gomoso ou pegajoso.
Preciso de um Caldero?
Um caldero é um pote de fundo pesado que é eficiente na distribuição de calor. Sugiro a utilização de um caldero ou de um forno holandês para esta receita.
Outra forma, o arroz pode não cozinhar uniformemente – e pode resultar num fundo queimado e pegajoso.
Arroz amarelo porto-riquenho com ervilhas de pombos num branco bowlArroz con gandules (arroz amarelo porto-riquenho)
Ingredientes
- 1/4 chávena de óleo vegetal
- 2 chávenas de comprimentoarroz branco de grão
- 1/2 chávena sofrito
- 4 onças de molho de tomate
- 2 colheres de chá sazon
- 1 colher de chá de adobo
- 15 onças gandules/pombos enlatados ervilhas
- 1/2 chávena de azeitonas espanholas (opcional)
- 2 chávenas de água
Instruções
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Lave o arroz várias vezes até deixar de estar nublado. Em seguida, drenar a água do arroz.
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Calme o óleo vegetal num caldero ou num forno holandês em lume médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicionar o arroz e tostar durante 2-3 minutos.
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Whisk together the sofrito, tomato sauce, sazon, and adobo. Verter e misturar no arroz.
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Adicionar as gândulas com o seu líquido, azeitonas (opcional), o arroz enxaguado na panela, e água. Misturar e revestir bem o arroz.
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Bring to a ferver sem tampa em calor médio-alto até que a água se tenha evaporado na sua maioria.
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Nextra, misturar o arroz de borda a centro algumas vezes. Cobrir com uma tampa e reduzir o calor a baixo.
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Cozinhar durante cerca de 20 minutos até à tenra. Provar e adicionar sal/adobo adicional, se necessário. Se estiver um pouco mole ou húmido, deixar sair o vapor do arroz sem tampa durante 10 minutos. Se estiver mal cozido, adicionar ¼ copo de água e cozinhar com uma tampa em baixo por mais 10 minutos.
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