A maioria das peças varia entre 10-20 libras. Há por aí uns monstros de mais de 20 libras e alguns estão na faixa das 8 libras, mas a maioria situa-se entre as 10-20 libras. Depois de aparar e cozinhar, geralmente perde-se cerca de metade do peso do peito. Assim, se começar com um peito de 15 libras, irá aparar cerca de duas libras e durante o processo de cozedura irá perder mais cerca de 6 libras. Isso deixaria provavelmente 7 ou 8 libras de carne quando tudo estiver dito e feito.
Divulgação: Este post é monetizado com links de afiliados. Se comprar algo através deles, ganho uma comissão que ajuda a apoiar este site e me permite comprar mais carne para poder escrever sobre ela.
Se for pela perda de 50% de peso como regra geral, pode medir a quantidade de carne de que necessitará para alimentar a sua multidão. A maioria das pessoas comerá provavelmente ⅓ libra para ½ libra de carne. Assim, um peito de 15 libras alimentará cerca de 15-20 pessoas.
Obviamente, terá de pensar em quem irá comer. Se estiver a alimentar uma equipa de futebol universitário, provavelmente vai querer pelo menos um quilo de carne por pessoa. Para um jantar em família com crianças à sua volta, poderá provavelmente inclinar-se para o número de libra ⅓. Há algumas semanas comecei com um peito de 17 libras e tínhamos 6 adultos, 2 crianças de 10 anos, e 3 crianças mais novas. Os adultos comeram todos bastante, as crianças não tanto, e eu comi provavelmente 6 porções de restos, quando tudo foi dito e feito.
Como regra geral, compre 1 libra de peito por pessoa que vai servir e deve ter bastante. Acrescente duas libras a esse número e muito provavelmente terá também algumas grandes sobras.
Usualmente preferiria cozinhar dois briskets mais pequenos do que um grande. 15 libras é o meu ponto doce e gosto de manter os meus briskets à volta desse tamanho. Assim, se estou a alimentar mais de 15 pessoas, normalmente só cozinho duas cervejarias em vez de comprar uma maior. Alguns quilos de restos de cerdas nunca fazem mal a ninguém e fazem um bom chili.
Se começar a chegar à gama de 18-20+ libras, a carne é tão espessa que não se obtém uma boa proporção de casca exterior e tempero para a carne interna. Um peito demasiado pequeno significa geralmente que terá um fino apartamento que pode ficar um pouco seco antes de o resto do peito estar devidamente cozinhado. Portanto, dispare para algo na gama de 14-16 libras se puder.
Se fizer compras no seu Costco ou talho local, poderá não ter muito por onde escolher. Houve alturas em que estive na Costco e tudo o que eles têm são mais de 18 libras. Se encomendar online a partir de Snake River Farms, pode escolher o peso do peito que quiser, entre 9 e 20+ libras. Eu voltaria a sugerir 14-16 libras.
12 Perguntas Mais Frequentes sobre a Brisket
- O que é uma brisket?
- Onde posso comprar uma brisket?
- O que devo procurar ao comprar uma brisket?
- Quão grande de um peito devo comprar?
- Como devo aparar um peito?
- Como devo temperar o meu peito?
- Que tipo de madeira devo usar quando fumo peito?
- a que temperatura devo cozinhar o meu peito?
- Quanto tempo devo cozinhar o meu peito?
- Devo embrulhar o meu peito?
- Quanto tempo devo descansar o meu peito?
- Como devo cortar o meu peito?
a que temperatura devo cozinhar o meu peito?