Ao fazer qualquer tipo de bem cozido, os padeiros usam mais frequentemente a farinha para dar origem à massa e suavidade, e para adicionar sabor e textura maravilhosos. Queríamos aproximar-nos e personalizar este produto comum, mas muitas vezes ignorado, grampo de cozinha.
Sobre as plantas de trigo
Trigo pode produzir uma grande variedade de farinhas, dependendo da parte da baga de trigo que é utilizada. O farelo, o germe e o endosperma desempenham todos um papel importante, e todos eles variam no tipo de farinha que produzem. Uma mistura diferente dessas partes pode ter um efeito muito diferente no sabor e textura do bem cozido.
Produção de farinha
Após a colheita do trigo, este vai para um moinho de farinha para ser inspeccionado. Durante a inspecção, o trigo é classificado em vários factores, tais como o teor de proteínas. Após mais algumas etapas (por vezes até 20!), os moleiros e padeiros determinam a melhor utilização para cada farinha com base no tipo de trigo e no seu conteúdo proteico.
É aqui que as coisas se tornam realmente interessantes. Porque há tantos tipos diferentes de trigo com tantos níveis diferentes de proteínas, as farinhas são todas diferentes. A farinha integral e a farinha enriquecida têm efeitos diferentes, pelo que os padeiros têm de estar familiarizados com os diferentes tipos para que cada receita seja o mais saborosa possível.
Tipos de Farinha
Todas as finalidades
A mais comum é a farinha para todas as finalidades. Como o seu nome sugere, a farinha para todos os fins pode ser usada para fazer uma variedade de produtos, incluindo bolos, biscoitos, pães de levedura, pastelaria e pães rápidos, rolos de canela – basicamente todas as guloseimas saborosas que as nossas famílias adoram. Este tipo é normalmente enriquecido e feito a partir de uma mistura de trigo duro e mole. Quando uma farinha é enriquecida, significa que os moleiros acrescentam nutrientes que foram perdidos durante a produção. Estes nutrientes incluem o ácido fólico (uma vitamina chave que pode ajudar a reduzir os defeitos do tubo neural em crianças por nascer), vitamina B e ferro.
Tudo-Tudo-Tudo-Tudo-Tudo
Se gosta de pães, massa de pizza ou rolos, é provável que tenha experimentado farinha de trigo integral. Este tipo é moído a partir do grão inteiro de uma variedade de trigo vermelho duro. De acordo com o Wheat Foods Council, os artigos cozidos com farinha de trigo integral tendem a ser mais pesados e mais densos do que os feitos de farinha branca. Isto é porque tem menos glúten.
Trigo Branco Inteiro
Outra variedade é a farinha de trigo branco integral, que é basicamente a mesma que a farinha de trigo integral, só que é feita com uma variedade de trigo branco em vez de uma variedade vermelha. A cor e o sabor são mais claros e mais suaves do que os da farinha de trigo integral, no entanto ainda se obtém um grande sabor ao cozer com ela.
Grão inteiro
Farinhas de grão inteiro são também um produto quente quando se trata de cozer. Significa simplesmente que toda a parte da semente é utilizada. Estas podem incluir farinhas feitas de milho e sorgo, assim como de trigo.
Gluten
A farinha de glúten é moída a partir de trigo de primavera. É rica em proteínas e pobre em amido, o que pode torná-la uma escolha saudável. É normalmente misturada com um trigo de baixa proteína para produzir uma massa mais forte e pode ser óptima para assar pães e outros produtos de padaria.
Pão
Quando se vai às compras à mercearia local, pode-se deparar com farinha de pão. Esta é moída principalmente para padeiros comerciais, mas está prontamente disponível na maioria das mercearias. Tem uma maior força de glúten e teor de proteínas do que outras, e é ideal para panificação.
Self-Rising
Se gosta de fazer biscoitos e molho, provavelmente já usou farinha autocrescimento. A farinha auto-crescimento é basicamente como a farinha para todos os fins, no entanto, tem sal e fermento adicionado. É usada para biscoitos e pães rápidos (e não deve ser usada para muito mais!).
Experimentar com farinha
Quando escolher que farinha usar para os seus produtos cozinhados, divirta-se a experimentar. Cada um traz algo um pouco diferente à mesa, e todos eles têm um sabor distinto que vale a pena mencionar. Não se esqueça de procurar diferentes tipos de farinhas na próxima vez que estiver na mercearia!
Pronto para experimentar com farinha? Experimente o biscoito de assinatura do Kansas Wheat, o Biscoito de Açúcar de Trigo Integral! Quer saber mais sobre o processo de moagem? Dirija-se à North American Milling Association!
