O que se vê: Uma área castanha no interior do seu abacate. O que é: O abacate pode ter caído ou ter sido colidido; E/ou pode ter sido infectado.Coma ou atire: Corte a área castanha e coma o resto!
p>A história:Não importa como o corta (har!), a parte gorda deste abacate tem claramente lutado. O tecido é castanho, ficando preto, o que significa que está a morrer ou morto e é pouco provável que tenha um sabor muito bom. O resto do abacate ainda está bom, embora se possa querer provar as áreas com as pequenas linhas castanhas, que cobrimos num post anterior. Em qualquer caso, o seu brinde de abacate pode prosseguir, mas apenas com um pouco menos de abacate do que esperava.
Um número de cenários poderia ter feito com que este canto do abacate tomasse uma curva escura, explicou o professor da Universidade de Querétaro Elhadi M. Yahia. A dada altura, quando foi colhido, processado, movido, exposto ou possivelmente – não apontar dedos ou qualquer coisa – mesmo depois de o ter adquirido, o abacate poderia ter sido ferido. Talvez tenha sido largado. Talvez tenha caído de um expositor. Talvez tenha batido contra uma garrafa de azeite que ia chuviscar naquela torrada de abacate.
uma lesãoTal lesão poderia ter enfraquecido o tecido, fazendo com que aquele canto do abacate amolecesse mais rapidamente. As suas células poderiam ter derramado compostos que oxidaram para uma cor castanha e acabariam por ficar pretas. Isto poderia ser tudo o que vemos nesta imagem.
Um agente patogénico é possível
Mas, a carne debilitada do abacate também poderia ter criado uma abertura para um agente patogénico, um fungo muito provavelmente. (Se alguma vez se vir uma área tão escura no topo de um abacate, também é possível que um patogénico tenha entrado pelo caule)
p>Or, talvez, teoricamente Yahia, um invasor sorrateiro tenha sido o problema desde o início. É comum um fungo, conhecido como antracnose, instalar-se num abacate no início da sua vida e depois…. espera por ele….wait.
Quando os abacates são jovens, a sua pele contém produtos químicos antifúngicos, que se decompõem à medida que a fruta amadurece. Quando o abacate amolece e as defesas químicas se quebram, não somos os únicos seres subitamente muito mais interessados em comer a fruta. Neste ponto, uma “infecção fúngica latente” acordará, trabalhará através da pele e começará a crescer pequenos tentáculos no interior do abacate, causando basicamente podridão. (Por favor, encontre mais detalhes deliciosos sobre este processo, que envolve algo sinistro chamado “tubo de germes” na p. 12 da tese deste mestrado.)
Yahia, que escreveu sobre o manuseamento pós-colheita dos abacates, não estava ciente de quaisquer riscos de segurança alimentar ligados ao acastanhamento ou infecções por antracnose nos abacates. Sempre que a podridão se instala, qualquer tipo de micróbios pode aparecer, mas disse que os agentes patogénicos que tendem a atingir os frutos verdes ricos não são conhecidos por produzirem nada de prejudicial para as pessoas.
Parar, quando a polpa do abacate escurecer, já não vai saber muito bem. Estas reacções de oxidação, algumas delas envolvendo gorduras e produzindo sabores rançosos, deixam sempre o abacate pior para o desgaste. Portanto, corte a zona castanha, considere um teste de sabor e torresmos.
SOURCES:Elhadi M. Yahia. Food Science & Professor de Manuseamento Pós-colheita. Universidade de Querétaro, México. Líder do Laboratório de Fitoquímica e Nutrição. Abastecimento de água quente de abacates “Hass” para controlo da podridão. Tese de Mestrado por Emma Terander. Programa de Horticultura. Instituto de Fitossanidade. Alnarp Suécia.
G. Hopkirk , A. White , D. J. Beever & S. K. Forbes (1994) Influence of postharvest temperatures and the rate of fruit matpening on internal postharvest rots and disorders of New Zealand ‘Hass’ avocado fruit, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 22:3.
Efeitos da maturação na fisiologia pós-colheita do abacate em frutos produzidos em condições ambientais frias. J. G. M. Cutting e B. N. Wolstenholme. Departamento de Ciências Hortícolas, Universidade de Natal.África do Sul. Anuário da Associação dos Produtores de Abacate da África do Sul, 1991.
Não admira! Ele está a sofrer de um avo.