Muitas pessoas conhecem o popular sabor a quesadilla mexicana, mas a quesadilla salvadoreña, muito diferente, é uma sobremesa deliciosa, o último cheesecake de El Salvador.
O que é uma quesadilla salvadoreña?
Um estudo etimológico da palavra quesadilla mostra que a palavra vem das palavras queso, que significa queijo em espanhol, e do sufixo diminutivo illa, que surgiu no século XV, mas mais precisamente da quesada pasiega, um tipo de pudim de queijo típico da região cantábrica do norte de Espanha que pode ser servido quente ou frio e tem a consistência de um pudim de sabor ligeiramente doce.
Etimologicamente, na língua espanhola, as palavras terminadas em illa ou illo são diminutivos. Quesada é assim um prato saboroso ou sobremesa que contém queijo (queso) como ingrediente básico.
A palavra quesadilla é assim composta de queso mais o diminutivo feminino illa, de acordo com uma utilização generalizada no século XV, o que a torna uma palavra de origem espanhola e não um nahuatlismo, ou um termo relacionado com a língua nahuatl.
A meio caminho entre um pão muito mole e um bolo de libra, a quesadilla salvadoreña é tradicionalmente preparada com farinha de arroz e alguns produtos lácteos, e é cozida no forno num prato rectangular ou quadrado.
Em geral, as quesadillas salvadoreñas são sempre feitas de farinha de arroz, embora também possam ser feitas de farinha de milho (masa) ou farinha de trigo (trigo).
É um produto de base popular aos domingos de manhã em muitos lares salvadoreñas.
Como fazer quesadilla salvadoreña
A receita e o método de preparação deste cheesecake varia de casa para casa. Além do queijo, que está presente em todos os frigoríficos salvadorenhos propriamente ditos, dois ingredientes que os salvadorenhos se certificam de ter à mão para preparar uma quesadilla são farinha de arroz e ajonjoli (sementes de sésamo).
Em El Salvador, as quesadillas são feitas com o tradicional queijo salvadorenho chamado queso duro blando (queijo duro), que é de cor branca. É um queijo que existe em todas as regiões de El Salvador, com um sabor muito ligeiramente salgado e agradável.
Queso duro blando é um queijo seco, envelhecido e esfarelado. É excelente como guarnição para tostadas, enchiladas, pupusas, quesadillas mexicanas, mas também elote loco e saladas.
Desde que este queijo tipicamente salvadorenho é impossível de encontrar fora de El Salvador, muitos salvadorenhos que vivem no estrangeiro e especialmente nos Estados Unidos recomendam a sua substituição por queijo cotija ou parmesão.
Quesadilla salvadoreña é tradicionalmente consumido com atol de elote, uma deliciosa bebida doce feita de milho. Originária da civilização Maia, é popular na América Central.
Variações de quesadilla salvadoreña
alguns países e regiões também têm a sua variação de queijos, mesmo bolos tão ricos como a quesadilla salvadoreña, com produtos lácteos como iogurte, manteiga ou leite, mas com ou sem queijo tendo frequentemente a mesma textura que um bolo de libra.
Alguns podem incluir a adição de agentes aromatizantes, tais como limão, laranja, baunilha ou extracto de amêndoa, ou a adição de frutos secos, tais como groselhas ou arandos secos.
Bicarbonato de sódio ou fermento em pó pode ser incorporado para levar à fermentação durante a cozedura, resultando num bolo menos denso.
- Costa Rica
Queque seco é um bolo de manteiga suave, aromatizado com laranja, popular na Costa Rica e também em muitos países da América Latina.
li>Grécia
Na Grécia, prepara-se um bolo de laranja no qual se adiciona iogurte grego à massa. O bolo é também embebido num xarope feito de sumo de laranja. Chama-se portokalopita.li>Italia
Schiacciata alla fiorentina é um bolo com sabor a laranja emblemático do período do Carnaval e da Terça-feira Gorda em Florença, Itália.li>Polónia
Sernik é um bolo de queijo tradicional polaco, feito de queijo fresco chamado twarog.li>França
Fiadone é um delicioso bolo de queijo preparado com brocciu, um queijo tradicional corso feito de leite de ovelha ou de cabra.
Quesadilla Salvadoreña
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Ingredientes
- 5 oz. queso duro blanco (ou parmesão), ralado
- ½ chávena de leite inteiro
- 4 ovos (à temperatura ambiente)
- 1½ chávena de farinha de arroz
- ½ colher de chá de canela moída (opcional)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1¼ rodízio de copos açúcar
- ½ chávena de creme azedo
- 1 chávena de manteiga (ou margarina), derretido
- 4 colheres de sopa de sementes de sésamo (para polvilhar)
- Manteiga (para o molde)
- Farinha (para o molde)
Equipamento
- Batedeira
- Batedeira
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 375 F (190°C).
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Manteiga e farinha ligeira uma assadeira de 9×12 polegadas (22×30 cm).
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Numa tigela, combinar o queijo ralado e o leite até à combinação. Ponha de lado.
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Separar os ovos.
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Na tigela de uma batedeira de suporte, bata as claras em velocidade média até que se formem picos suaves.
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Enquanto continua a bater a baixa velocidade, adicione as gemas de ovo uma de cada vez.
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Bata durante 2 minutos depois de adicionar o último ovo. Ponha de lado.
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sobre uma tigela, peneirar a farinha e o fermento em pó.
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Adicionar o açúcar e a canela e mexer e adicionar esta mistura aos ovos batidos, mexendo a uma velocidade muito baixa com a batedeira plana.
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Adicionar o creme azedo, a manteiga derretida e a mistura de queijo e leite.
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Misturar bem até ficar liso.
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Deite a massa no molde, espalhando-a uniformemente.
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Sprinkle sesame seeds.
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Bake for 35 to 40 minutes or till a toothpick insert in the center comes out clean.
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Let cool before unmolding.
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Cortar 14 porções em quadrados ou rectângulos.
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