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Rajas con Crema é um prato mexicano fácil que combina pimentos poblanos assados com cebolas, creme mexicano, e queijo derretido. É uma receita cremosa e satisfatória para apreciar ao almoço ou jantar com uma tortilha quente, ou como aperitivo com batatas fritas de tortilha!
Esta receita cremosa e satisfatória de Rajas con Crema é simplesmente a melhor!
O que é o Rajas con Crema?
Rajas con Crema é um prato mexicano feito de pimentos poblano torrados e fatiados combinados com cebola, natas e queijo derretido.
É servido quente, pronto em apenas 30 minutos, e é uma reconfortante adição a uma tortilha de farinha quente para um almoço ou jantar satisfatório. Alternativamente, pode ser servido como aperitivo (quase como queso fundido) com tortilla caseira e margaritas congeladas para todos os seus amigos!
Rajas (rah-Has) traduz-se por “tiras” em inglês, e Rajas con Crema refere-se a tiras de poblano fatiado em molho cremoso.
algumas receitas pedem a adição de muitas natas, como queijo cremoso, natas azedas, ou creme de chantilly pesado. E outras pedem a adição de grãos de milho frescos.
Para manter as coisas simples e ao mesmo tempo conseguir o melhor sabor, estou a deixar de fora o milho e a deixar os poblanos brilhar, bem como a usar crema mexicana e queijo Oaxaca. (Não consegue encontrar estes ingredientes perto de si? Ver as minhas substituições recomendadas abaixo.)
Ingredientes necessários
- Pimentos Poblano – Os poblanos são bastante suaves e têm montes de sabores ricos quando torrados. Se ainda estiverem um pouco picantes demais, corte os pimentos assados pelo meio e retire todas as sementes e veias antes de os cortar em fatias. (Saiba mais sobre os pimentos poblano e onde caem na escala de scoville)
- Manteiga – Isto acrescenta algum sabor, bem como ajuda a cozinhar as cebolas. Se não tiver manteiga, pode usar azeite ou um óleo vegetal diferente.
- Cebolas e alho – Para adicionar textura e sabor.
- Sal Kosher – Para equilíbrio.
- Crema mexicana – Usar loja comprada ou caseira. Recomendo vivamente a utilização de crema mexicana se a conseguir encontrar. Cada vez mais grandes mercearias começam a levá-lo no corredor dos lacticínios, perto dos queijos e dos leites.
- Queijo Oaxaca – Este queijo derrete suavemente e dá ao prato um estiramento luxuoso. Pode normalmente encontrar queijo Oaxaca na secção de queijos especiais ou na secção de lacticínios na sua mercearia. É também muito comum em mercearias especializadas hispânicas.
Como fazer Rajas con Crema
Roastar os poblanos: Coloque os poblanos no forno e grelhe durante 5 minutos em ambos os lados, até a pele ficar escurecida e com bolhas. Em alternativa, pode assá-los sobre uma chama aberta num fogão a gás ou numa grelha.
p>Deixe-os suar: Uma vez assados, cobrir soltamente os poblanos com folha de alumínio ou película plástica para reter o calor e deixar os pimentos a vapor. Deixá-los repousar durante 5 minutos. Depois, usar os dedos para puxar e esfregar o máximo possível da pele solta nos pimentos (não tem de ser perfeito).
Cortar em tiras: Cortar os poblanos em tiras finas ou grossas e reservar. Removi a maior parte das sementes, mas pode deixá-las para uma especiaria adicionada se preferir.
Saute onions and garlic: Aqueça a manteiga numa frigideira grande em lume médio-alto. Uma vez derretida, adicionar as cebolas e cozinhar durante 5 minutos. A seguir, adicionar o alho e cozinhar durante 30 segundos, mexendo frequentemente.
Misturar tudo junto: Adicionar as tiras de poblano assado, crema mexicana, e sal à frigideira e mexer tudo junto. Cozinhar durante 2 minutos antes de adicionar o queijo Oaxaca desfiado. Mexer até o queijo derreter completamente, depois remover do calor e servir imediatamente em tortilhas quentes ou com lascas de tortilla.
Dicas e Substituições
- Se nunca assou pimentos poblano antes, eis um guia passo-a-passo sobre como assar pimentos poblano.
- Se não conseguir encontrar crema mexicana, um bom substituto é o crème fraîche. Se o conseguir encontrar, poderá também usar creme de chicotada pesado. Ou melhor ainda, faça o seu próprio creme mexicano em casa!
- Não consegue encontrar queijo Oaxaca? Sinta-se à vontade para usar qualquer queijo que derreta e estique, como monterey jack ou mozzarella.
- Se os poblanos forem demasiado picantes para si, use pimentos de anaheim ou pimentão.
- Se os poblanos não forem suficientemente picantes, adicione um pouco de jalapeno fatiado ou pimenta serrano.
- Torne este prato um pouco mais saboroso com a adição de frango desfiado cozido. Adicioná-lo na frigideira juntamente com os pimentos cortados em fatias. A minha receita de frango desfiado fácil iria na perfeição!
- Necessita de um pouco mais de textura? Adicione em 1 chávena de grãos de milho congelados ao cozinhar a cebola.
Armazenamento e reaquecimento
Para armazenar, adicionar as sobras a um recipiente hermético e manter no frigorífico até 5 dias.
Para reaquecer, colocar as sobras numa frigideira no fogão e aquecer em lume médio. Também pode colocá-las no microondas e aquecer a intervalos de 30 segundos até serem aquecidas.
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Recipe
Rajas con Crema
Rajas com crema numa frigideira pronta a ser consumida.Ingredientes
- ▢ 5 pimentos poblano
- ▢ 1 colher de sopa de manteiga
- ▢ 1 cebola média, fatiado
- ▢ 2 dentes de alho, picados
- ▢ 1/2 colher de chá de sal kosher grosseiro, mais a gosto
- ▢ 3/4 chávena de creme mexicano* (loja comprada ou caseira)
- ▢ 1 chávena de creme mexicano desfiado Oaxaca queijo*
Instruções
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Line uma folha de cozedura com folha de alumínio e coloque pimentos poblano em cima. Coloque a grelha do forno directamente por baixo do grelhador e vire o grelhador para cima.
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Broil poblanos no forno durante 5 minutos, ou até a pele ficar enegrecida e com bolhas. Vire-os cuidadosamente e grelhe durante mais 5 minutos, ou até a pele ficar enegrecida e com bolhas em todos os lados.
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Retirar do forno, cobrir frouxamente a folha de cozedura com folha de alumínio ou plástico para manter em algum do calor para os ajudar a vapor, e deixá-los sentados durante 5 minutos.
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Puxar e esfregar o máximo possível de pele solta nos pimentos. Não tem de ser perfeito. (Ver algumas fotos passo-a-passo sobre como assar poblano pimentos.)
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Transferir poblanos para uma tábua de cortar, descartar os caules e sementes. Cortar os poblanos em tiras e reservar.
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Manteiga de aquecimento numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicionar cebola e cozinhar durante 5 minutos, até amolecer e translúcido.
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Adicionar alho e cozinhar durante 30 segundos, mexendo frequentemente.
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Adicionar tiras de pimenta poblano assada, crema mexicana, e sal. Mexer para combinar e cozinhar durante mais 2 minutos.
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Adicionar queijo desfiado e mexer até o queijo derreter completamente. Remover do calor e servir imediatamente em tortilhas quentes ou com tortilla chips.
Sabel’s Tips:
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