Japão é um país amante do macarrão. Caminhe por qualquer rua em Tóquio e deparar-se-á com duas ou três juntas de macarrão servindo uma variedade de macarrão japonês, comandadas por chefes de cozinha que sabem cozinhar bem o material. No Japão, os restaurantes normalmente servem apenas um tipo de prato, por isso, se estiver num charro de ramen, por exemplo, espere apenas ramen, mas espere que seja bem feito. O mesmo vale para udon e soba.

Usualmente, quando pensamos na massa japonesa, pensamos instantaneamente no ramen (ver o que fiz lá?) Mas na verdade há mais algumas variedades do que apenas as coisas amarelas que recebemos em embalagens e copos que tornaram aquelas noites na faculdade infinitamente mais agradáveis. Estou aqui para decompor os 3 tipos de macarrão mais populares no Japão. Pronto a aprender as diferenças entre ramen, udon, e soba?

P>P>P>P>P>Tambem, para o meu guia rápido de macarrão coreano, clique aqui!

Ramen

Comecemos com algo com que a maioria de vós está bastante familiarizada. O Ramen é popular em todo o país, e cada região tem a sua própria variedade. Uma tigela típica parecerá com isto:

p> O macarrão

O macarrão de ramen é à base de trigo e é amarelo mais escuro do que o comprado na loja, mas muito mais saboroso. Devem ser longos, elásticos, e cozinhados al dente, para uma mastigação firme. Eles emparelham-se bem com a sopa de sódio dragada que realça o sabor do macarrão de ramen.

Ingredientes adicionais

Se há uma coisa que faz o ramen destacar-se entre outros tipos de macarrão japonês, é o caldo. Com dezenas de variedades de caldo delicioso que vão desde o rico e saboroso até ao leve e refrescante, é possível viver no Japão durante alguns meses e não comer duas vezes o mesmo ramen.

Os caldos mais populares são um simples shoyu (caldo à base de molho de soja) e shio (caldo à base de sal). Outros tipos como o miso, tonkotsu (caldo à base de osso de porco) e mesmo caldos de caril também ganharam uma popularidade significativa com grandes extensões de japoneses. O Ramen é normalmente coberto com um pedaço de nori, uma fatia de carne de porco assada, fatias de bambu, e meio ovo cozido. Se se sentir aventureiro, pode adicionar uma grande variedade de outros toppings, como milho, cebola verde, e até manteiga.

Udon

Estes são os meus macarrão japonês favorito. Udon é um simples prato de macarrão, muito diferente do ramen, que normalmente se parecerá com isto:

Vai a um bar udon e encomende no balcão. O chef prepara imediatamente a sua tigela de macarrão mesmo à sua frente, e depois desce mais abaixo até uma barra de tempura, onde pode adicionar todo o tipo de massas fritas profundas.

O macarrão

O macarrão udon é muito mais espesso que o macarrão ramen. São de cor branca porque são feitos de farinha de trigo. O Udon também deve ser firme e al dente; deve ser capaz de morder estes noodles de forma limpa e à parte.

componentes adicionais

O caldo de udon é bastante uniforme e simples. Embora novas variedades tenham vindo a surgir nos últimos anos (como o caldo de caril omnipresente), o estilo clássico, kakejiru, aromatizado com molho de soja, dashi, e mirin, é ainda o caldo udon mais comum e mais popular.

O que realmente distingue o udon dos outros macarrão é a adição de coberturas. Pode comê-lo simples, ou pode abrir o seu mundo a um smorgasbord de tempura frito profundo, o que recomendo vivamente. A combinação de crocante e mastigável vai dar-lhe cabo da cabeça.

Udon também pode ser servido frito com vegetais e carnes fatiadas, num estilo chamado yaki udon.

Soba

Para nós, no Ocidente, estamos provavelmente menos expostos à soba, mas este é um prato de massa sem pretensões, oferecendo um sabor refrescante e leve que é uma prova obrigatória. Procure-o na sua próxima viagem ao Japão ou tente perguntar se o servem no seu restaurante japonês local.

A massa

A massa de soba tem aproximadamente a mesma espessura que a massa de ramen, mas as duas são muito diferentes. O soba é feito de farinha de trigo sarraceno, que lhe confere uma cor castanha distinta, e tem uma textura muito mais macia e menos elástica. São excelentes para absorver o caldo, aromatizando cada milímetro do macarrão soba.

com ingredientes adicionais

Soba é normalmente servido fresco num tabuleiro de bambu, mas também se pode encomendar em sopa. O soba fresco virá com um caldo de soja bastante forte, dashi, e mirin, servido à parte numa pequena chávena minúscula. A ideia é pegar numa pequena quantidade de soba e afundá-lo no caldo, absorvendo todo aquele sabor precioso, antes de o pôr na boca. Alguns restaurantes também fornecerão uma chaleira de água quente, por isso quando terminar o soba mas tiver sobras do caldo, regará o caldo e bebê-lo-á como uma sopa.

Em alguns lugares, até se pode ter a tempura de lado. Recomendo vivamente que o façam, pois geralmente oferecem uma grande variedade de tempura, e uma vez que a massa de tempura é muito leve e não tão oleosa, ela irá fornecer o complemento perfeito para a sua refeição de massa leve. Além disso, pode obter yakisoba, que é a versão frita de soba e muito popular no Japão.

Aí tem! Agora é praticamente um conhecedor do macarrão japonês. E lembre-se, o macarrão é longo mas a vida é curta, por isso vá lá fora e coma o seu coração!

Share: