A maioria das pessoas está familiarizada com os pães de canela suecos ou o “dinamarquês” (são chamados de weinerbrød na Dinamarca). Mas a menos que tenha estado na Finlândia, provavelmente nunca ouviu falar de pullapitko.
Pullapitko, ou pão pullapitko, é um pão doce temperado com cardamomo que pode ser encontrado do norte ao sul da Finlândia. É como se um brioche amanteigado e um challah tivessem um filho de amor; é misturado com muito leite e manteiga (cortesia de um pai brioche) e tecido como o challah (obrigado, mãe!). Para que conste, não parece haver uma relação entre os três pães, mas não será este o tipo de romance culinário transcultural que o mundo precisa desesperadamente?! Pensamos que sim.
p>Vejamos a história do pão pulla e como fazê-lo!
O que é o pão pulla finlandês?
Antes de mergulharmos nas especificidades, é importante cobrir primeiro a nomenclatura. Pulla é na realidade um termo guarda-chuva em finlandês. Traduz-se directamente para “pão” e refere-se a qualquer pão fermentado de fermento feito com farinha de trigo e açúcar. Existem diferentes tipos de pullia – o plural de pulla – como voisilmäpulla, também conhecido como o “pão com olhos de manteiga”, pikkupulla e laskiaispulla, a guloseima finlandesa com recheio de creme Shrovetide. Mas, a rainha de todas elas é pullapitko (também conhecida anteriormente como “nisu”) – um pão trançado que se tornou o companheiro diário de uma taça de joe finlandesa.
Não parecido com outros doces Scandi, o pullapitko não é aromatizado com canela ou baunilha. Em vez disso, é amassado com um ingrediente aromático “secreto” (mais sobre isso a seguir). Antes de entrar no forno, o pão é escovado generosamente com uma lavagem de ovos – ou por vezes, café forte – e é coberto com lascas de amêndoa e açúcar crocante com pérolas.
Qual é o segredo de um delicioso pullapitko finlandês?
Há um ingrediente que faz do pão pulla finlandês algo especial: muito e muito cardamomo.
Cardamomo pode parecer uma adição improvável a um prato tradicional finlandês. Afinal, a comida finlandesa, e a cozinha escandinava em geral, não é conhecida por uma complexidade de temperos. Os Vikings, contudo, trouxeram as pequenas sementes de cardamomo de volta depois de as terem encontrado no que era então chamado Constantinopla. Como resultado, a Finlândia e os seus vizinhos nórdicos circundantes incorporaram-na em muitos alimentos clássicos, especialmente aqueles em torno do Natal.
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Como comer pullapitko
Visitar qualquer uma das padarias perfumadas de Helsínquia e é obrigado a encontrar pullapitko. Caso contrário, vire-se e saia imediatamente! Ao encomendá-lo, receberá uma fatia grossa (não o pão inteiro). Os puristas de pão Pulla notam que a sua fatia deve ser ensaboada com manteiga e perseguida com café preto.
p>Por vezes, os padeiros moldarão a massa numa torção ao estilo borboleta brincalhona chamada korvapuusti. Tem um aspecto semelhante a um pão de cardamomo sueco. Outras pastelarias podem até adicionar passas à sua pullia (embora nem todos estejam a bordo com esta versão). Isto porque as passas de uva costumavam ser um alimento de luxo na Finlândia e são a inspiração por trás do ditado finlandês “nyppiä rusinat pullasta” (“arrancar as passas de um pão”) – o que significa tirar apenas o melhor e deixar o pior para trás.
Aqui está uma receita clássica de pullapitko ou pulla bread:
Pulla receita de pão
Faz 1 pão
Ingredientes
1 pacote de fermento seco
1 ovo
150 g açúcar
1 colher de chá de sal
480 g farinha
40 g manteiga
1 colher de chá de cardamomo(moído ou de vagens)
1 ovo para lavagem
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Cortar abrir e raspar o interior de cerca de 20 cápsulas de cardamomo. Triturar finamente as sementes de cardamomo num almofariz e pilão.
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aqueça o leite suavemente no fogão. Cuidado para que o leite não esteja acima dos 45 graus celsius.
Adicionar o leite, bem como o fermento e uma pequena pitada de açúcar a uma tigela de mistura. Deixar repousar durante 5-8 minutos até o leite estar espumoso e o fermento estar activado.
Adicionar um ovo, o cardamomo, sal e açúcar à mistura de leite. Mexer até ficar liso.
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enquanto se mexe, adicionar gradualmente cerca de metade da farinha. Certifique-se de a incorporar lentamente e em intervalos de modo a evitar grumos. Quando cerca de metade da farinha for incorporada. Acrescentar a manteiga à temperatura ambiente, apertando-a em pequenos pedaços.
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Adicionar o resto da farinha e trabalhar a massa juntamente com as mãos. Amassar a massa ou na tigela ou numa superfície de trabalho bem enfarinhada até ficar lisa e brilhante.
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Cobrir com uma toalha ligeiramente húmida e deixar subir por até 2 horas, ou até ao dobro do tamanho.
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br>Dividir a massa em três pedaços de tamanho uniforme e enrolá-los em bolas. Enrolar cada bola num cilindro mais longo e tecer as três “cordas” juntas numa trança. Colocar sobre um tabuleiro forrado com uma folha de cozedura e deixar subir por mais uma hora.
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Como trançar o pullapitko finlandês?
Braidar um pão pullapitko finlandês não é tão complicado como se pode pensar. O produto final tem um aspecto tão espantoso como delicioso!
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Faça uma lavagem de ovos batendo em 1 ovo e 1 colher de sopa de água ou leite. Pincele a parte superior do pão e polvilhe-o com açúcar ou amêndoas fendidas. Cozer em forno a 190 graus Celsius durante 30-40 minutos, ou até a temperatura interna exceder 95 graus Celsius.
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P>Ponta de PRO: pode congelar a pullia finlandesa após a cozedura para que tenha algo para comer com o seu café durante as próximas semanas.
Or, se tiver restos de pão, sinta-se à vontade para fazer torradas francesas, ou como nós lhe chamamos: Torradas finlandesas!
P>Encontrar pão pulla nas melhores padarias de Helsínquia! Lave-o com o melhor café de Helsínquia.