Variações

Na minha investigação, reparei que existem muitas variações diferentes de sabaa’ Baharat. Algumas variações são culturais, dependendo do país de origem. Muitos dos países do Médio Oriente, como a Síria, Egipto e Iraque, têm cada um a sua mistura especial. Mas, mesmo a versão “libanesa” varia um pouco. Das sete especiarias diferentes desta mistura de especiarias, quatro delas são predominantes em quase todas as receitas que encontrei. Essas quatro especiarias são especiarias, canela, pimenta preta e cravo-da-índia. Algumas outras especiarias que são frequentemente incluídas são gengibre moído, feno-grego, noz-moscada, pimenta branca, cominho e coentros moídos.

Cinnamon é frequentemente utilizada em pratos de carne na cozinha libanesa. O calor do seu sabor combina tão bem com os restantes ingredientes. Tenho tendência para comprar a minha canela moída, mas, tenho à mão paus de canela para outros fins, tais como cozer carne ou frango para caldo.

Cravinho, no entanto, tenho tendência para usar inteira (também para fazer caldo), por isso, moo-a fresca para esta mistura de especiarias. A proporção de especiarias nesta mistura de especiarias é de 1:1 para todas as especiarias excepto o cravo-da-índia. Como o cravinho tem um sabor picante, estou a reduzi-lo para metade, para não dominar o sabor geral.

Unlike canela, cravinho e cominho que tendem a ser algumas das principais especiarias da cozinha indiana, as allspice e os coentros são na verdade mais frequentemente vistos na cozinha do Médio Oriente. Os coentros são na realidade as sementes secas da planta do coentro. Descobri isto este Verão quando a minha planta do coentro começou a brotar flores e as sementes estavam a cair!