Zongzi, ou bolinhos de arroz pegajosos, são quase como uma versão chinesa do arroz pegajoso tamale- é envolto em folhas de bambu com outros recheios, e cozido a vapor.
Utilizarei a palavra chinesa “zongzi” e o termo “bolinho de arroz pegajoso” de forma intercambiável neste artigo. Embora apreciados principalmente durante o Festival Chinês Duan Wu de 2000 anos (Duānwǔ Jié 端午节) ou Festival do Barco do Dragão, estes bolinhos de arroz podem ser apreciados em qualquer altura do ano.
Se já comeu algum bolinho de arroz pegajoso, sabe que no final do dia, estes deliciosos pacotes de arroz pegajoso e carne de porco valem bem o esforço de os caçar ou de os fazer você mesmo em casa!
O que torna os Zongzi Estilo Xangai diferentes?
A maior diferença entre os Zongzi Estilo Xangai (上海肉粽子) e os Zongzi Estilo Cantonês é a sua utilização tanto de molho de soja claro como de molho de soja escuro.
Como a famosa Barriga de Porco Estilo Xangai, quando se tem a combinação certa de molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar e vinho Shaoxing, apenas alguns ingredientes podem produzir um sabor extraordinário que resiste ao teste do tempo.
Notas sobre Ingredientes
Ok, vamos entrar na logística de fazer um bom Zongzi de Porco à Xangai, com mais detalhes sobre alguns dos ingredientes.
Soy Sauce
Quanto molho de soja se usa é tão importante como a marca que se usa, pois o sabor e os níveis de salinidade diferem realmente entre marcas. Gosto de usar Pearl River Bridge.
Apenas para que saiba antes de comprar, o molho de soja leve Pearl River Bridge é bastante salgado, mas mal acrescenta qualquer cor, enquanto que o molho de soja escuro acrescenta uma cor intensamente rica, mas é apenas ligeiramente salgado.
Utilize as suas marcas preferidas, mas esteja atento à sua salinidade, uma vez que esta receita requer muito molho de soja clara e escura. É melhor prová-los de antemão para ter uma sensação!
Gordura de Porco
Outro componente chave para este Zongzi de Porco à Xangai é a gordura de porco, ou seja, a barriga de porco. A gordura de porco faz maravilhas ao arroz glutinoso e prometo que não terá sabor a gordura ou gordura – tudo se derrete apenas na boca.
Saberei que a próxima pergunta será sobre substituições. Testei esta receita com barriga e ombro de porco, e com um pequeno pedaço de barriga e ombro de porco combinados para obter um meio termo feliz.
Os resultados não foram, porém, “suficientemente felizes”, por isso sugiro utilizar apenas a barriga de porco, mas tentar encontrar um corte magro que tenha a relação perfeita entre carne e gordura. Se insistir em utilizar carne de porco mais magra, pode utilizar a pá de porco.
Castanhas (Opcional)
Mais comprada na loja Shanghai Style Pork Zongzi tem apenas arroz e carne de porco glutinosa. Se quiser, pode atirar uma ou duas castanhas assadas prontas a comer por bolinho de arroz pegajoso, mas, em geral, não gosto de adicionar demasiados acréscimos ou temperos excessivos à carne, uma vez que esta retira os sabores puros e tradicionais!
Uma nota sobre a cozedura
Por último, deve saber que cozinhar bolinhos de arroz pegajosos requer muito tempo. É um compromisso para os fazer, mas o tempo real de cozedura é bastante longo (embora varie no tamanho do bolinho de arroz pegajoso e no quão apertado se embrulha o cordel).
Depois de fazer zongzi durante alguns anos, aprendi que não há necessidade de encher demasiado o bolinho de arroz pegajoso, pois o arroz precisa de espaço para se expandir durante a cozedura. Também não há necessidade de embrulhar o cordel demasiado apertado por medo de que se desfaçam.
Após todas as aberturas nas folhas de bambu estarem bem encolhidas e escondidas, o cordel irá circular naturalmente, e não deverá haver qualquer tensão excessiva ou protuberâncias visíveis. É provável que possa seguir o meu nível de habilidade de fazer zongzi ao longo dos anos através das nossas fotos de receitas! Ha!
Estas dicas irão facilitar a sua vida e reduzir o tempo de cozedura. Tudo dito, cozinhei o meu grande lote de bolinhos de arroz pegajosos durante 4½ horas e deixei-os na panela sem abrir a tampa durante a noite.
Esta receita faz 30-35 peças. Eu sei, é um lote. Mas confia em mim, quando se faz toda a preparação, quer-se muito no final! Além disso, dou sempre algum à minha mãe e aos seus amigos, e estou a planear deixar algum para a minha prima e a sua família. Sinta-se à vontade para reduzir para metade a receita se quiser um lote mais pequeno. Todos os tempos de cozedura permanecerão os mesmos.
Pode usar uma panela de pressão/Instant Pot?
Se quiser cozinhá-los numa panela de pressão ou Instant Pot, precisará de cerca de uma hora com o nível máximo de água permitido. Certifique-se de que ajusta o nível de água em conformidade. Terá também de os fazer em lotes com base no tamanho do seu Panela Instantânea.
Temos instruções completas e detalhadas no nosso post sobre Como Cozinhar Zongzi numa Panela Instantânea.
Para montar os zongzi, vai precisar:
- 75-80 folhas secas de bambu (2 a 3 folhas por zongzi)
- 5 libras de arroz pegajoso de grão curto não cozido (também chamado arroz glutinoso, ou “arroz doce”)
- 3 libras de barriga de porco (e/ou ombro de porco)
- corda de cozinha para atar os zongzi
p> Para a marinada de porco, vai precisar:
- ¼ chávena de chá de molho de soja claro
- 3 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 4 colheres de chá de sal
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 colher de chá de cinco…spice powder
- ¼ cup water (pode não precisar disto, mas se o fizer, irá adicionar 2 colheres de sopa de cada vez)
Para a marinada de arroz, vai precisar:
- 5 colheres de sopa de molho de soja claro
- 5 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 1½ colheres de sopa de açúcar
- 2½ colheres de sopa de sal
Na noite anterior:
Embeber as folhas de zongzi pesando-as numa tigela de água com um objecto pesado. Devem ser completamente submersas.
Num grande recipiente, mergulhar o arroz glutinoso em água, certificando-se de que o nível de água está 3-4 polegadas acima do arroz, uma vez que se expandirá consideravelmente à medida que ensopa.
Cortar a barriga de porco em pedaços de 1 polegada x 2 polegada. Combinar a carne de porco com todos os ingredientes da marinada excepto a água (o molho de soja claro, molho de soja escuro, sal, açúcar, vinho Shaoxing, pimenta branca, e pó de cinco especiarias), e misturar tudo bem. Pode parecer muito sal, mas o arroz irá absorver a salinidade durante o processo de cozedura. Se não houver líquido visível após a mistura, adicionar água, 2 colheres de sopa de cada vez. A carne de porco pode embeber muito líquido e o líquido ajudará a mantê-lo húmido. A marinada de porco deve estar molhada, mas sem demasiada acumulação de líquido no fundo.
No dia seguinte:
Esvaziar completamente o arroz utilizando um coador ou peneira de malha fina. Misturar os ingredientes da marinada de arroz (o molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar, e sal), e misturar tudo bem. Pôr de lado, e marinar durante cerca de 30 minutos.
Entretanto, lavar cada folha à frente e atrás com um pano macio, e enxaguar. Transfira-os para uma tigela de água fresca até estar pronto a embrulhar os bolinhos de arroz pegajosos para que não sequem.
Disponha todos os componentes: a carne de porco, o arroz, as folhas de zongzi, e o fio de cozinha. Agora está pronto para começar a embrulhar zongzi! Siga as fotos passo a passo sobre como embrulhá-los aqui, mas aqui estão algumas dicas para o sucesso:
- Tem de cortar pelo menos ½” do fundo da– essa secção é demasiado grossa e difícil de trabalhar.
- Tenham a certeza de que o fio de cozinha é de alta qualidade. Para evitar que se parta, também se pode mergulhá-lo numa tigela de água. É também melhor atar uma extremidade do cordel a um ponto de ancoragem (como a sua pia de cozinha) porque só terá uma mão para atar os zongzi. A outra mão estará a segurar os zongzi. No meu caso, uso apenas os meus dentes para segurar uma ponta do fio. Feito com amor, certo? 🙂
- Se as folhas se rasgarem em qualquer lugar durante o processo de embrulho, terá de recomeçar e descartar a folha rasgada. É por isso que peço mais folhas do que as que são tecnicamente necessárias. Algumas das folhas são obrigadas a ser rasgadas!
- Haverá molho visível no fundo do arroz quando chegar ao fim, basta drená-lo assim que começar a ver isto, uma vez que não quer nenhum líquido em excesso nos zongzi.
Para cozinhar os zongzi…
Neatly e firmemente aninhar todos os zongzi numa grande panela de sopa. Idealmente, não haverá lacunas visíveis. Se necessário, colocar uma grande placa à prova de calor directamente em cima dos zongzi para os pesar. Encher a panela com água fria até ficarem completamente submersos.
Colocar a panela no fogão em lume forte. Uma vez que a água ferva, virar o calor para médio-baixo, e deixá-lo ferver durante pelo menos 4-5 horas. A água deve estar “em movimento” a uma fervura ligeira; definitivamente não deve ferver. Verificar a panela com bastante frequência para ter a certeza de que os zongzi estão sempre submersos em água. Adicione apenas água a ferver para que a temperatura da água nunca fique demasiado baixa.
Nota: Pode cozinhá-los mais rapidamente usando uma panela instantânea (clique aqui para instruções). Levará apenas 90 minutos, ao contrário de várias horas.
Para servir os zongzi…
Para bolinhos de arroz pegajosos e saborosos, é melhor comê-los quando estão quentes ou pelo menos quentes. Não são necessários condimentos, mas por vezes a Kaitlin gosta de adicionar óleo de pimenta ao seu. Ela é esquisita, mas também pode ser esquisita se quiser. Como nota secundária, se estiver a comer zongzi doces, eles são de facto melhores à temperatura ambiente ou ligeiramente frescos. O arroz glutinoso torna-se ainda mais deliciosamente mastigável quando arrefecido!
Para reaquecer os zongzi…
Boilhe-os em água durante pelo menos 15 minutos se estiverem frios/refrigerados, e durante 30 minutos se estiverem congelados.
Para armazenar os zongzi…
Pode refrigerá-los durante até uma semana. Se precisar de mais tempo para os comer, é melhor congelá-los num saco resistente que possa ser selado.
p>Ver o nosso posto de viagem em Xangai durante o chinês Duan Wu Férias na China -China’s Dragon Boat Festival & Rice Dumplings Galore e experimente as nossas outras receitas preferidas de bolinhos de arroz Zongzi pegajosos!
- Zongzi Cantonese Style Rice Dumplings
- Jianshui Zong (Bolinhos de arroz alcalinos – 碱水粽)
Festa do Feliz Festival Duanwu / Duānwǔ Jié (端午节) / Festival do Barco do Dragão!
P>Procura receitas mais autênticas? Subscreva a nossa lista de emails e não deixe de nos seguir no Pinterest, Facebook, Instagram, e Youtube!
Shanghai Style Pork Zongzi (Bolinhos de Arroz Pegajoso)
Ingredientes
Para montar os zongzi, vai precisar:
- ▢ 75-80 folhas secas de bambu (2 a 3 folhas por zongzi)
- ▢ 5 libras de arroz pegajoso de grão curto não cozido (também chamado arroz glutinoso, ou “arroz doce”)
- ▢ 3 libras de barriga de porco (e/ou ombro de porco)
- ▢ Cordel de cozinha para atar os zongzi
Para a marinada de porco, vai precisar:
- ▢ ¼ chávena molho de soja leve
- ▢ 3 colheres de sopa de soja escura sauce
- ▢ 4 colheres de chá de sal
- ▢ 5 colheres de sopa de açúcar
- ▢ 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- ▢ 1 colher de chá de pimenta branca
- ▢ 1 colher de chá de cinco especiarias em pó
- ▢ ¼ copo de água (pode não precisar disto, mas se o fizer, irá adicionar 2 colheres de sopa de cada vez)
Para a marinada de arroz, vai precisar:
- ▢ 5 colheres de sopa de molho de soja leve
- ▢ 5 colheres de sopa de molho de soja escuro
- ▢ colheres de sopa de açúcar
- ▢ 2½ colheres de sopa de sal
Instruções
-
na noite anterior: Mergulhar as folhas de zongzi pesando-as numa tigela de água com um objecto pesado. Devem ser completamente submersas. Num grande recipiente, mergulhar o arroz glutinoso em água, certificando-se de que o nível de água está 3-4 polegadas acima do arroz, uma vez que este se expandirá consideravelmente à medida que ensopa. Corte a barriga de porco em pedaços de 1 polegada x 2 polegada. Combinar a carne de porco com todos os ingredientes da marinada excepto a água (o molho de soja claro, molho de soja escuro, sal, açúcar, vinho Shaoxing, pimenta branca, e pó de cinco especiarias), e misturar tudo bem. Pode parecer muito sal, mas o arroz irá absorver a salinidade durante o processo de cozedura. Se não houver líquido visível após a mistura, adicionar água, 2 colheres de sopa de cada vez. A carne de porco pode embeber muito líquido e o líquido ajudará a mantê-lo húmido. A marinada de porco deve estar molhada, mas sem demasiada acumulação de líquido no fundo.
-
no dia seguinte: Esvaziar completamente o arroz utilizando um escorredor ou peneira de malha fina. Misturar os ingredientes da marinada de arroz (o molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar, e sal), e misturar tudo bem. Pôr de lado, e marinar durante cerca de 30 minutos. Entretanto, lavar cada folha à frente e atrás com um pano macio, e enxaguar. Transfira-as para uma tigela de água fresca até estarem prontas para embrulhar os zongzi para que não sequem. Disponha todos os componentes: a carne de porco, o arroz, as folhas de zongzi, e o fio de cozinha. Agora está pronto para começar a embrulhar os zongzi! Siga as fotos passo-a-passo sobre como embrulhá-los. Haverá molho visível no fundo do arroz quando chegar ao fim, basta drená-lo assim que começar a ver isto, pois não quer qualquer excesso de líquido nos zongzi.
-
Para cozinhar os zongzi, faça um ninho limpo e apertado de todos os zongzi numa grande panela de sopa. Idealmente, não haverá lacunas visíveis. Se necessário, colocar uma grande placa à prova de calor directamente em cima dos zongzi para os pesar. Encher a panela com água fria até ficarem completamente submersos. Colocar a panela no fogão em lume forte. Uma vez que a água ferva, virar o calor para médio-baixo, e deixá-lo ferver durante pelo menos 4-5 horas. A água deve estar “em movimento” a uma fervura ligeira; definitivamente não deve ferver. Verificar a panela com bastante frequência para ter a certeza de que os zongzi estão sempre submersos em água. Adicione apenas água a ferver para que a temperatura da água nunca fique demasiado baixa.
factos sobre nutrição
div>h6>nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com é escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informação nutricional como uma orientação geral aos nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Factores tais como marcas adquiridas, variações naturais de ingredientes frescos, etc. alterarão a informação nutricional em qualquer receita. Várias calculadoras em linha também fornecem resultados diferentes, dependendo das suas fontes. Para obter informação nutricional precisa para uma receita, use a sua calculadora nutricional preferida para determinar a informação nutricional com os ingredientes reais e as quantidades utilizadas.
@thewoksoflife