Nos últimos anos, tem havido certamente uma tendência em torno de carboidratos vilipendiantes – mais especificamente, o trigo – como sendo maus e insalubres. Alguns acreditam que, como o processo de fabrico mudou ao longo dos anos devido à tecnologia, o trigo moderno tornou-se menos saudável devido a modificações genéticas e técnicas agrícolas. Há investigações que sugerem que o teor em nutrientes do trigo já não é o que era em décadas passadas. De acordo com a experiência Broadbalk Wheat, as concentrações de minerais encontrados no trigo como ferro e magnésio registaram um declínio após 1968 – mas será o trigo realmente tão mau para nós como tantas pessoas parecem pensar? E será algo com que precisamos de nos preocupar em 2018?

Com tanta desinformação e confusão lá fora, pode ser difícil saber o que é verdade, e o que é simplesmente uma notícia falsa. Uma coisa é certa – o trigo é um importante alimento básico na dieta de muitas pessoas, e isso provavelmente não vai mudar em breve. Mas, enquanto o trigo recebe um mau rap, na realidade está cheio de nutrientes importantes que o seu corpo precisa para funcionar. E, embora a forma como fabricamos o trigo tenha mudado, isso nem sempre é necessariamente uma coisa má. “A indústria alimentar do trigo tornou-se mais sofisticada, na medida em que novas variedades de trigo foram desenvolvidas para satisfazer as necessidades nutricionais e funcionais dos processadores de alimentos”, diz a nutricionista dietista Crystal Karges, registada, a Bustle. “Os muitos alimentos e produtos de trigo que hoje apreciamos são o resultado da criação selectiva de classes de trigo com qualidades para produtos específicos”.”

Ainda tem perguntas? Eis o que os especialistas querem que saiba sobre como o trigo moderno mudou realmente – e como nos afecta.

All About Whole Wheat

Antes mesmo de mergulharmos nesta investigação, é importante notar que existe uma grande diferença entre o trigo integral e o trigo branco, e que isso afecta definitivamente a qualidade nutricional. O trigo inteiro contém farelo (que compõe a camada exterior e é embalado com vitamina B), o germe (a camada interior cheia de gorduras saudáveis e outras vitaminas), e o endosperma (a parte que está entre o farelo e o germe e é na sua maioria amido, com algumas proteínas e vitaminas).

Após processar o trigo para retirar o farelo e o gérmen, obtém-se trigo branco. Tudo o que resta no trigo agora branco é o endosperma, que não tem os mesmos tipos de nutrientes que se encontram no farelo e no gérmen. “O processo de passar do trigo integral para o trigo branco destrói o germe e as partes do farelo do grão, removendo todas as vitaminas, fibras e minerais”, diz a nutricionista Brigitte Zeitlin, da BZ Nutrition. Os alimentos com trigo branco também tendem a conter mais amido, o que significa que o seu corpo o converte em açúcar mais rapidamente (olá, quedas de energia e nervosismo).

Trigo inteiro é importante porque é rico em fibras, vitaminas, antioxidantes, e minerais. A combinação de toda esta bondade ajuda-o a sentir-se menos stressado, tem níveis de energia mais elevados, e leva a muitos mais benefícios para a saúde, diz Zeitlin. O trigo branco não oferece os mesmos benefícios adicionais, que é onde entra alguma da confusão quando falamos de trigo ser “bom” ou “mau” para nós.

Como o Trigo Inteiro Mudou

nos últimos 50 anos, muita coisa mudou – incluindo a forma como fabricamos o nosso trigo. Graças à tecnologia moderna, o trigo integral está a tornar-se mais acessível e conveniente para nós – especialmente quando estamos em movimento (pense-se: pães pré-lacados, e acesso mais fácil a diferentes tipos de pão). Mas também nos facilita o processamento e a refinação dos grãos. Segundo a T.H. Chan School of Public Health de Harvard, “A invenção dos moinhos de rolos industrializados no final do século XIX mudou a forma como processamos os grãos. A moagem retira o farelo e o germe e deixa apenas o endosperma macio e fácil de digerir. Sem o farelo fibroso, o grão é mais fácil de mastigar. O gérmen é removido devido ao seu teor de gordura, o que pode limitar o prazo de validade dos produtos processados de trigo. Os grãos altamente processados resultantes são muito mais baixos em qualidade nutricional”. Lembra-se de toda aquela conversa sobre o trigo branco? É disso que estamos a falar aqui.

“Uma fatia de pão de trigo integral (enquanto ainda um alimento ligeiramente processado) ainda oferece um grande benefício. Algumas intromissões da indústria alimentar ajudaram-nos de facto um pouco.”

Mas só porque o processo de fabrico mudou não significa que o trigo integral seja intrinsecamente mau. “Uma fatia de pão de trigo integral (enquanto ainda um alimento ligeiramente processado) ainda oferece um grande benefício. Algumas intromissões da indústria alimentar ajudaram-nos um pouco, como ter pães pré-licados, ou pão pita de trigo integral”, diz Zeitlin a Bustle.

Por outras palavras, nem todas as mudanças da indústria foram más. Muitas destas mudanças ajudaram a garantir a variedade dos nossos produtos de trigo, ao mesmo tempo que nos fornecem os nutrientes e vitaminas necessários para o nosso funcionamento diário.

Como Tudo nos Afecta

Os grãos inteiros acrescentam uma tonelada de benefícios às nossas vidas quando os consumimos, e há investigação para o provar. Um estudo de 2016 confirmou que o consumo de cereais integrais “está associado a um risco reduzido de doença coronária, doença cardiovascular e cancro total”. A Escola de Saúde Pública T.H. Chan de Harvard relata que o consumo de cereais integrais reduz efectivamente os níveis de colesterol, triglicéridos, e insulina. Diz também que “as mulheres que comiam duas a três porções de produtos integrais por dia tinham 30% menos probabilidades de ter um ataque cardíaco ou morrer de doença cardíaca durante um período de 10 anos do que as mulheres que comiam menos de uma porção por semana”. Em geral, constatou também que as que comiam 2,5 ou mais porções de cereais integrais por dia tinham menos 21 por cento de probabilidade de sofrer de doenças cardiovasculares do que as que comiam menos de duas porções de cereais integrais por semana.

Isso não quer dizer que não haja desvantagens para o trigo dos tempos modernos. “Os pesticidas e químicos utilizados nas culturas de trigo mostram alguma correlação com o aumento da sensibilidade e das questões de intolerância ao trigo”, diz a nutricionista Lauren Minchen Bustle. E, mesmo que não se tenha uma alergia ao trigo ou ao glúten, ainda se pode sentir os seus efeitos. A insensibilidade ao glúten não celíaco (NCGI), onde os doentes sentem os mesmos sintomas que as pessoas que têm a doença celíaca, mas numa escala muito menos grave, é mais comum do que a celíaca; aproximadamente seis a oito por cento das pessoas têm NCGI, em comparação com um por cento das pessoas que são diagnosticadas com celíacos. Em 2014, The Journal of the American College of Nutrition realizou uma revisão bibliográfica sobre um estudo realizado no Hospital Universitário de Palermo, em Itália, que procurou fornecer uma visão sobre a NCGI. Globalmente, os resultados concluíram que a NCGI era, de facto, uma preocupação legítima entre “uma percentagem significativa da população em geral” que “relata problemas causados pela ingestão de trigo e/ou glúten, apesar de não ter doença celíaca (DC) ou alergia ao trigo (WA)”

Por isso, embora, sim, existam muitas razões pelas quais comer trigo integral pode ser óptimo para algumas pessoas, ainda assim não vai ser para todos. Se sente que tem uma sensibilidade ou potencial alergia ao trigo, consulte o seu médico e/ou nutricionista.

Mas se isso não é algo que o preocupa, então vá em frente e absorva toda a bondade nutricional que o trigo integral tem para lhe oferecer. Seja na forma de massa de trigo integral ou de um clube de perus de trigo integral, comer os seus alimentos preferidos pode ajudá-lo a sentir-se como se fosse o seu melhor “eu”. Portanto, coma, amantes do trigo!

/div>