</head>Yes, todos cometem erros de cozinha básicos. Como, digamos, algo tão simples como cogumelos cozinhados em demasia ou cereais e especiarias tostados. Abaixo, o leitor Glen confessa os seus grelos de salada mal lavados ao editor de alimentos sénior Rick Martinez. Bem-vindo a Effed it Up.
__Dear Rick,__Pensei que estava a ser um bom jogador de equipa ao oferecer-me para levar uma salada ao cozinhado de verão do meu amigo. Mas quando começámos a comê-la mais tarde, naquele dia, estava arejada, arenosa, e nojenta. Pensei mesmo que ia lascar um dente num calhau vadio. Lavei as verduras como pensava que era suposto fazê-lo… Então onde é que errei?
Obrigado,
Glenn
Dear Glenn,
p> Estás a fazer-me doer os dentes só de pensar nisso. Aprendi esta lição da maneira mais difícil. Quando me licenciei em culinária, trabalhei na estação de manjedoura da garrafa num restaurante de quinta para mesa em Nova Iorque. No auge do Verão, fui responsável por 12 saladas no menu- por outras palavras, tinha um barco cheio de verduras para lavar e preparar. Todas as manhãs antes do serviço, o Chef inspeccionava todos os greens. Se não estivessem à altura dos seus padrões, eu era enviado para a cave para lavar de novo. Não queria ser enviado para a cave. Ou seja, penso que há uma solução fácil para os seus greens.
Marcus Nilsson
Banho Frio
A maneira mais fácil de limpar os seus greens é agitar e mergulhá-los numa grande quantidade de água. No restaurante, isso significava encher os lavatórios de 10 galões com água fria para embeber 20 cabeças de alface de cada vez. Em casa, basta encher uma tigela grande ou o seu lava-loiça de cozinha. Separe os greens e adicione-os a essa grande quantidade de água fria.
A Máquina de Lavar Roda
Vaporizar vigorosamente a água e agitar os greens. Quer a água em movimento para sacudir a sujidade dos recantos e dos recantos das folhas. Se conseguir os seus greens num mercado de agricultores, é provável que haja muito mais sujidade agarrada a eles. Assegure-se de inspeccionar realmente algumas das folhas, verificando se há manchas de terra cozida. Se estiver a lavar cabeças inteiras de folhas verdes, mergulhe as cabeças e abra-as suavemente, dobrando as folhas para longe do núcleo para permitir a entrada de água entre as folhas e remover a sujidade presa no núcleo. Procure também sujidade no “cotovelo” escondido, a área onde as folhas se prendem ao caule.
Peden + Munk
Gravity Is Your Friend
Dê a si próprio uma bebida e deixe a gravidade fazer o trabalho por si. Afaste-se e deixe a sujidade assentar no fundo da tigela ou na pia. Espere cerca de 10 minutos, depois levante os greens para fora da água sem perturbar a sujidade em redor do fundo. Dê um abanão suave aos greens para tirar o excesso de água.
The Salad Spinner
A regra número um da fiação da salada é não sobrecarregar o fiador da salada. Nunca conseguirá tirar a água se o fizer. Se os seus grelos forem demasiado grandes para caberem na fieira, corte ou parta-os em pedaços. Uma vez rodados, espalhar os greens sobre um tabuleiro de folhas forrado com toalhas ou toalhas de papel e dar tapinhas com toalhas ou toalhas de papel adicionais.
Alex Lau
Cabeça Inteira, Intacta? Não Rodar
Se estiver a limpar intactos, cabeças inteiras de verduras (talvez vá grelhá-las!), não tente enfiá-las numa saladeira de fiar. Em vez disso, embrulhe uma cabeça numa toalha de cozinha seca e agite sobre o lava-loiça. A toalha absorverá água enquanto se agita. Se se sentir aventureiro, vá lá fora e, com um aperto firme na toalha embrulhada, balance o braço num círculo (como se estivesse a empunhar um flanco medieval) e faça girar os greens. Se os seus greens dispararem esporadicamente água como um aspersor no quintal, está a fazê-lo correctamente. Uma vez rodados, envolva os greens numa toalha de papel e coloque-os de cabeça para baixo numa folha de cozedura com aros para permitir que qualquer água presa recolha no fundo do tabuleiro.
Armazenamento
Se não estiver a utilizar os seus greens imediatamente, guarde-os no frigorífico em sacos grandes com fecho de correr, com uma toalha de papel seca dobrada no saco. O papel toalha absorverá qualquer excesso de humidade e evitará que os greens fiquem encharcados. Essa mesma toalha de papel também irá re-hidratá-los se os guardar durante mais de um dia.
p>Agora é assim que se limpa os greens e se evita ser enviado para a cave.
Love,
Rick
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