Esqueça os takeaways, nada poderia vencer este Spicy Beef Rendang derretido e tenro! Cada peça é caramelizada no exterior, tenra no interior, e permeada com camada sobre camada de sabores cremosos e picantes.
Faço esta receita há muitos anos e é sempre uma receita vencedora. A longa cozedura lenta, e as mudanças que ocorrem durante esse processo de cozedura fazem com que este prato se sinta verdadeiramente cozinhado com cuidado e devoção.

Beef rendang in a blue bowl with rice and chillies

Este é um prato de cozedura lenta, que requer um pouco de atenção ocasional durante as suas 4 horas no forno. É um prato que vale a pena guardar para o fim-de-semana para garantir um resultado que vale totalmente a espera.

O que é Rendang?

Rendang é originário da Indonésia, e é agora um prato popular em todo o mundo, devido aos seus surpreendentes e complexos sabores. Existem muitas receitas diferentes por aí, mas a maioria (incluindo eu!) concorda que é um caril seco de cozedura lenta, feito com leite de coco, especiarias e açúcar.

A singularidade do rendang, em comparação com qualquer outro caril de carne de vaca de cozedura lenta, é que durante o processo de cozedura, o leite de coco reduz, e o óleo separa-se do leite de coco. Isto significa que a carne de vaca é inicialmente cozida lentamente até ficar macia nesse molho cremoso picante, e depois, à medida que o óleo se separa, frita a carne, dando-lhe um belo exterior caramelizado.

O que precisamos para o fazer?

Ingredientes para carne de vaca rendang numa mesa de madeira

Melhor corte de carne de vaca a utilizar:

Bife de vaca (também conhecido como bife brasado) – vem do quarto dianteiro da vaca. É constituído por partes do pescoço, omoplata e braço superior. É um corte duro mas muito saboroso de carne que precisa de uma cozedura longa e lenta. Isto torna-o perfeito para carne de vaca raspada. Corte a carne em pedaços grandes (3cm-4cm).

Como a fazemos?

  • Pó de pedaços de carne com farinha, sal e pimenta, depois sele a carne em óleo quente numa caçarola grande de ferro fundido. Transferir a carne de vaca para uma tigela.
  • Amaciar uma cebola picada na mesma frigideira com um pouco de óleo (raspar quaisquer pedaços crocantes enquanto se vai), depois adicionar alho, gengibre e curcuma, erva-limão, malaguetas, pasta de tamarindo, coentros moídos, pimenta, canela, folhas de lima, açúcar e sal.
  • Após cozer durante cerca de um minuto, adicionar leite de coco. Mexer e deixar ferver, depois adicionar a carne de vaca em.
  • li> Colocar uma tampa na panela e colocar no forno a 150C/300F durante 90 minutos.

  • Após 90 minutos, mexer, depois continuar a cozinhar no forno, descoberto durante mais 2-2,5 horas, mexendo muito suavemente a cada meia hora.

10 colagem de imagens mostrando como fazer o rendang de carne de vaca

Quando se põe o rendang no forno, vai-se perguntar como é que vai acabar por ser um caril seco. A receita começa com muito líquido do leite de coco. No entanto, durante o processo de cozedura, esse leite de coco reduz-se para baixo.

Após cerca de 3 horas, o óleo separa-se do resto do molho (vai ficar espantado com a quantidade que realmente existe).
Ao tirá-lo do forno para uma agitação ocasional, vai provavelmente perguntar-se se tudo vai correr horrivelmente mal. Confie em mim, é suposto ficar assim.

Eis como fica o meu durante o processo de cozedura:

4 colagem de imagens mostrando diferentes fases de redução do líquido durante o cozimento da carne de vaca rendang

Como cada vez mais óleo se separa, e o resto do molho começa a desaparecer, esse óleo remanescente estará de facto a estalar e a fritar a carne. Assim, ficará com a carne muito escura e caramelizada que foi infundida com sacos de sabor.

Overhead image of Beef rendang in a blue bowl on rice

Pro Tip: É muito importante estar atento às coisas durante os últimos 30 minutos – para garantir que a carne não se agarra à frigideira ou queima. E não se preocupe, qualquer óleo restante pode ser derramado e descartado.

Tal como o seu raspar um pouco de molho?

Reduzir simplesmente o tempo de cozedura em 30-60 minutos, e certifique-se de que drena o excesso de óleo.

O que servir com Beef Rendang?

  • Arroz frito indiano
  • Arroz frito de ovo – isto é mais arroz frito ao estilo chinês, mas ainda acho que vai bem
  • Riata feita à mão
  • Se preferir arroz mais simples, poderia ir com Arroz Cozido ou
  • Arroz Pilau
  • Or que tal um Chapatis Caseiro ou mesmo Pão de Naan de Alho?

O Vídeo

Mais receitas asiáticas:

Adora este tipo de cozinha? Aqui estão mais algumas receitas indonésias, malaias ou ao estilo de Singapore-:

  • Mee Goreng com frango (macarrão amarelo picante)
  • li> Mee Siam com camarão (prato de massa de aletria)li>li>Kway Teow vegetariano (macarrão frito liso)li>Seafood Laksa (sopa de massa de aletria picante)li> Satay de frango com molho satay fácil. Oh e também há o meu Espetos de Carne de Vaca Satay.

  • Receita de Caril Massaman de Vaca

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Beef rendang in a blue bowl with rice, chillies and greens

Beef Rendang

By: Nicky Corbishley
Beef Rendang – Carne de vaca picante de cozedura lenta, com um toque de calor.
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Tempo de preparação 15 mins
Tempo de cozedura 4 hrs 30 mins
Tempo Total 4 hrs 45 mins

Jantar de curso
Cozinha asiática, Indonésio

4 porções
Calorias 579 kcal

Ingredientes

  • ▢ 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • ▢ 2 colheres de sopa de óleo vegetal simples (tudo-finalidade) farinha – ou farinha de milho (amido de milho)
  • ▢ Pitada de sal e pimenta
  • ▢ 800 g (1 ¾ lbs) brasagem/carne – cortada em pedaços grandes (aproximadamente 3-4cm)
  • ▢ 1 cebola castanha grande – descascado e picado
  • ▢ 5 dentes de alho – descascado e picado
  • ▢ 2 colheres de sopa de gengibre picado
  • ▢ 1 colher de sopa de curcuma
  • ▢ 2 talos de erva-limão – descartar as folhas exteriores, e cortar finamente o capim-limão (pode substituir isto por 2 colheres de sopa de pasta de capim-limão)
  • ▢ 2 malaguetas vermelhas – picadas. Utilizo malaguetas vermelhas quentes como cozedoras de calor durante a cozedura.
  • ▢ 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
  • ▢ 1 colher de sopa de coentros moídos
  • ▢ 1 colher de chá de pimenta preta recém moída
  • ▢ ½ tsp canela
  • ▢ 2 folhas de lima kaffir – fresco ou congelado seco
  • ▢ 3 colheres de sopa de açúcar moscovado castanho escuro
  • ▢ ½ tsp sal
  • ▢ 800 ml de leite de coco gordo 28oz – leite de coco (2 x latas de 400ml/14oz)

Para Servir (Opcional):

  • ▢ Arroz cozido
  • ▢ ou Arroz frito com ovo
  • ▢ cebolinhas (cebolinhas) – cortados em tiras finas
  • ▢ malaguetas vermelhas frescas – fatiado
  • ▢ Vege verde como pak choi ou espinafres

INSTRUÇÕES

  • Aqueça previamente o forno a 150C/300F e coloque uma grande caçarola de ferro fundido na placa (fogão).
  • Adicionar 2 colheres de sopa de óleo e aquecer em lume forte.
  • Misturar a farinha com uma pitada de sal e pimenta, e revestir os pedaços de carne com a farinha.
  • Colocar a carne de vaca no óleo quente e castanha (pode ser necessário fazer isto em dois lotes). Retirar da panela e colocar a carne selada numa tigela.
  • Adicionar as restantes 1 colher de sopa de óleo à panela e depois adicionar a cebola. Baixar o lume e cozinhar lentamente durante alguns minutos enquanto se mexe (raspar quaisquer pedaços crocantes na frigideira enquanto se vai).
  • Adicionar no alho, gengibre e curcuma e cozinhar durante mais alguns minutos enquanto se mexe. Nesta altura, poderá descobrir que a base da caçarola começa a ficar bastante castanha e as cebolas podem estar a começar a colar um pouco. Se assim for, adicionar um salpico de água fria para evitar que a caçarola se queime.
  • Adicionar no capim-limão, malaguetas, pasta de tamarindo, coentros moídos, pimenta, canela, folhas de lima, açúcar e sal. Misturar e deixar cozinhar durante um minuto.
  • Adicionar no leite de coco e levar a uma bolha suave, mexendo para garantir que nada fica colado à base da caçarola.
  • Adicionar a carne de volta e mexer. Colocar uma tampa e colocar no forno. Cozinhar durante 90 minutos – dando ao caril uma agitação após 45 minutos.
  • Após 90 minutos, dar novamente uma agitação a tudo e assegurar-se de que nada está a colar, depois retirar a tampa e continuar a cozinhar no forno, descoberto por mais 2-2,5 horas. Mexer muito suavemente a cada meia hora (para garantir que não se partem os pedaços de carne).
  • Towards na última hora de cozedura, verá que o molho está a escurecer e o óleo está a separar-se e a subir para o topo.
  • Se gosta de um pouco de molho com o seu rendang, então tire o seu rendang do forno quando há um pouco de óleo por cima, e ainda está bastante atrevido por baixo.
  • Se preferir o seu rendang mais seco, então deixe cozinhar durante mais tempo. Mantenha-se atento para garantir que não queima. Mexer suavemente e com frequência. Drenar qualquer óleo restante antes de servir. Mexa suavemente o ralado, e depois sirva com arroz e polvilhado com tiras de cebolinha (cebolinhas)
  • Vídeo

    ✎ Notas

    Posso fazê-lo à frente?

    Sim, faça o ralado, depois arrefeça e cubra. Reaqueça no forno a 150c/350F durante 30-35 minutos, ou até que a tubagem esteja quente durante todo o tempo. Aqueça o rendang coberto durante os primeiros 20 minutos, e depois descoberto durante os últimos 10-15 minutos. Pode-se acrescentar um salpico de água se o reboco parecer particularmente seco, mas tenha cuidado ao mexê-lo, pois a carne será muito tenra, e pode cair aos bocados.

    Posso congelar?

    Sim, fazer o reboco, depois arrefecer, cobrir e congelar. Descongelar no frigorífico durante a noite, depois reaquecer de acordo com as instruções ‘Posso fazê-lo à frente?’ acima.

    Posso cozinhar no fogão lento?

    Cozinhar a receita no fogão lento dar-lhe-á um caril de sabor agradável, MAS não conseguirá separar o óleo do leite de coco, o que significa que não conseguirá reduzir o molho ou a caramelização da carne. Se quiser usar o fogão lento e quiser aquele acabamento caramelizado a seco, pode fazer o caril até à parte em que volta a adicionar a carne de vaca com o leite de coco. Levar ao lume, depois transferir para a panela lenta.
    Cogar em alta durante 4-5 horas ou em baixa durante 6-8 horas. Depois deste tempo, transferir para uma caçarola à prova de forno e colocar no forno, descoberto a 160C/320F durante 1-1 ½ horas, até o molho se reduzir, o óleo separa-se do leite de coco e a carne de vaca carameliza até à castanha dourada escura. Mexer a cada 30 minutos durante o tempo de cozedura no forno. A informação nutricional é por porção apenas para o rendang (não arroz) – depois de o óleo (aprox. 125ml/h meia chávena) ter sido drenado. Se não se escorrer o óleo, adicionar 180ml por porção (720ml extra para todo o rendang)

    Nutrição

    Porção: 322gCalorias: 579kcalCarbohidratos: 26gProteína: 50gGordura: 52gGordura saturada: 41gColesterol: 123mgSódio: 438mgPotássio: 1317mgFibra: 1gAçúcar: 12gVitamina A: 243IUVitamina C: 40mgCálcio: 103mgIron: 12mg

    Palavras-chave em qualquer altura do ano, Date Night, jantar, Refeição Familiar, Rendang de Carne Caseira, Rendang de Carne Indonésia
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    Esta receita foi publicada pela primeira vez em 2014, depois actualizada em Janeiro de 2018 e novamente em Junho de 2020. As actualizações foram para novas fotos, dicas, e vídeo da receita (sem actualizações da receita, apenas acrescentadas algumas opções de troca de ingredientes).

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    Hi Sou Nicky

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