Esqueça os takeaways, nada poderia vencer este Spicy Beef Rendang derretido e tenro! Cada peça é caramelizada no exterior, tenra no interior, e permeada com camada sobre camada de sabores cremosos e picantes.
Faço esta receita há muitos anos e é sempre uma receita vencedora. A longa cozedura lenta, e as mudanças que ocorrem durante esse processo de cozedura fazem com que este prato se sinta verdadeiramente cozinhado com cuidado e devoção.
Este é um prato de cozedura lenta, que requer um pouco de atenção ocasional durante as suas 4 horas no forno. É um prato que vale a pena guardar para o fim-de-semana para garantir um resultado que vale totalmente a espera.
O que é Rendang?
Rendang é originário da Indonésia, e é agora um prato popular em todo o mundo, devido aos seus surpreendentes e complexos sabores. Existem muitas receitas diferentes por aí, mas a maioria (incluindo eu!) concorda que é um caril seco de cozedura lenta, feito com leite de coco, especiarias e açúcar.
A singularidade do rendang, em comparação com qualquer outro caril de carne de vaca de cozedura lenta, é que durante o processo de cozedura, o leite de coco reduz, e o óleo separa-se do leite de coco. Isto significa que a carne de vaca é inicialmente cozida lentamente até ficar macia nesse molho cremoso picante, e depois, à medida que o óleo se separa, frita a carne, dando-lhe um belo exterior caramelizado.
O que precisamos para o fazer?
Melhor corte de carne de vaca a utilizar:
Bife de vaca (também conhecido como bife brasado) – vem do quarto dianteiro da vaca. É constituído por partes do pescoço, omoplata e braço superior. É um corte duro mas muito saboroso de carne que precisa de uma cozedura longa e lenta. Isto torna-o perfeito para carne de vaca raspada. Corte a carne em pedaços grandes (3cm-4cm).
Como a fazemos?
- Pó de pedaços de carne com farinha, sal e pimenta, depois sele a carne em óleo quente numa caçarola grande de ferro fundido. Transferir a carne de vaca para uma tigela.
- Amaciar uma cebola picada na mesma frigideira com um pouco de óleo (raspar quaisquer pedaços crocantes enquanto se vai), depois adicionar alho, gengibre e curcuma, erva-limão, malaguetas, pasta de tamarindo, coentros moídos, pimenta, canela, folhas de lima, açúcar e sal.
- Após cozer durante cerca de um minuto, adicionar leite de coco. Mexer e deixar ferver, depois adicionar a carne de vaca em.
- Após 90 minutos, mexer, depois continuar a cozinhar no forno, descoberto durante mais 2-2,5 horas, mexendo muito suavemente a cada meia hora.
li> Colocar uma tampa na panela e colocar no forno a 150C/300F durante 90 minutos.
Quando se põe o rendang no forno, vai-se perguntar como é que vai acabar por ser um caril seco. A receita começa com muito líquido do leite de coco. No entanto, durante o processo de cozedura, esse leite de coco reduz-se para baixo.
Após cerca de 3 horas, o óleo separa-se do resto do molho (vai ficar espantado com a quantidade que realmente existe).
Ao tirá-lo do forno para uma agitação ocasional, vai provavelmente perguntar-se se tudo vai correr horrivelmente mal. Confie em mim, é suposto ficar assim.
Eis como fica o meu durante o processo de cozedura:
Como cada vez mais óleo se separa, e o resto do molho começa a desaparecer, esse óleo remanescente estará de facto a estalar e a fritar a carne. Assim, ficará com a carne muito escura e caramelizada que foi infundida com sacos de sabor.
Pro Tip: É muito importante estar atento às coisas durante os últimos 30 minutos – para garantir que a carne não se agarra à frigideira ou queima. E não se preocupe, qualquer óleo restante pode ser derramado e descartado.
Tal como o seu raspar um pouco de molho?
Reduzir simplesmente o tempo de cozedura em 30-60 minutos, e certifique-se de que drena o excesso de óleo.
O que servir com Beef Rendang?
- Arroz frito indiano
- Arroz frito de ovo – isto é mais arroz frito ao estilo chinês, mas ainda acho que vai bem
- Riata feita à mão
- Se preferir arroz mais simples, poderia ir com Arroz Cozido ou
- Arroz Pilau
- Or que tal um Chapatis Caseiro ou mesmo Pão de Naan de Alho?
O Vídeo
Mais receitas asiáticas:
Adora este tipo de cozinha? Aqui estão mais algumas receitas indonésias, malaias ou ao estilo de Singapore-:
- Mee Goreng com frango (macarrão amarelo picante)
- Receita de Caril Massaman de Vaca
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Beef Rendang
Ingredientes
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo vegetal simples (tudo-finalidade) farinha – ou farinha de milho (amido de milho)
- ▢ Pitada de sal e pimenta
- ▢ 800 g (1 ¾ lbs) brasagem/carne – cortada em pedaços grandes (aproximadamente 3-4cm)
- ▢ 1 cebola castanha grande – descascado e picado
- ▢ 5 dentes de alho – descascado e picado
- ▢ 2 colheres de sopa de gengibre picado
- ▢ 1 colher de sopa de curcuma
- ▢ 2 talos de erva-limão – descartar as folhas exteriores, e cortar finamente o capim-limão (pode substituir isto por 2 colheres de sopa de pasta de capim-limão)
- ▢ 2 malaguetas vermelhas – picadas. Utilizo malaguetas vermelhas quentes como cozedoras de calor durante a cozedura.
- ▢ 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
- ▢ 1 colher de sopa de coentros moídos
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta recém moída
- ▢ ½ tsp canela
- ▢ 2 folhas de lima kaffir – fresco ou congelado seco
- ▢ 3 colheres de sopa de açúcar moscovado castanho escuro
- ▢ ½ tsp sal
- ▢ 800 ml de leite de coco gordo 28oz – leite de coco (2 x latas de 400ml/14oz)
Para Servir (Opcional):
- ▢ Arroz cozido
- ▢ ou Arroz frito com ovo
- ▢ cebolinhas (cebolinhas) – cortados em tiras finas
- ▢ malaguetas vermelhas frescas – fatiado
- ▢ Vege verde como pak choi ou espinafres
INSTRUÇÕES
-
Aqueça previamente o forno a 150C/300F e coloque uma grande caçarola de ferro fundido na placa (fogão).
- Adicionar 2 colheres de sopa de óleo e aquecer em lume forte.
Vídeo
✎ Notas
Posso fazê-lo à frente?
Sim, faça o ralado, depois arrefeça e cubra. Reaqueça no forno a 150c/350F durante 30-35 minutos, ou até que a tubagem esteja quente durante todo o tempo. Aqueça o rendang coberto durante os primeiros 20 minutos, e depois descoberto durante os últimos 10-15 minutos. Pode-se acrescentar um salpico de água se o reboco parecer particularmente seco, mas tenha cuidado ao mexê-lo, pois a carne será muito tenra, e pode cair aos bocados.
Posso congelar?
Sim, fazer o reboco, depois arrefecer, cobrir e congelar. Descongelar no frigorífico durante a noite, depois reaquecer de acordo com as instruções ‘Posso fazê-lo à frente?’ acima.
Posso cozinhar no fogão lento?
Cozinhar a receita no fogão lento dar-lhe-á um caril de sabor agradável, MAS não conseguirá separar o óleo do leite de coco, o que significa que não conseguirá reduzir o molho ou a caramelização da carne. Se quiser usar o fogão lento e quiser aquele acabamento caramelizado a seco, pode fazer o caril até à parte em que volta a adicionar a carne de vaca com o leite de coco. Levar ao lume, depois transferir para a panela lenta.
Cogar em alta durante 4-5 horas ou em baixa durante 6-8 horas. Depois deste tempo, transferir para uma caçarola à prova de forno e colocar no forno, descoberto a 160C/320F durante 1-1 ½ horas, até o molho se reduzir, o óleo separa-se do leite de coco e a carne de vaca carameliza até à castanha dourada escura. Mexer a cada 30 minutos durante o tempo de cozedura no forno. A informação nutricional é por porção apenas para o rendang (não arroz) – depois de o óleo (aprox. 125ml/h meia chávena) ter sido drenado. Se não se escorrer o óleo, adicionar 180ml por porção (720ml extra para todo o rendang)
Nutrição
Esta receita foi publicada pela primeira vez em 2014, depois actualizada em Janeiro de 2018 e novamente em Junho de 2020. As actualizações foram para novas fotos, dicas, e vídeo da receita (sem actualizações da receita, apenas acrescentadas algumas opções de troca de ingredientes).
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Hi Sou Nicky
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