p>Porções individuais de tarte de maçã frita feita com uma mistura de Granny Smith e maçãs de Gala.

O que é melhor do que tarte de maçã assada? Torta de maçã frita.

P>Massa de tarte frita resulta numa crosta mais estaladiça. As tartes de maçã tradicionais e esta tarte de maçã com caramelo salgado podem demorar perto de uma hora a cozer.

P>Pior, por vezes as tartes cozidas podem ter o fundo encharcado ou parcialmente cozinhado. Ninguém quer isso.

Esta tarte de maçã de mão frita em cerca de 5 minutos. Está uniformemente cozinhada e tão crocante e em flocos.

As marcas de uma grande massa de tarte:

P>Pode ver-se aqueles pequenos bolsos de massa gorda marmorizada ao longo da massa de tarte?

Gordura! A gordura é a chave para a crosta de tarte escamosa. A sua escolha de manteiga, encurtamento, ou banha irá determinar o nível de crosta de tarte em flocos.

Quando se faz massa de tarte, é MUITO importante trabalhar com ingredientes refrigerados. Farinha fria, manteiga fria, água gelada.

Manteiga vs encurtamento na massa da tarte:

Embora eu seja um fã dos sabores das côdeas de manteiga, o encurtamento faz maravilhas à massa da tarte.

Manteiga sem sal vendida comercialmente é cerca de 80% de gordura láctea, 18% de água, e 2% de sólidos lácteos. O encurtamento é 100% de gordura.

Há uma tonelada de opções de encurtamento. Mantenho o encurtamento Spectrum. O encurtamento de 100% vegetal é o meu favorito. Não é hidrogenado e é feito de óleo de palma orgânico.

Cortante adiciona gordura sem humidade adicional, fazendo uma crosta muito mais escamosa.

Utilizo uma combinação de manteiga e encurtamento. Desta forma, ainda se obtém os sabores da manteiga com a escamação adicionada pelo encurtamento.

Como montar tortas de maçã frita:

P>Passar a massa da torta refrigerada até cerca de 1/4 de polegada de espessura. Para garantir que a massa da tarte é estendida uniformemente, sugiro a utilização destas tiras de massa.

Cortar a massa em rectângulos de 10 cm por 6,5 cm. Juntar as raspas da massa e enrolar novamente UMA VEZ. Não sugiro voltar a enrolar mais do que uma vez. A massa trabalhada em excesso será dura e mais difícil de trabalhar com.

No final, deverá ter pelo menos 20 rectângulos (10 topo e 10 fundo).

Lave de ovo escovado ao longo do perímetro dos rectângulos. Isto servirá de borda para que o recheio de maçã não escorra (tanto quanto) durante a montagem. A lavagem do ovo também assegura que as partes superior e inferior se colam.

Utilizar as pontas de um garfo para selar as bordas juntas. Colocar as tortas de maçã montadas no congelador enquanto se aquece o óleo de fritura.

Deep Fried Food Safety:

Manter a temperatura adequada do óleo.

Cerve o óleo da fritadeira entre 350-365 graus F. O óleo pode atingir bem mais de 400 graus. NÃO deixar aquecer!

O óleo é altamente inflamável.

• Não deixar o óleo entrar em contacto directo com as chamas do queimador. Neste caso, poderá querer usar um queimador de indução.
• Li>A cozinha doméstica deve ser equipada com um extintor de incêndio.
• Se um incêndio se acender, NÃO USE ÁGUA para apagar o fogo. A ÁGUA fará com que o óleo se espalhe e se espalhe. Cubra a panela com uma tampa ou uma grande chapa metálica.

Adicione cuidadosamente os alimentos ao óleo quente.

li> NÃO DROPAR os alimentos em óleo quente. Isto fará com que o óleo quente se salpique e poderá queimar-se. Em vez disso, utilize uma colher com fendas ou uma aranha de aço inoxidável para submergir suavemente os alimentos no óleo.

As tartes de maçã frita resultantes são estaladiças, escamosas, e oh tão deliciosas.

Come-as como estão ou atira-as para o açúcar de canela. Se se sentir super decadente, coma-as com uma bola de gelado!

Embora eu nunca tenha comido a tarte de maçã frita do McDonald’s ou a versão assada que eles substituíram por… Aposto que estas tartes de maçã frita caseiras são MELHORES.

Tortas de maçã frita

Porções individuais de tarte de maçã frita feitas com uma mistura de Granny Smith e maçãs de Gala.

Porções: 10 tartes de mão

Ingredientes

Pasta de tarte:

• 3 chávenas (360 g) tudo-finalidade farinha
• 2 colheres de sopa (30 g) de açúcar granulado
• 1 colher de chá de sal marinho fino
• 1/2 chávena (113 g) de manteiga sem sal, cortar em cubos pequenos
• 1/2 chávena (92 g) todo o encurtamento de vegetais*
• 1 tsp vinagre de sidra de maçã
• 6 Colher de sopa de água gelada

Preenchimento de maçã de canela:

• 1 1/4 chávena de maçã de gala, picada em pedaços de 1/2 polegada
• 1 1/2 chávena de maçã Granny Smith, cortado em pedaços de 1/2 polegada
• 1/4 chávena de açúcar granulado
• 1/4 chávena de açúcar castanho claro, embalado
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 1/2 colher de chá de canela moída
• 1/4 colher de chá de sal marinho fino
• 1 1/2 colher de chá de amido de milho

Lave de ovos:

• 1 ovo grande
• beliscar sal marinho fino
• 1 colher de chá de água

Açúcar de Canela:

• 1/3 de chávena (68 g) de açúcar granulado
• 1 colher de chá de canela moída
• pinch ground nutmeg

Instruções

Pasta de massa de tarte:

• Numa tigela grande, combine farinha, açúcar, e sal. Acrescentar manteiga em cubos e encurtar. Cobrir e deixar arrefecer no congelador durante 5-8 minutos até os ingredientes estarem frios.
• Utilizando um misturador de pastelaria (ou dois garfos), cortar manteiga fria e encurtar em mistura de farinha até que a mistura se assemelhe a areia grosseira e triturada. Acrescentar vinagre e água gelada. Dobrar para combinar até que a massa seja uma massa desgrenhada.
• Deite a massa numa superfície de trabalho levemente enfarinhada. Amassar suavemente até que a mistura se junte. Dar uma palmadinha na massa com uma espessura de cerca de 1/2 polegada. Cobrir com película plástica e deixar arrefecer no frigorífico durante pelo menos 2 horas (de um dia para o outro é melhor).

Cheio de maçãs de canela:

• Num pequeno tacho de molho, combine maçãs picadas, açúcar, açúcar mascavado, sumo de limão, canela, e sal. Coloque em lume médio e mexa frequentemente até que o açúcar se tenha dissolvido e as maçãs tenham amolecido, cerca de 5 minutos. Mexer em amido de milho e deixar ferver. Deixar ferver a mistura durante 1 minuto e depois remover do calor.
• Neste ponto, as maçãs Gala terão amolecido significativamente enquanto as maçãs Granny Smith devem estar macias mas ainda assim manter a sua forma. Retirar do calor e deixar arrefecer. Transferir para um recipiente hermético e manter refrigerado no frigorífico até estar pronto a montar.

Montagem:

• Permitir que a massa arrefecida descanse à temperatura ambiente durante 5 minutos. Cortar a massa em 4 porções. Trabalhando com uma porção de cada vez, enrolar a massa até 1/4 de polegada de espessura sobre uma superfície levemente enfarinhada. Cortar tantos rectângulos de 10 cm x 6,5 cm. Guardar quaisquer raspas para uso posterior.
• Repetir a massa enrolada com as 3 porções restantes. Juntar as raspas e amassar. Voltar a enrolar até 1/4 de polegada e recortar rondas adicionais.* Deverá ter pelo menos 20 rectângulos (10 topo e 10 fundo).
• Egg Wash: misturar ovo, sal, e água até bem combinados.
• Utilizar um pincel de pastelaria para aplicar a lavagem de ovos no perímetro de rectângulos de massa de tarte (topo e fundo). Colher uma colher de sopa de recheio de canela de maçã no centro de 10 rectângulos.
• Inverter os rectângulos de massa de ovo lavada sobre o recheio. Certificar-se de que as porções de ovos lavados estão viradas uma para a outra. Alinhar as bordas das partes superior e inferior. Utilizar as pontas de um garfo para selar as bordas umas das outras.

• Colocar as tortas montadas numa folha de pastelaria forrada com pergaminho (ou papel de cera). Cobrir e manter no congelador enquanto o óleo de fritura aquece, cerca de 12-15 minutos.
• Preencher uma panela grande (forno holandês ou panela com fundo pesado funciona melhor na retenção de calor) com 3 polegadas de óleo vegetal ou óleo vegetal. Utilizar um termómetro de rebuçado para medir e manter a temperatura. Aquecer óleo a 365 graus F.
• Cuidadosamente colocar 2-3 tartes de mão refrigeradas em óleo quente. Não sobrelotar a panela. Cozinhar durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas na cor dourada. Ficar de olho no termómetro dos doces e ajustar o calor em conformidade para manter a temperatura de cozedura constante.
• Dratar tortas fritas à mão em grelha de arame ou folha de papel toalha forrada. Deixar arrefecer durante 2 minutos antes de atirar a mistura de açúcar de canela.

Açúcar de Canela: Bater juntos açúcar, canela, e noz-moscada.

As tortas de maçã podem ser servidas quentes ou à temperatura ambiente. Estas tartes são melhor apreciadas no dia em que são cozinhadas.

Notas

A combinação de maçãs Gala e Granny Smith cria um perfil de sabor ligeiramente doce, ligeiramente ácido. As maçãs de gala amolecerão e quebrar-se-ão mais rapidamente, enquanto que a Avózinha Smith manterá a sua forma.

As maçãs podem ser descascadas ou não descascadas.

Utilizo este encurtamento orgânico de todos os vegetais feitos de óleo de palma.

Estas tartes fritas são melhor servidas no mesmo dia que a fritura.

Fritar em encurtamento resulta num exterior mais estaladiço. As fritas em encurtamento sentir-se-ão menos gordurosas do que as fritas em óleo.

li>Utilizar um termómetro de doces para manter uma temperatura de cozedura adequada.

Haverá restos de recheio de canela de maçã. Utilizar como molho de imersão ou colher sobre gelado, panquecas, bolachas. Mantém-se coberto no frigorífico por um máximo de três dias.

Não sugiro voltar a enrolar a massa mais do que uma vez. Frite qualquer raspa de massa restante para fazer “lascas de tarte” que possa mergulhar em restos de recheio de maçã!

Autor: Maryanne Cabrera

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