Três copos de frango (San Bei Ji) 三杯鸡 é tão atraente devido à sua simplicidade de preparação e sabor intenso. É um prato chinês famoso que não envolve mexer-fritar – o principal método de cozedura utilizado em muitos pratos chineses. Tradicionalmente é servido borbulhando quente numa panela de barro com arroz cozido a vapor ou arroz congee.
Três chávenas de frango são originárias da província de Jiangxi na China. Diz a lenda que foi criada por Wen Tianxiang, que foi um erudito geral nos últimos anos da Dinastia da Canção do Sul. Ele criou o prato de frango utilizando apenas uma chávena de vinho de arroz, banha de porco e molho de soja, e daí o nome “três chávenas”. Eventualmente, foi introduzido em Taiwan e tornou-se o prato nacional de facto de Taiwan.
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Três chávenas de frango é o favorito perene de Taiwan de todos os tempos. A banha foi durante muito tempo substituída por óleo de gergelim com manjericão como ingrediente obrigatório.
Não parecido com outros pratos asiáticos de fritar que dependem do calor ardente para gerar wok-hei para o sabor complexo, três chávenas de frango são manuseadas de forma mais subtil com o emparelhamento perfeito de ingredientes e o cozimento lento para imbuir o sabor em cada pedaço de carne. O resultado é um acabamento brilhante esteticamente agradável e um frango de dar água na boca que é um banquete para todos os sentidos.
Como preparar três chávenas de frango em 5 passos
Cortar o frango em pedaços grandes, com osso, skin-on
Existem duas formas de cortar o frango. A primeira maneira é cortar o frango em pedaços de 3 polegadas, com osso, skin-on, enquanto a segunda maneira é usar a carne desossada da coxa ou do peito do frango.
P>Prefiro a primeira opção porque o osso terá mais sabor do que o molho durante a cozedura. A gelatina do osso também engrossará o molho naturalmente para o fazer aderir à superfície do frango.
Salte os aromáticos até perfumar
Calme 1/3 do óleo de sésamo numa wok para saltear gengibre, alho e pimenta seca. Uma vez que o ponto de fumagem do óleo de gergelim é relativamente baixo (cerca de 160°C/320°F), saltear em lume brando a médio para evitar que o óleo de gergelim se transforme em fumo.
Ginger demora mais tempo do que o alho a saltear antes de se tornar aromático. Utilizar o dente de alho inteiro se quiser saltear o alho e o gengibre ao mesmo tempo. Caso contrário, adicionar o alho fatiado ligeiramente mais tarde.
P>Pimenta seca ou substituir por pimenta vermelha serrano fresca na lista de ingredientes.
Fritar o frango em frigideira
Cedo os aromáticos se tornarem perfumados, adicionar o frango à frigideira e fritar em frigideira até ficar ligeiramente castanho de ambos os lados. Demorará alguns minutos, Tenha cuidado para não sobreaquecer o óleo de gergelim, ou este adquirirá um sabor amargo.
Fritar o frango com os condimentos
Após o frango ficar dourado, adicione os restantes ingredientes excepto o manjericão.
Agora pode continuar a refogar o frango adicionando uma pequena quantidade de água ao tacho ou transferindo-o para um pote de barro. Muitos chefes chineses preferem utilizar panelas de barro para brasear o frango, porque este irá adicionar um sabor a terra ao prato, embora não seja um passo essencial.
c>Cobrir e cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
p>A proporção de vinho, molho de soja, e açúcar pode variar. Depende também da marca do molho de soja, uma vez que a salinidade pode ser diferente. A minha proporção de molho de soja claro para escuro é de 3:1. Prefiro esta proporção porque a cor não é demasiado escura, e o sabor de ambos os tipos de molhos de soja é detectável.
P>Pode substituir o açúcar de pedra por açúcar normal se o açúcar de pedra não estiver disponível.
Adicionar o manjericão
Quando o molho estiver quase seco, e a superfície do frango ficar brilhante, adicionar o manjericão.
Cozinhar por mais um minuto ou até o manjericão começar a murchar. Prato para fora e servir.
Devo usar uma chávena de molho de soja, vinho, e óleo de gergelim cada?
As ‘chávenas’ epónimo de Three Cups Chicken denotam o uso de partes iguais de molho de soja, vinho de arroz, óleo de gergelim, e um ramo generoso de manjericão.
No entanto, muitos cozinheiros experientes têm a sua relação secreta destes ingredientes. Eles também preparam o prato em diferentes métodos com base na sua experiência. Algumas receitas sugerem fritar primeiro o frango para realçar o sabor, outras recomendam que o frango seja branqueado para remover o cheiro cru antes de fervilhar no molho.
Além da proporção dos ingredientes e do método de preparação, o debate também se agitou sobre a espessura do molho das três chávenas, que tipo de óleo de sésamo é adequado e a escolha entre molho de soja claro e escuro.
Apesar das diferenças, se usar apenas uma chávena de cada molho de soja, vinho de arroz e óleo de sésamo, está condenado a cozinhar um prato pouco apetitoso. Na minha opinião ‘três chávenas’ é o conceito e não a regra. Definitivamente também é necessário afinar o sabor adicionando alho, gengibre e manjericão.
Duas maneiras de cozinhar três chávenas de frango
Três chávenas de frango podem ser preparadas de muitas maneiras, e posso agrupá-las frouxamente em dois métodos. Ambos os métodos são utilizados por cozinheiros locais e celebridades em Taiwan.
- O método de marinar: O frango é marinado com vinho de arroz, óleo de sésamo, açúcar e molho de soja. A principal razão é assegurar que o sabor é totalmente absorvido em cada parte do frango.
- O método de fritura em frigideira: O frango é frito em frigideira até ficar dourado e temperado. A pan-fritura torna o frango mais aromático, e assume-se que a carne será impregnada de sabor durante o processo de cozedura lenta. Adiciona-se óleo de sésamo durante a última parte da cozedura para evitar que fique amargo devido à cozedura prolongada.
Cozinhado em molho de soja, vinho de arroz, e óleo de sésamo, e carregado com montes de dentes de alho inteiros, fatias de gengibre, e manjericão fresco tailandês, este prato clássico de frango taiwanês é um lembrete perfeito de quão bom pode ser um sabor excessivo.
The Three Cups Chicken Recipe
Below is my test authentic and easy Three cups chicken recipe. Este é um prato caseiro e irresistível que leva apenas vinte minutos a preparar. O prato inteiro pode ser preparado utilizando qualquer fogão de cozinha ocidental padrão e não requer o queimador de wok de alto rendimento utilizado para outros pratos de fritar.
Ingredientes
A
- 500 g (1.1 libra) coxas ou coxas de galinha, pele sobre,, osso in/ul>
- 3 colheres de sopa de óleo de sésamo
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 15 ginger (cerca de 1 colher de sopa) , cortar em fatias finas
- 6 dentes de alho
- 2 pimentas secas
- 40 g de açúcar de rocha (ou 3.5 colheres de sopa de açúcar granulado)
- 3 colheres de sopa de vinho de arroz chinês
- 100 ml de água (0,4 chávena)
- 1 ramo de folhas de manjericão
B
C
Instruções
- Cortar o frango em pedaços grandes.
- aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa panela para refogar gengibre, alho e pimenta seca.
- Adicionar o frango e a frigideira até ficar ligeiramente castanho.
- Adicionar os restantes ingredientes excepto o manjericão. Cobrir e cozinhar em lume brando durante 20 minutos..
- Quando o molho estiver quase seco e a superfície do frango ficar brilhante, adicionar o manjericão. Cozinhar até o manjericão começar a murchar. Prato para fora e servir.
Notas
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Montante por porção:Calorias: 1005Gordura total: 59gGordura saturada: 12gGordura trans: 0gGordura insaturada: 43gColesterol: 401mgSódio: 2438mgCarbohidratos: 32gFibra: 2gAçúcar: 23gProteína: 80gEstes dados foram fornecidos e calculados pela Nutritionix em 20/04/2019
