Porco! Esta carne de porco culpada é uma iguaria popular em muitas partes do mundo. No entanto, há mais para a carne de porco do que apenas a carne de porco. Consegue identificar as costeletas de porco estragadas? Saber como dizer se a carne de porco é má não deve ser deixado apenas ao seu talhante!

Eduque-se em como colher boa carne, como dizer se a carne de porco é má bem como dicas de armazenamento eficazes para carne de porco.

Factores a considerar na escolha da carne

Ao escolher a carne, vários factores devem ser considerados. Estes incluem:

• Freshness – provavelmente um dos factores mais importantes é o quão fresca é a carne. A carne deve ser palatável e fresca para evitar doenças relacionadas com bactérias.
• Qualidade – dependendo do tipo de carne, a qualidade variará imensamente. Onde a carne é obtida, também importa. Por exemplo, a carne de caça é considerada mais exótica em comparação com a de galinha. Outro factor que contribui para a qualidade são as técnicas de conservação utilizadas. Por exemplo, a carne fumada é altamente valorizada.
• Tipo de corte – as carcaças de animais são normalmente segmentadas em diferentes partes. Cada parte tem a sua própria composição e textura únicas, ideais para métodos de cozedura específicos.
• Custo – cada corte de carne tem um custo diferente. Por exemplo, o lombo de vaca (lombinho) é bastante caro em comparação com a carne picada ou bife do lombo.
• Disponibilidade – alguns cortes de carne tendem a vender mais do que outros, tornando-se assim raros de encontrar.
• Montante de carne a utilizar – o número de pessoas para cozinhar é também importante, uma vez que evita desperdícios e perdas desnecessárias.

De uma costeleta de porco assada a uma fritada doce e saborosa, a sua família ou amigos têm a certeza de apreciar as iguarias que a carne de porco oferece.

Carne de porco é geralmente sob a forma de uma vasta gama de produtos. Estes incluem presunto, bacon, salsichas de porco, barriga de porco, costeletas de reserva, junta de prateleira, gamão, costeletas de porco, bife e carne de porco fumada.

Antes de se abastecer de carne de porco, é crucial identificar o nível de frescura.

Como dizer se a carne de porco é má

Existem várias maneiras de determinar a carne de porco má.

Textura

Um velho truque de identificar como a carne fresca deve ser tocada.

A carne de porco fresca deve ser firme mas não dura ou dura. A carne deve estar molhada mas não deve escorregar com humidade ou sangue.

Porco ovóide demasiado seco, pois isto poderia significar que a data de validade está próxima.

Um outro aspecto importante da textura é o marmoreado. O marmoreio refere-se a especificações de gordura visíveis entrelaçadas na carne. O marmoreado deve ser branco e firme. Manchas descoloridas de gordura que parecem amarelas ou pretas é uma indicação de deterioração.

Porco mal passado tende a ser pegajoso, duro e mole.

Smell

Uma forma fácil de determinar a frescura da carne é pelo cheiro.

Porco fresco dificilmente emite qualquer odor. Por outro lado, a carne de porco má emitirá um odor forte e azedo que se assemelha ao cheiro de amoníaco.

A carne de porco conservada ou processada pode emitir odor com base no que foi utilizado para conservar a carne.

A carne de porco fumada terá um cheiro fumado e lenhoso. Por conseguinte, é importante distinguir o cheiro conforme o estado da carne.

Alterações na cor

Cor é também um factor determinante para saber se a carne de porco é má.

Muito porco fresco tem geralmente uma tonalidade rosa rosa-vermelha e é o melhor a utilizar.

Quanto mais tempo a carne de porco permanecer, mais a sua cor continuará a mudar. Dependendo de como é armazenada, a oxidação pode afectar a cor e tornar a carne mais pálida ou vermelha profunda.

Porco ovóide com uma tonalidade pálida, uma vez que isto significa que permaneceu demasiado tempo. A descoloração nos ossos é outra indicação de deterioração.

Ler Através do Rótulo da Carne

Carne embalada terá rótulos escritos para as datas de embalagem utilizadas na carne. Nunca deixe de ler minuciosamente a etiqueta da carne.

Ler para informação sobre a venda por data, utilização por data, melhor refrigerada por assim como a data de validade.

Isto será útil quando quiser armazenar a carne para utilização futura. Saberá a rapidez de utilização da carne antes da sua deterioração.

No caso de desejar congelar, refrigerar ou prolongar o prazo de validade da carne, as datas de embalagem guiá-lo-ão quanto tempo a carne conservará a sua frescura.

Como melhor armazenar carne de porco

Conhecendo como a carne de porco fresca se prolonga muito na sua conservação eficaz.

A deterioração é facilmente evitada por técnicas de conservação adequadas. Isto também ajuda a prolongar o prazo de validade, o que ajuda a reduzir o orçamento doméstico.

Agora que sabe como dizer se a carne de porco é má, o próximo obstáculo é a implementação de métodos de armazenamento eficazes. Verifique!

Freezing

Freezing pode funcionar bem tanto para carne de porco crua como cozinhada se devidamente executada.

O segredo na congelação efectiva é porcionar a carne de porco em porções adequadas antes da congelação. Isto permite utilizar apenas o que se necessita em cada refeição. Também erradica a recongelação que pode afectar a qualidade e o prazo de validade da carne.

Freeze a carne de porco requer equipamento durável e selável que não cause contaminação cruzada, bem como oxidação devido a ar seco ou gelo. Os ideais incluem folhas de embalagem pesadas, folha de alumínio, sacos Ziplock ou recipientes herméticos.

Estes materiais evitam o gotejamento de sumos de carne sobre outros artigos congelados e também a sujidade do congelador.

Congelar cortes semelhantes de carne de porco juntos.

Separar a carne de porco cozinhada crua para evitar a contaminação cruzada. Deve também minimizar a congelação de carne cozinhada, pois afecta a qualidade, textura e sabor.

Antes da congelação, rotular bem cada peça embalada indicando o tipo de corte e o primeiro dia de congelação.

A carne de porco congelada e não perturbada pode manter-se bem durante meio ano.

Refrigerante

Esta funciona bem para utilização a curto prazo. Por exemplo, se tiver restos de carne de porco e estiver a pensar no que fazer com eles, pode refrigerar e utilizar dentro de poucos dias.

Tal como a congelação, a carne de porco refrigerada também deve ser bem embalada para evitar a oxidação que acelera o processo de apodrecimento.

Nunca misture diferentes tipos de carne quando refrigerar ou congelar. Isto pode levar a intoxicações alimentares graves.

Preservação

Técnicas de conservação de carne antigas resistiram ao teste do tempo e ainda são aplicáveis nesta era moderna.

Salga, cura, fumagem, secagem e fermentação são alguns dos métodos de conservação comuns. Felizmente, são suficientemente simples para serem tentadas a partir do conforto da sua própria casa.

Preservar a sua própria carne dá-lhe a satisfação de confiar mais no produto final, em comparação com a carne conservada comprada em armazém.

Os aspectos mais importantes a considerar quando se preserva carne de porco são:

• Temperatura – assegurar a temperatura controlada quando se utilizam certos métodos como a secagem ou a fermentação. A variação da temperatura afectará a qualidade da carne.
• Circulação aérea – isto também é crucial durante a secagem ou fumagem, uma vez que facilita a extracção adequada da humidade. Também assegura que toda a carne é uniformemente conservada.
• Nível de concentração de agentes conservantes – altamente crítico ao salgar, salmourar ou fermentar a carne. Equilibrar as proporções de agentes conservantes e quantidade de carne.
• Espessura da carne – assegura que os pedaços de carne são cortados uniformemente antes de serem conservados. Os pedaços de carne demasiado espessos podem não absorver bem os agentes conservantes. Podem, portanto, necessitar de uma maior duração de conservação.

Porco é uma das carnes mais agradáveis e deliciosas para cozinhar. Manuseie-a bem pelo armazenamento adequado e aprenda a dizer se a carne de porco é má, seguindo as dicas mencionadas.