Introdução a Hakarl

p> O que é hakarl? Quão mau é? e deve comê-lo? Tudo isso e muito mais enquanto revemos o lendário tubarão podre da Islândia.

No Young Pioneer Tours apreciamos uma dose de comida estranha, desde Balut nas Filipinas até ao cão na Coreia do Norte, o mundo tem uma cozinha estranha.

Yet there is one food that regular tops any “most rancid food,” or Most nojenting food in the world” blogs, e isso é hakarl.

Em 2019 YPT fez a nossa primeira viagem à Gronelândia e decidiu que provavelmente devíamos experimentar por nós próprios, como em Reykjavik.

Aqui está o nosso melhor para um dos piores alimentos do mundo Harkarl – o tubarão fermentado com cheiro a mijo.

O que é Hakarl?

Continuidade, comida que cheira a mijo! Mas sinto que merecemos uma explicação um pouco melhor do que isso. Em termos simples, é a carne fermentada do tubarão da Gronelândia. No caso de ainda não ter sido totalmente vendida, continuarei.

Qual é a história deste tubarão fedorento?

O tubarão verde tem sido atormentado durante séculos na Islândia e mencionado nas sagas do país. Caso a sua geografia não seja assim tão boa, a Islândia fica bastante fria e, portanto, precisam de preservar as carnes para o Inverno. A Islândia tem falta de sal, o principal veículo de conservação dos alimentos, pelo que a técnica do hakarl foi pioneira.

O ponto interessante aqui é que antes de o tubarão da Gronelândia ser curado, é venenoso, tal como o peixe-balão. Mais sobre essa parte mais tarde.

Como fazem o Hakarl?

Para dar o seu nome próprio kæstur hákarl (tubarão podre), é estranhamente parecido com o prato nacional da Islândia. Embora o seu Icelander médio lhe diga que é apenas para os turistas nos dias de hoje.

A carne de tubarão verde é venenosa quando fresca, por isso, em vez de simplesmente não a comer como uma pessoa sensata, na Islândia decapitam o tubarão e depois enterram-no num poço de areia coberto de rochas. Isto livra-se do veneno. É bastante estranho como alguém descobriu que isto já é suficientemente estranho em si mesmo. Quantas pessoas morreram antes de não o terem tornado venenoso? Eu divago.

O tubarão fermenta então durante 6-12 semanas antes de ser desenterrado, cortado em tiras e pendurado para secar por até 5 meses num celeiro. Devido à fermentação, o celeiro começa então a cheirar mal, como realmente cheira mal, e não só cheira mal, mas também cheira a amoníaco, por isso cheira a mijo. Certamente já está a salivar?

Por que diabo o comem então?

P>Puito que isto são duas perguntas, principalmente, porque o comem, e porque o curam de tal forma? Essencialmente a Islândia torna-se um deserto estéril quando chega ao Inverno, não há vegetais, ou carne, e a água é congelada, pelo que não há peixe. Hoje em dia não é tanto um problema, mas sim um enorme problema de antigamente. A carne e o peixe tinham de ser curados para serem comidos quando fazia frio na Islândia. O tubarão da Gronelândia podia ser curado e mantido para ser comido.

Então, porque não curá-lo em sal como as pessoas normais? Esta é de longe a questão mais interessante quando se trata da preparação do hakarl. Surpreendentemente, a Islândia não produz o seu próprio sal, ou melhor, não é quase suficiente para qualquer utilização. Assim, tiveram de ser um pouco mais inventivos quando se tratou de curar coisas, daí que o cheiro a mijo a tubarão rançoso tenha nascido por necessidade e não por escolha!

Assim, embora este possa ser um grande alimento controverso, é preciso admirar o engenho humano que leva à invenção do mesmo.

OK, estou vendido, como é que como o peixe rançoso?

Os pedaços são minúsculos, agarras um pedaço num palito, mastigas durante 30 segundos e depois persegues com um shot de Brennevin. Para as pessoas não habituadas ao sabor e cheiro únicos, os recém-chegados são aconselhados a segurar o nariz quando consomem hakarl. Faz-se então uma dose do luar local.

Brennivin é literalmente a parte mais importante de comer hakarl, pois é uma ajuda que mata qualquer bactéria indesejada a partir dele. É sempre um pouco preocupante quando se sugere que se beba um copo de água de fogo depois de consumir um prato. Brennivin é por si só interessante, pois mesmo durante a proibição na Islândia, a bebida não foi proibida devido à sua ligação com hakarl.

Como sabe hakarl?

Antes de respondermos ao seu sabor, devemos primeiro lidar com o cheiro de hakarl? Não cheira bem! O hakarl cheira a amoníaco, por isso, essencialmente, cheira muito a urina. Quanto ao sabor do hakarl, não é assim tão mau. Bastante seco e definitivamente com textura de peixe, sinto que não é bem servido de ser rotulado como “um dos piores alimentos do mundo”, embora preferisse ter um Big Mac. Ironicamente, não há McDonalds na Islândia.

Onde posso comer hakarl?

Existem duas opções, a versão gratuita ou a versão paga (em Reykjavik qualquer um). Primeiro Reykjavik Flea Market tem o hakarl como degustador gratuito, entre outras coisas. Isto faz uma grande refeição orçamental, uma vez que a Islândia é muito cara. Persegue-o com uma lata de quiabo, a bebida mais insalubre da Islândia (alegadamente).

Segundo, há a Icelandic Street Food and Craft Beer (eles também têm um clube de comédia).

A comida de rua aqui é barata e boa, o hakarl vem com a dose necessária de luar, e por baixo há um clube de comédia bastante agradável. Fiquei genuinamente impressionado com a qualidade da noite do microfone aberto!

Agora, enquanto o coronavírus está a dar um pouco de tom, esperamos fazer outra Excursão à Gronelândia em 2022! Vamos todos comer hakarl juntos.

.