Ricotta – O Delícia Cremosa Favorita de Todos 🙂

Já vos falei do meu conto de fadas italiano, ou melhor, a minha escapadela romântica para Itália que acabou com a minha vida na Toscana durante três meses inesquecíveis.

Como mencionei então, foi nesse momento que conheci o segundo amor da minha vida (para ser claro – o meu marido é o primeiro, rs) – queijo ricotta.

Após quase uma década do meu caso amoroso com requeijão, posso informar-vos que transmiti o meu amor a todos os meus familiares, amigos e vizinhos e por isso dei uma pequena contribuição para aumentar a sua popularidade aqui nos EUA.

Os meus rapazes, incluindo o meu marido, adoram o queijo ricotta na sua lasanha mas também o comem fresco e tornou-se a parte insubstituível de quase todas as refeições que temos.

Pode congelar o queijo ricotta

Compramo-lo frequentemente, mas também faço o meu próprio queijo ricotta porque desta forma tenho a certeza de que todos os ingredientes são frescos e saudáveis. Quando estamos fora dele, ocorre uma revolução, e por isso inventei alguns substitutos interessantes do queijo ricotta que nos fazem passar por tais dias.

É melhor voltar ao tópico que estou a cobrir neste artigo, pois posso continuar e continuar sobre o queijo ricotta – mas não tenho a certeza de que todos queiram ouvir isso. Portanto, como já vos disse, tenho de ter ricota em minha casa, por isso ou a compro na anca ou faço-a eu próprio – na anca, claro.

Como resultado, tenho sempre bastante ricota para guardar, e embora normalmente a guarde no meu frigorífico, por vezes não a comemos toda numa semana (isto é, quanto tempo pode ser guardada em segurança no frigorífico).

Então, comecei a pensar – Será que se pode congelar o queijo ricota sem o estragar?

A resposta é sim, mas continue a ler para saber mais!

O que é o queijo Ricotta?

Se seguir o meu blog diariamente, provavelmente sabe que já falei sobre isto, por isso aqui e agora recapitularei em breve para aqueles que ainda não leram isto.

Queijo ricotta é um queijo fresco não curado feito originalmente em Itália. É feito de soro de leite – um resíduo que sobra quando alguns outros queijos, como o mozzarella, são feitos.

O soro de leite é recozido (portanto o nome ricotta – da palavra italiana/ latina recocta que se traduz por recozido). Pode ser feito tanto de leite gordo como desnatado, dependendo de quão gordo se prefira, eu, por mim, recomendo a minha ingestão calórica e, portanto, a versão pobre em gordura. (A ricota de leite integral será mais cremosa, contudo.)

O produto final deve ser cremoso, suave e grosso e ter um sabor suave e ligeiramente doce.

p>Due a baixo teor de sal, pode ser usado em pratos doces também, e eu utilizo-o também para a sobremesa preferida dos meus rapazes – o cheesecake de mirtilo.

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P>Embora para fazer o queijo ricotta tradicional fosse necessário o soro de leite remanescente do fabrico do queijo, também se pode obtê-lo escorrendo o iogurte ou o kefir de leite. Desta forma, irá preparar um queijo de ricotta magro que pode não ser tão cremoso ou doce como o feito com leite gordo, mas que ainda assim terá um sabor fantástico, acredite em mim!

Necessitará dos seguintes ingredientes:

• 1 galão de soro fresco
• 3/4 galão de leite (inteiro ou desnatado)
• 1/4 chávena de vinagre branco destilado
• Sal não iodado ao gosto

Necessitará também:

• Caldeira dupla (se não tiver uma, um pote também serve bem)
• Colander
• Filtro de café

li>Dica extra: Utilize o soro de leite no prazo de duas horas após o esforço!h4>O Processo de Preparação Passo a Passo:

1. Misturar o leite e o soro de leite numa panela ou numa caldeira dupla.
2. Aqueça cuidadosamente a mistura em lume médio até atingir 195°F. Mexer a mistura constantemente para evitar queimaduras (a utilização de uma caldeira dupla ajuda a evitar também as queimaduras). Não deixar ferver o soro de leite, pois pode ser muito sujo!!

li>Após o leite e o soro de leite serem aquecidos à temperatura desejada, retire-os do calor e adicione o vinagre. Mexa o conteúdo suavemente, e notará que começa a coalhar.li>Line um coador com um filtro de café e coloque-o na sua pia. Utilize uma colher para drenar o soro em excesso (também pode verter cuidadosamente a mistura no escorredor).li>Deixe o queijo ricota no escorredor durante pelo menos uma hora. Quanto mais tempo o escorrer, mais firme se tornará.li>Após estar satisfeito com a sua textura e consistência, adicione sal ao seu gosto e misture bem em.li>Armazene a ricota num cesto de ricota ou num recipiente de armazenamento que permitirá que o soro de leite restante escorra. Desta forma, o seu queijo de ricota não ficará empapado. Pode deixá-lo refrigerado e utilizá-lo durante até uma semana.

>li>Extra Dica: Pode simplesmente duplicar os ingredientes para o dobro da quantidade de requeijão!

A Questão do Dia: Pode Congelar o Queijo Ricotta?

O processo de fazer ricotta não é assim tão difícil ou incómodo, mas ainda requer tempo e esforço, e nós mães sabemos como o tempo pode ser precioso e melhor gasto com os nossos filhos! Por esta razão, talvez seja melhor fazer mais requeijão de uma vez e depois armazená-lo e usá-lo durante todo o mês.

Como podem ver pela minha receita, o requeijão acabado de fazer pode durar apenas uma semana no vosso frigorífico, então o que poderiam fazer para o armazenar durante mais tempo? Congelá-lo, claro. Esta é uma solução óbvia, mas a verdadeira questão é se consegue congelar o requeijão sem estragar o seu sabor ou textura.

A boa notícia é que, tal como qualquer requeijão natural, o requeijão pode ser congelado com segurança para prolongar o seu prazo de validade. Outra grande notícia é que o seu sabor não irá mudar uma vez congelado. A má notícia é que o congelamento da ricotta irá certamente alterar a sua textura.

Namely, uma vez que a ricotta é um queijo macio com um teor de humidade bastante elevado, tornar-se-á bastante gélido uma vez congelado. Os cristais gelados são os principais culpados por alterar a sua textura quando descongelados, uma vez que danificam a estrutura natural do queijo de ricotta.

Como resultado, o soro de leite e a coalhada ficam separados, e o queijo começa a desfazer-se e a ficar mais seco do que antes do congelamento. Se o mexer enquanto descongela, pode de certa forma preservar a textura, mas nunca será exactamente o mesmo que antes de o congelar.

A mudança de textura reflectirá muito provavelmente também nas suas receitas com queijo ricota, por isso, em vez de o utilizar como é, ou como ingrediente principal, pode tentar mascarar a sua textura friável utilizando-o apenas como ingrediente secundário para os seus pratos preferidos infestados de ricota.

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Como Congelar o Queijo Ricotta

• Se comprar queijo ricotta no seu supermercado, este virá num recipiente de plástico que poderá utilizar para o congelar também, especialmente se ainda não tiver aberto a embalagem. Se o abriu e já tinha utilizado algum queijo, pode colocar a embalagem noutro recipiente hermético ou num saco congelador antes de o congelar para melhores resultados.
• Descobri que mexendo o queijo ricota imediatamente antes de o colocar num congelador irá congelá-lo de forma mais uniforme, tal como um gelado caseiro. Além disso, pressione o queijo com uma pilha de toalhas de papel de cozinha para drenar o soro em excesso e evitar a formação de cristais de gelo desnecessários.
• Se preferir armazenar o queijo ricota nos sacos do congelador, deve primeiro embrulhar a ricota num invólucro de plástico e depois colocá-lo no saco, pressionar o ar para fora e selá-lo. Seria uma boa ideia dividir o queijo em pequenas porções, pois desta forma poderá descongelar apenas a quantidade necessária na sua receita e deixar o resto congelado para uso futuro.
• Recomendo que se mantenha esta técnica quando utilizar também os recipientes de plástico herméticos. Assim, mais uma vez, divida o requeijão em porções utilizando o invólucro de plástico e depois embale as embalagens embaladas separadamente dentro de um recipiente hermético que tenha escolhido para este fim.
• Independentemente da técnica escolhida, não deve conservar o requeijão num congelador durante mais de dois meses. É melhor marcar a data de congelação no contentor ou no saco do congelador para ter a certeza da data de validade.

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Como Descongelar o Queijo de Ricota Congelado

• Não basta retirar o queijo de ricota e deixá-lo num balcão de cozinha para descongelar, pois é muito propenso ao crescimento de bactérias. A forma correcta de descongelar o seu queijo ricotta congelado, embora muito mais lento, é colocá-lo no seu frigorífico.
• Após ele amolecer um pouco, use uma colher para o agitar de vez em quando para tentar reconstruir a ligação do soro e da coalhada. Uma vez descongelado, o seu requeijão também precisa de ser guardado no frigorífico e utilizado nos dois dias seguintes. Nunca o deve voltar a congelar!

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Para que se pode usar o Queijo de Ricota Uma vez Congelado? A minha receita favorita

O queijo descongelado tornar-se-á um pouco granulado e não será tão bom para algumas receitas como uma vez fresco, mas em algumas receitas, fará pouca ou nenhuma diferença.

Por exemplo, uso o meu queijo de ricota descongelado para fazer lasanha, uma vez misturado com ovos e queijo parmesão, não se pode realmente dizer se estava fresco ou descongelado antes de ser cozinhado.

A receita também é bastante simples, faça a mistura que já mencionei, adicione condimentos ao seu gosto (orégãos, alho…), e depois retire a sua forma de lasanha, coloque uma camada de massa de lasanha não cozida, e espalhe a mistura de queijo sobre ela.

Continue a pôr até gastar os ingredientes. Cozinhe-a e desfrute-a! 🙂

Existem inúmeros outros pratos doces e azedos para os quais pode usar o queijo ricota descongelado, mas esse não é o nosso tema de hoje. No entanto, pode deixar as suas sugestões nos comentários, pois estou sempre à procura de algumas boas receitas para acrescentar à minha colecção interminável.

Conclusion

Respondi à pergunta se pode congelar queijo de ricota e, como todos podem ver, a resposta é sim, mas com alguns sacrifícios feitos.

O maior sacrifício é a textura, mas é melhor levá-la do que desperdiçar os restos de ricotta, não acham também?

Afinal de contas, o queijo ricotta estraga-se muito rapidamente, e tenho a certeza de que lhe resta muito dele a maior parte do tempo; eu sei que sim. Por conseguinte, é bom saber que existe uma forma de prolongar a vida da sua sobra de ricotta, em vez de a deitar fora. Missão cumprida.

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