Shish Kebab, Gericht aus kleinen Lammstücken, die auf einen Spieß gefädelt und über offenem Feuer gegart werden. Der Name des Gerichts leitet sich vom türkischen şiş, einem Spieß, und kebab, Hammel oder Lamm, ab. Varianten dieses Gerichts findet man überall auf dem Balkan, im Nahen Osten und im Kaukasus. In Griechenland wird es arni souvlakia genannt, im Kaukasus shashlyk.
In vielen Versionen wird das Lammfleisch in Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen mariniert und mit Zwiebeln, Lorbeerblättern und grünem Paprika aufgespießt. Es wird oft mit Reis und mit gegrilltem Gemüse serviert. Lammleber, Zungen und andere Innereien, Kalbfleisch, Wild, Schwein und Huhn werden in der Region ähnlich zubereitet. Stark gewürztes Hackfleisch, wie z.B. bulgarisches Kebàp, wird ebenfalls auf Spießen gegart. Chelo Kebab, das iranische Nationalgericht, besteht aus gegrilltem, mariniertem Lamm oder Huhn, das mit Reis serviert wird, der mit Butter und rohem Eigelb angereichert ist.