Shish kebab, plato de pequeños trozos de cordero ensartados en una brocheta y cocinados al fuego. El nombre del plato deriva del turco şiş, pincho o brocheta, y kebab, cordero o carnero. Hay variantes de este plato en los Balcanes, Oriente Medio y el Cáucaso. En Grecia se llama arni souvlakia, en el Cáucaso shashlyk.
En muchas de las versiones el cordero se marina en zumo de limón, aceite de oliva y especias y se ensarta con cebollas, hojas de laurel y pimientos verdes. Se suele servir con arroz y con verduras a la parrilla. Los hígados, lenguas y otras vísceras de cordero, la ternera, la caza, el cerdo y el pollo se cocinan de forma similar en la región. Las carnes picadas muy condimentadas, como el kebàp búlgaro, también se cocinan en brochetas. El chelo kebab, el plato nacional de Irán, consiste en cordero o pollo marinado a la parrilla y servido con arroz enriquecido con mantequilla y yema de huevo cruda.