NUEVA YORK (TheStreet) — ¿Estás recibiendo en tu plato lo que pagas?
La reciente
demanda de acción colectiva interpuesta contra Taco Bell
planteó dudas sobre la calidad de los alimentos que muchos estadounidenses consumen cada día.
El principal motivo de preocupación es el uso de celulosa (léase: pulpa de madera), un diluyente cuyo uso en una lista de productos alimenticios, desde galletas y helados hasta pudines y productos horneados, está siendo expuesto ahora. Lo que realmente está pagando -y consumiendo- puede ser sorprendente.
La celulosa es pulpa de madera virgen que ha sido procesada y fabricada en diferentes longitudes para su funcionalidad, aunque su uso y sus variantes (goma de celulosa, celulosa en polvo, celulosa microcristalina, etc.) se considera seguro para el consumo humano, según la FDA, que regula la mayoría de los productos de la industria alimentaria. La agencia gubernamental no establece ningún límite a la cantidad de celulosa que puede utilizarse en los productos alimenticios destinados al consumo humano. El USDA, que regula las carnes, ha establecido un límite del 3,5% en el uso de la celulosa, ya que la fibra en los productos cárnicos no puede ser reconocida nutricionalmente.
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«A medida que los precios de las materias primas sigan subiendo
y el coste de los materiales importados repercuta en los beneficios, esperamos ver un mayor uso de productos sustitutivos dentro de los artículos alimentarios. La celulosa tiene ciertamente una mayor demanda y esperamos que esto continúe», dijo Michael A. Yoshikami, estratega jefe de inversiones de YCMNet Advisors, a
TheStreet
Los fabricantes utilizan la celulosa en los alimentos como extensor, proporcionando estructura y reduciendo la rotura, dijo Dan Inman, director de investigación y desarrollo de
J. Rettenmaier USA
, una empresa que suministra fibras de celulosa «orgánica» para su uso en una variedad de alimentos procesados y carnes destinadas al consumo humano y de mascotas, así como para plásticos, detergentes de limpieza, electrodos de soldadura, arena para mascotas, pastillas de freno para automóviles, pegamento y compuestos de refuerzo, materiales de construcción, revestimiento de tejados, asfalto e incluso pinturas de emulsión, entre otros muchos productos.
La celulosa añade fibra a los alimentos, lo que es bueno para las personas que no obtienen la ingesta diaria recomendada de fibra en sus dietas, dijo Inman. También prolonga la vida útil de los alimentos procesados. Además, las propiedades de absorción de agua de la celulosa pueden imitar a la grasa, dijo, lo que permite a los consumidores reducir su consumo de grasa.
Tal vez lo más importante para los procesadores de alimentos es que la celulosa es más barata, añadió, porque «la combinación de fibra y agua es menos costosa que la mayoría de los demás ingredientes del producto alimenticio.»
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De hecho, los productores de alimentos ahorran hasta un 30% en costes de ingredientes al optar por la celulosa como relleno o aglutinante en los alimentos procesados, según una fuente cercana a la industria de alimentos procesados que habló con
TheStreet
bajo la condición de anonimato.
Inman dijo que en sus 30 años en el negocio de la ciencia de los alimentos, ha visto «un salto increíble en términos de las aplicaciones de la fibra de celulosa y lo que se puede hacer con ella.» Dijo que la celulosa en polvo tiene una mala reputación, pero que más de sus clientes están convirtiendo de cosas como las fibras de avena o de caña de azúcar a la celulosa porque es «de color blanco como la nieve, suave y fácil de trabajar.»
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Lo más sorprendente, dijo Inman, es que ha sido capaz de eliminar hasta el 50% de la grasa de algunas galletas galletas, pasteles y brownies sustituyéndola por celulosa en polvo, pero con un producto muy similar en cuanto a sabor y aspecto.
«Sólo estamos limitados por nuestra propia imaginación», dijo Inman a
TheStreet
. «Nunca habría soñado que podría poner con éxito un 18% de fibra en una barra de pan hace dos años».
Dijo que la celulosa es común en los alimentos procesados, a menudo etiquetados como reducidos en grasa o altos en fibra – productos como panes, panqueques, galletas, cortezas de pizza, panecillos, huevos revueltos, mezclas de puré de papas, e incluso pastel de queso. El propio Inman guarda una caja de galletas Wheat Thins Fiber Selects, fabricadas por
la marca Nabisco de Kraft Foods
, en su escritorio, y las pica a diario, claramente indiferente al uso de pulpa de madera en sus ingredientes.
«La mayoría de los consumidores se escandalizarían al descubrir que este tipo de productos de relleno se utilizan como sustitutos de artículos que creen más puros», dijo Yoshikami. «Esperaríamos que una mayor divulgación siguiera al aumento del uso de celulosa y otros productos de relleno a medida que la práctica aumenta en frecuencia».
Para ello,
TheStreet
redondeó una lista de alimentos populares que utilizan celulosa. No es en absoluto una lista exhaustiva, y sugerimos a los consumidores que lean las etiquetas de los alimentos con atención. Aun así,
haga clic en la presentación para averiguar si sus alimentos favoritos contienen la pulpa de madera «totalmente natural»…
(
Tenga en cuenta que las siguientes listas no son exhaustivas. Algunas empresas enumeran todos los ingredientes en sus sitios web. Otros artículos fueron encontrados en una tienda de comestibles local cerca de la sede de TheStreet en Wall Street en la ciudad de Nueva York
.)
Pepsi
(PEP) – Get Report
Pepsi
(PEP) – Get Report
utiliza celulosa en los siguientes productos:
Aunt Jemima Frozen Blueberry Pancakes
Aunt Jemima Original Syrup
Aunt Jemima Original Syrup
Kellogg
(K) – Get Report
(K) – Get Report
utiliza celulosa en los siguientes productos:
MorningStar Farms Chik’n Nuggets
MorningStar Farms Chik Patties Original
MorningStar Farms Buffalo Wings Veggie Wings
Eggo Nutri-Grain Blueberry Waffles
Eggo Strawberry Waffles
Eggo Blueberry Waffles
Cinnabon Pancakes Original
Cinnabon Pancakes Caramelo
Barras de aperitivo Cinnabon Original
Barras de aperitivo Cinnabon Manzana con canela al horno
Weight Watchers International
(WTW) – Get Report
Weight Watchers International
(WTW) – Get Report
utiliza celulosa en los siguientes productos:
Sandwich de helado de vainilla
Barrita de helado English Toffee Crunch
Barrita de helado Giant Cookies &
General Mills
(GIS) -. Get Report
General Mills
(GIS) – Get Report
utiliza celulosa en los siguientes productos:
Magdalenas listas para comer Fiber One (Arándano silvestre & Avena; Mezcla de frutas, frutos secos & Miel; Apple Cinnamon Bun, Banana Chocolate Chip)
Cereal Fiber One Original
Barras masticables Fiber One (Chocolate de 90 calorías, Mantequilla de cacahuete de 90 calorías)
Productos de repostería Fiber One (Apple Cinnamon Muffin Mix, Banana Nut Muffin Mix, Mezcla para magdalenas de arándanos)
Pillsbury Moist Supreme Classic Yellow Cake Mix
Pillsbury Mozzarella and Pepperoni Pastry Puffs
Pillsbury Cheese and Spinach Crescent Pastry Puffs
Pillsbury Bocaditos de pan de alcachofa y espinacas
Pillsbury Buffalo Chicken Crescent Pastry Puffs
Pillsbury Cream Cheese and Jalapeno Bread Bowl Bites
Betty Crocker whipped frostings (Strawberry Mist, Chocolate, Queso Crema)
Betty Crocker Vanilla Amazing Glazes
Mezclas para tartas Duncan Hines (Devil’s Food Cake Mix, Dark Chocolate Fudge, Strawberry Supreme, Fudge Marble, Classic Yellow, French Vanilla)
McDonald’s
( SLE)
McDonald’s
( SLE) utiliza celulosa en los siguientes productos:
Patty de filete de pescado
McRib
Envuelta César Premium
Envuelta Snack BBQ Chipotle
Envuelta Suroeste Premium. con Pollo a la Parrilla
Biscuit de Pollo al Estilo Sureño
Sundae de Fresa
Queso Suizo Natural (utilizado en McRib, Quarter Pounder con queso, Angus Mushroom & suizo, Premium Grilled Chicken Club Sandwich, Premium Crispy Chicken Club Sandwich, Angus Mushroom & Snack Wrap suizo)
Queso Cheddar/Jack rallado (utilizado en Snack Wrap de rancho (crujiente y a la parrilla), Snack Wrap de mostaza con miel (crujiente y a la parrilla), Snack Wrap de barbacoa con chipotle (crujiente y a la parrilla), Ensalada premium del suroeste con pollo a la parrilla, Ensalada premium del suroeste con/sin pollo crujiente/a la parrilla, Ensalada premium de bacon y rancho con/sin pollo crujiente/a la parrilla, McSkillet Burrito con Salchicha)
Salsa Barbacoa
Salsa Sweet ‘N Sour
Queso Parmesano Rallado (utilizado en la Ensalada César Premium con/sin Pollo Crujiente/A la Parrilla)
Bizcocho (Grande y Regular) (utilizado para hacer Bacon, Huevo & Biscuit de Queso, Biscuit de Salchicha con Huevo, Biscuit de Salchicha, Biscuit de Pollo al Estilo del Sur, Desayuno Grande con/sin Hotcakes)
Helado de Vainilla Reducido en Grasa (utilizado en Sundae de Fresa, Sundae de caramelo caliente, Sundae de chocolate caliente, McFlurry con caramelos M&M’S Candies, McFlurry con galletas OREO, Batido triple espeso de chocolate, Batido triple espeso de fresa, Batido Triple Grueso de Vainilla)
Jarabe de Vainilla sin Azúcar (utilizado en Café Tostado Premium, Espresso)
Sara Lee
( SLE)
Sara Lee
( SLE) utiliza celulosa en los siguientes productos:
Jimmy Dean Frozen Breakfast Bowl (Sausage & Gravy)
Jimmy Dean D-lights Turkey Sausage Breakfast Bowl
Jimmy Dean D-lights Croissant de salchicha de pavo
Entrada de desayuno Jimmy Dean (Huevos revueltos con bacon/salchicha y queso Manzanas en dados & Hash sazonado)
Yum’s Brands’
(YUM) – Get Report
Taco Bell
Yum’s Brands’
(YUM) – Get Report
Taco Bell utiliza celulosa en los siguientes productos:
Pollo del suroeste
Empanada de manzana caramelizada
Tortilla de maíz
Arroz con enchilada
Nacho Chips
Tiras rojas
Topping de fresa
Aderezo Zesty
Jack in the Box
(JACK) – Get Report
Jack in the Box
(JACK) – Get Report
utiliza celulosa en los siguientes productos:
Queso, Cheddar, Rallado (utilizado en la Ensalada de Pollo a la Parrilla, Ensalada Club de Pollo con Pollo Crujiente, Burrito de Desayuno Carnoso, Tazón de Desayuno con Carne)
Queso, Pepper Jack, Rallado (utilizado en la Pita de Fajita de Pollo, Ensalada de Pollo del Suroeste con Pollo a la Parrilla, Burrito de desayuno con carne)
Salsa de miel y mostaza para mojar
Mezcla para batidos de helado
Jarabe de cabaña
Mini Funnel Cake
Palitos de queso Mozzarella (también parte del Trío de Muestras)
Base para batidos (Mango, Fresa, Fresa Plátano)
Tortilla, Harina (utilizada para Burrito de Chorizo, Burrito de Bistec & Huevo, Burrito de Desayuno con Carne)
Salsa de Queso Blanco (utilizada en el Tazón de Desayuno (Hearty y Denver))
Kraft Foods
( KFT)
Kraft Foods
( KFT) utiliza celulosa en los siguientes productos:
Wheat Thins Fiber Selects
Bagel-Fuls congelados
Macarrones & Cheese Thick ‘n Creamy
Macarrones Kraft & Cheese Three Cheese W/mini-shell Pasta
Yum’s Brands’
(YUM) – Get Report
Pizza Hut
Yum’s Brands’
(YUM) – Get Report
Pizza Hut utiliza celulosa en los siguientes productos:
Queso parmesano romano
Salsa de frijoles para tacos
Cheddar rallado (para la pizza de tacos)
Sazonador de palitos de pan (utilizado para hacer palitos de pan con queso)
Albóndigas con hueso (en la masa)
Albóndigas (para productos de pasta, sándwiches)
Salsa de pasta blanca (utilizada para PastaBakes Marinara, PastaBakes Meatball Marinara, PastaBakes Primavera, PastaBakes Chicken Primavera)
Salsa Alfredo (utilizada para PastaBakes Marinara, PastaBakes Meatball Marinara, PastaBakes Primavera, PastaBakes Chicken Primavera)
Aderezo Ranchero Sin Grasa
Wendy’s Arby’s
(WEN) – Get Report
Wendy’s Arby’s
(WEN) – Get Report
utiliza celulosa en los siguientes productos:
Queso Asiago (utilizado en la Ensalada César de Pollo Picante, el Club de Pollo Asiago Ranch, la Ensalada César Side)
Aderezo francés sin grasa (para la Ensalada de Pollo con Manzana y Nueces, Ensalada Baja, Ensalada César de Pollo Picante, Ensalada BLT Cobb)
Queso Azul Desmenuzado (utilizado en la Ensalada de Pollo con Manzanas y Pecanas, Ensalada BLT Cobb)
Mezcla de quesos Cheddar y Pepper Jack, Shredded
Salsa de chocolate
Café Toffee Twisted Frosty (Chocolate, Vainilla)
Frosty (Chocolate y Vainilla)
Frosty Shake (Frosty-cino, Chocolate Fudge, Fresa, Vainilla)
Leche, 1% Leche de Chocolate Baja en Grasa
Sonic
(SONC)
Sonic
(SONC)
utiliza celulosa en los siguientes productos:
Helado
Sonic Blast
Banana Split
Cono de helado
Dole Food
(DOLE)
Dole Food
(DOLE)
utiliza celulosa en los siguientes productos:
Melocotones & Cr’me Parfait
Manzanas & Cr’me Parfait
Yum’s Brands’
(YUM) – Get Report
KFC
Yum’s Brands’
(YUM) – Get Report
KFC utiliza celulosa en los siguientes productos:
Magdalena de pan de maíz de KFC
Tortilla de manzana
Salsa BBQ de miel y mostaza
Lil’ Bucket Strawberry Short Cake Parfait
Lil’ Bucket Lemon Cr’me Parfait
Lil’ Bucket Parfait de Cr’me de chocolate
Regla de tarta de galletas Oreo y Cr’me
Regla de tarta de mantequilla de cacahuete de Reese
Pollo con palomitas
Regla de tarta de queso crema de fresa
Nestle
(NSRGY) – Get Report
Nestle
(NSRGY) – Get Report
utiliza la celulosa en los siguientes productos:
Mezclas de cacao caliente (mini malvaviscos, rico chocolate con leche, chocolate con menta, chocolate con caramelo)
— Escrito por Miriam Marcus Reimer en Nueva York.
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