La col napa, también conocida como col china, forma parte de la amplia familia de las brassicas (junto con la coliflor y las coles de Bruselas). Se diferencia de la col verde estándar en que tiene costillas blancas y gruesas y hojas arrugadas, suaves, de color amarillo o verde pálido, con una textura plumosa. Pero no sólo su aspecto es diferente: Como señala Russ Parsons en How to Pick a Peach: «Las coles asiáticas (Brassica rapa) proceden en realidad de una especie diferente a la de las coles europeas (Brassica oleracea). Están más estrechamente relacionadas con el bok choy, el brócoli rabe y, lo más extraño, los nabos.»
Puede encontrar la col napa en la mayoría de las tiendas de comestibles con secciones de productos bien surtidas, pero si no es así, un mercado asiático seguro que la tiene. Elija una cabeza pesada con costillas blancas y brillantes y hojas crujientes que no parezcan flojas o cansadas. Para mantenerla fresca, envuélvela en plástico y guárdala en el cajón de las verduras. No dude en consultar nuestras 17 recetas favoritas de col napa para inspirarse en cómo utilizarla. La col napa tiene un sabor y una textura más delicados que la col occidental, pero se sustituye fácilmente, lo que la hace perfecta para comerla cruda en ensaladas y ensaladas (pero sigue siendo lo suficientemente dura como para soportar bien todo tipo de métodos de cocción).
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La col de Napa de Helen Getz con aderezo de bacon picante
El aderezo de bacon picante es un amigo de todo tipo de verduras, ya sean oscuras y de hoja o más robustas, como la col salteada. Combina tocino, grasa de tocino y vinagre para obtener sabores ahumados, picantes y llenos de umami que harán que todos terminen sus verduras con gusto.
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2. Tofu, col napa & Estofado de calabaza delicata
Este reconfortante estofado de verduras se prepara en una hora o menos, con sabroso tofu frito en la sartén, calabaza delicata y tierna col napa que aportan el peso y la salsa de ostras vegetariana, el vino de cocina Xiaoching, las setas enoki y el chile tailandés que aportan audaces sabores asiáticos.
3. Sopa de fideos de ternera taiwanesa de mi madre
Esta receta de sopa de fideos taiwanesa, o niu ro tang mien, está llena de carne tierna y sabrosa. Sirve el plato con cucharones de la salsa diluida con un poco del agua de la pasta, creando un caldo que no abruma en sabor o textura.
Ensalada de tahina y zumaque
El zumaque picante y alimonado y el zumo de limón fresco se combinan para potenciar el sabor sabroso y a nuez de la tahina y proporcionar un aderezo formidable para esta ensalada de col crujiente. Añada los granos de granada justo antes de servirla para conseguir un dulce y jugoso estallido de fruta y un llamativo contraste de color.
Sopa minestrone
La col de hoja añade sabor y una textura abundante a un surtido de verduras (cualquier cosa que tengas en la nevera funciona muy bien), alubias y un trozo de corteza de parmesano en esta caldosa sopa minestrone. Dale a tu bol una generosa lluvia de queso recién rallado antes de servir.
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Kimchi, gambas, & Ensalada de soba
La salmuera de kimchi es una excelente salmuera para las gambas, un añadido picante y ácido a los fideos soba tostados y con sabor a nuez. Mezcle con la crujiente y tierna col napa rallada para darle textura, y sirva para una comida o cena ligera.
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Ensalada china de pollo
La ensalada china de pollo combina la col napa rallada con otras dos o tres verduras que tengas en la nevera -zanahorias, apio, pepinos, pimientos- y hierbas frescas como la albahaca y el cilantro. Mézclala con pollo desmenuzado y un sabroso aderezo de soja para conseguir una ensalada que te hará pegar las costillas y que es un clásico por una buena razón.
8. Ensalada en cuña de col de Napa con manzanas & Aderezo de suero de leche
Refresca tu clásica fórmula en cuña de iceberg, bacon y queso azul con col de Napa, manzanas crujientes, cebolla roja y un robusto y cremoso aderezo de suero de leche y parmesano. Es tan colorido en el plato como en el paladar.
El kimchi de mamá
La receta de kimchi de la madre de alguien (o cualquier receta transmitida por la familia) es exactamente lo que quieres cuando intentas un ingrediente básico como el kimchi. Confíe en la tierna textura de la col napa para que se fermente completamente, y luego confíe en el kimchi de col napa para todas sus necesidades culinarias picantes y sabrosas. Comerlo directamente del frasco también es ampliamente aceptado.
Las deliciosas albóndigas chinas de Tina
Las albóndigas caseras merecen la pena por el trabajo extra, con un festín garantizado de albóndigas al final. Pruébalos al vapor, fritos o hervidos en tu sopa favorita.
Sándwich de bistec a la parrilla con ensalada de col con queso azul
El bistec asado y el queso azul se unen al cerdo desmenuzado y a la ensalada de col en este delicioso y abundante sándwich. Si su picnic necesita un sándwich de autor, considere esta creación carnosa y arme en el lugar para obtener mejores resultados.
Sopa de cerdo picante con sésamo y fideos
La clave de este rico y sabroso caldo de cerdo, repleto de tierna col napa, es la cocción lenta y el tamarindo, que le da un toque dulce y picante. Adorne con cebollas cortadas y furikake japonés, gochujang coreano o cualquier otro aderezo que desee para obtener un plato inolvidable.
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Tacos de chorizo con ensalada & Aguacate
Esta receta no puede ser más sencilla: Fríe el chorizo en rodajas y pásalo a las tortillas, cúbrelo con una sencilla ensalada de col napa y aguacate en rodajas, y rocíalo con una sencilla salsa a base de yogur. El resultado es un taco de chorizo picante y crujiente en 30 minutos o menos.
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Bolas de sopa de camarones
¿Cómo llega la sabrosa sopa de cerdo y camarones a la bola de sopa? Siga esta receta -es más sencilla de lo que parece- y descubra la magia de estas bolsitas llenas de oro líquido que se cuecen al vapor sobre hojas de col napa para darles más sabor.
El «pollo» vegano de Andrea Nguyen
Olvida el pollo en el phở ga vegano de Andrea Nguyen en favor de todo lo que hace un caldo phở cálido y satisfactorio: hierbas, especias, aromáticos y condimentos (y col napa) en abundancia. Repleto de fideos de arroz y tofu marinado, este es un tazón de bondad que harás una y otra vez.
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Congee de jengibre con cerdo&
Los fans del congee de arroz caliente y relajante disfrutarán de esta variación, con la tierna col napa revuelta para que se marchite poco antes de servir. Las crujientes chalotas fritas y la tierna carne de cerdo salteada hacen de esta una comida memorable.
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Arroz salteado con sobras
La col napa es más que feliz en cualquier receta de arroz frito, y este arroz salteado, enriquecido con casi cualquier sobra de la nevera, no es ciertamente una excepción. Se cocina rápidamente y a fondo, así que añade la cantidad que quieras.