Muchas recetas requieren ajo fresco porque el sabor y el aroma son mejores justo después de pelar el diente. Si no tiene un bulbo de ajo, hay algunos sustitutos fáciles que pueden estar ya en su armario de especias. Las formas secas, incluidos los copos y el polvo de ajo, pueden sustituir fácilmente a los dientes frescos en la mayoría de los platos sin sacrificar el sabor. Sin embargo, tendrá que hacer algunos ajustes en su receta.
Sustitutos del ajo fresco
Las tiendas de comestibles tienen varias formas de ajo preparado, incluyendo tarros de ajo picado conservado en agua y una variedad de opciones de ajo seco. Son una forma práctica de añadir el sabor característico del ajo a la comida. Tener al menos uno de ellos en la despensa le asegura tener siempre un sustituto cuando se le acaben los dientes de ajo frescos.
Un diente de ajo produce aproximadamente 1 cucharadita de ajo picado o 1/2 cucharadita de ajo picado. Al sustituir el ajo fresco, la intensidad del sabor no es la misma, por lo que tendrá que ajustar la medida.
- Ajo picado: Utilice 1/2 cucharadita de ajo picado en frasco en lugar de cada diente.
- Ajo en escamas: También llamado ajo picado deshidratado (o seco), utilice 1/2 cucharadita de copos de ajo en lugar de cada diente.
- Ajo granulado: Utilice 1/4 de cucharadita de ajo granulado en lugar de cada diente.
- Ajo en polvo: Utilice 1/8 de cucharadita de ajo en polvo en lugar de cada diente.
- Sal de ajo: Utilice 1/2 cucharadita de sal de ajo en lugar de cada diente. Esto añadirá 3/8 de cucharadita más de sal, así que disminuye la sal de tu receta en consecuencia.
Elegir el sustituto adecuado
Si tienes más de uno de estos sustitutos del ajo, elige el que mejor imite la textura del ajo fresco. El ajo picado es el que más se aproxima, y puede utilizarse en las recetas de la misma manera que el ajo fresco. Esta versión en frasco sí incluye ingredientes para conservar el ajo, lo cual es un elemento disuasorio para algunos cocineros y puede restarle sabor.
Entre las opciones secas, los copos de ajo son una buena opción. Una vez hidratados en los alimentos, el sabor y la textura de los copos imitan relativamente bien al ajo fresco. El ajo granulado y el ajo en polvo añaden el sabor del ajo pero no la textura. Suelen utilizarse mejor en recetas líquidas, como adobos y salsas.
Aunque cada uno de ellos tiene sus inconvenientes, cualquiera de estos sustitutos añadirá sabor a ajo a tu receta. Utiliza el que tengas a mano.
Cocinando con sustitutos
Muchas recetas exigen saltear el ajo en aceite caliente antes de añadir el resto de los ingredientes. Cuando se utiliza un sustituto, es probable que se quiera omitir ese paso. En esas recetas, el ajo fresco suele cocinarse muy rápido porque se quema fácilmente y produce un sabor amargo. Puede saltear el ajo picado en frasco de manera similar, pero sólo durante un minuto como máximo.
En la mayoría de los casos, es mejor añadir cualquier sustituto del ajo más adelante en la receta. En una salsa o marinada, por ejemplo, añádalo junto con los demás condimentos.
Ajo germinado
Si está buscando un sustituto porque acaba de descubrir que su ajo ha germinado, puede que no lo necesite después de todo. El ajo germinado sigue siendo seguro de comer. Aunque son ligeramente amargos, los brotes verdes también pueden comerse. Si lo prefiere, abra un diente pelado y retire el brote del centro, y luego pique el resto del diente.
Para evitar que su ajo brote en el futuro, asegúrese de guardarlo en un lugar fresco y seco, y no en bolsas de plástico. Los bulbos de ajo bien almacenados se conservan durante meses. La refrigeración favorece la germinación y reduce la vida útil del ajo a sólo unas semanas.
Alergias al ajo
Si eres alérgico al ajo o estás preparando una comida para alguien que lo es, intenta añadir un poco de jengibre o comino a la receta en su lugar. Ninguno de los dos sabe exactamente como el ajo, pero ayudarán a sustituir parte del sabor y la fragancia que de otro modo faltarían en el plato. Empieza con una pequeña cantidad y ve aumentando, hasta que estés satisfecho con los resultados.