La ajedrea de verano (Satureja hortensis) es una de las más conocidas del género de las ajedreas. Es una planta anual, pero por lo demás es similar en uso y sabor a la ajedrea de invierno perenne. Se utiliza con más frecuencia que la ajedrea de invierno, que tiene un sabor ligeramente más amargo.

Clasificación científica
Reino:	Plantae
Clado:	Traqueofitas	Clado:	Angiospermas	Clado:	Eudicotas	Clado:	Astéricos	Orden:	Lamiales	Familia:	Lamiaceae	Género:	Satureja	Especie:	S. hortensis
Nombre binomial
Satureja hortensis

Esta hierba tiene flores tubulares lilas que florecen en el hemisferio norte de julio a septiembre.Alcanza entre 30 y 60 cm de altura y tiene hojas muy finas de color verde bronceado.

La ajedrea de verano es una hierba tradicionalmente popular en el Canadá atlántico, donde se utiliza de la misma manera que la salvia en otros lugares. Es el principal condimento en el aderezo de muchas aves de corral, mezclado con carne de cerdo molida y otros ingredientes básicos para crear un aderezo espeso para la carne conocido como cretonnade (cretonada) que se puede comer con pavo, ganso y pato. También se utiliza para hacer guisos, como el fricot, y en pasteles de carne. Suele estar disponible durante todo el año en las tiendas de comestibles locales en forma seca y se utiliza en distintas proporciones, a veces añadida a las recetas en grandes y generosas cucharadas (como en la cretonada), y a veces de forma más sutil (como en las judías, con las que la ajedrea tiene una afinidad natural). La ajedrea de verano es un ingrediente característico de las hierbas de Provenza. También se utiliza mucho como condimento para carnes a la parrilla y barbacoas, así como en guisos y salsas.

La ajedrea de verano se prefiere a la de invierno para su uso en embutidos por su aroma más dulce y delicado. Desempeña un papel importante en la cocina búlgara, aportando un fuerte sabor a una gran variedad de platos. En lugar de sal y pimienta, una mesa búlgara tendrá tres condimentos: sal, pimiento dulce rojo y ajedrea de verano. Cuando se mezclan se llama sharena sol (шарена сол ‘sal de colores’).

La ajedrea de verano, conocida como cimbru, se utiliza en la cocina rumana, sobre todo en los sarmale (rollos de col rellenos o de hojas de parra) y en los mititei (rollos de carne picada a la parrilla).

La planta se llama Bohnenkraut en alemán, bonenkruid en holandés, sarriette en francés, santoreggia en italiano, segurelha en portugués, ajedrea en español, θρούμπι (throúbi) en griego, cząber en polaco, чубрица (chubritsa) en búlgaro, cimbru en rumano, borsikafű en húngaro, чубар (čubar) en serbio, чабер (chaber) en ucraniano y жамбил (jambil) en uzbeko.

La ajedrea de verano se cría a partir de semillas cultivadas en un suelo rico y ligero. Las semillas tardan mucho en germinar.

Las plántulas de principios de primavera se suelen desmochar para utilizarlas en fresco en junio. Cuando las plantas están en flor, pueden ser arrancadas y secadas para su uso en invierno.

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la Satureja hortensis.