</head>Sí, todo el mundo comete errores básicos en la cocina. Como, por ejemplo, algo tan simple como cocer demasiado las setas o tostar los granos y las especias. A continuación, el lector Glen confiesa a Rick Martínez, redactor jefe de alimentos, sus ensaladas mal lavadas. Bienvenido a Effed it Up.
Cuidado Rick,__Pensé que estaba siendo un buen jugador de equipo al ofrecerme a llevar una ensalada a la comida de verano de mi amigo. Pero cuando empezamos a comerla más tarde ese día, estaba arenosa y asquerosa. Realmente pensé que me iba a romper un diente con una piedra perdida. Enjuagué las verduras como se suponía que debía hacerlo, así que ¿en qué me equivoqué?
Gracias,
Glenn
Cariño Glenn,
Haces que me duelan los dientes sólo de pensarlo. Yo aprendí esta lección por las malas. Cuando me gradué en la escuela de cocina, trabajé en el puesto de garde manger en un restaurante de la granja a la mesa en Nueva York. En pleno verano, era responsable de 12 ensaladas del menú, es decir, tenía que lavar y preparar un montón de verduras. Cada mañana, antes del servicio, el chef inspeccionaba todas las verduras. Si no cumplían con sus estándares, me enviaba al sótano para volver a lavarlas. Usted no quiere ser enviado al sótano. Es decir, creo que hay una solución fácil para tus verduras arenosas.
Marcus Nilsson
Baño frío
La forma más fácil de limpiar las verduras es agitarlas y ponerlas a remojo en una gran cantidad de agua. En el restaurante, eso significaba llenar fregaderos de 10 galones con agua fría para remojar 20 cabezas de lechuga a la vez. En casa, basta con llenar un bol grande o el fregadero de la cocina. Separe las verduras y añádalas a esa gran cantidad de agua fría.
El remolino de la lavadora
Remueva vigorosamente el agua y agite las verduras. Quieres que el agua en movimiento sacuda la suciedad de los recovecos de las hojas. Si adquiere las verduras en un mercado de agricultores, es probable que haya mucha más suciedad adherida a ellas. Asegúrate de inspeccionar bien algunas de las hojas, comprobando si hay parches de suciedad acumulada. Si lavas cabezas enteras de verduras, sumérgelas y ábrelas con cuidado, doblando las hojas para separarlas del centro y permitir que el agua se introduzca entre las hojas y elimine la suciedad adherida al centro. Busca también la suciedad en el «codo» oculto, la zona donde las hojas se unen al tallo.
Peden + Munk
La gravedad es tu amiga
Sírvete una copa y deja que la gravedad haga el trabajo por ti. Aléjate y deja que la suciedad se deposite en el fondo del cuenco o del fregadero. Espere unos 10 minutos y, a continuación, saque las verduras del agua sin remover la suciedad del fondo. Agita suavemente las verduras para eliminar el exceso de agua.
La centrifugadora de ensaladas
La regla número uno para centrifugar ensaladas es no sobrecargar la centrifugadora. Nunca sacará el agua si lo hace. Si tus verduras son demasiado grandes para que quepan en la centrifugadora, córtalas o rómpelas en trozos. Una vez centrifugadas, extienda las verduras en una bandeja forrada con toallas o papel de cocina y déles unas palmaditas con otras toallas o papel de cocina.
Alex Lau
¿Cabezas enteras e intactas? No centrifugue
Si está limpiando cabezas enteras e intactas de verduras (¡quizás vaya a asarlas!), no intente meterlas en una centrifugadora de ensalada. En su lugar, envuelva una cabeza en un paño de cocina seco y agítelo sobre el fregadero. La toalla absorberá el agua mientras se agita. Si se siente aventurero, salga al exterior y, con un agarre firme de las verduras envueltas en la toalla, mueva el brazo en círculo (como si estuviera blandiendo un mayal medieval) y haga girar las verduras. Si los greens expulsan agua de forma esporádica como un aspersor en el jardín, lo estás haciendo bien. Una vez centrifugadas, envuelve las verduras en una toalla de papel y colócalas boca abajo en una bandeja de horno con borde para que el agua atrapada se acumule en el fondo de la bandeja.
Almacenamiento
Si no vas a utilizar tus verduras inmediatamente, guárdalas en el frigorífico en bolsas de congelación grandes con cremallera y con una toalla de papel doblada y seca en la bolsa. La toalla de papel absorberá el exceso de humedad y evitará que las verduras se encharquen. Esa misma toalla de papel también rehidratará tus verduras si las guardas durante más de un día.
Así es como se limpian las verduras y se evita que las manden al sótano.
Amor,
Rick
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