La razón por la que surgió la cecina incluso fue para resolver el problema de mantener una fuente de proteína comestible durante largos periodos de tiempo cuando no había comida disponible. La deshidratación de la carne elimina la humedad para que las enzimas bacterianas o fúngicas no puedan reaccionar con la carne, lo que, a su vez, evita que se estropee y se pueda comer durante más tiempo.

Lo que comenzó como un proceso de los nativos americanos para conservar la carne por necesidad ha evolucionado hasta convertirse en un aperitivo de gran sabor.

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• ¿Cuánto dura la cecina de vaca?
• Cómo hacer que la cecina dure más
• ¿Cuánto dura la cecina después de abrirla?

¿Cuánto dura la cecina?

Una de las principales preguntas que siempre me hacen es «¿cuánto tiempo se conserva la cecina?»

Si sigues los siguientes pasos, puedes esperar que tu cecina casera dure entre 1 y 2 meses después del envasado hermético inicial. Cuando se almacena en bolsas tipo ziplock en una despensa oscura, la cecina durará alrededor de 1 semana; En un refrigerador, la cecina durará 1-2 semanas.

Cómo hacer que la cecina de res dure más

Veamos lo que impacta en la vida útil de la cecina de res y los pasos que puede tomar para alargar ese tiempo.

1. Carne magra – La grasa es el enemigo cuando se trata de hacer cecina. La grasa se estropea rápidamente y hace que la cecina se ponga rancia más rápido de lo que lo haría si no hubiera grasa. Compre carne magra y recorte toda la grasa visible antes de secarla.

2. Curado – La mayoría de los productores comerciales utilizan un curado consistente en nitrito de sodio para extender la vida de su cecina a 1 año. Esto evita las bacterias que podrían sobrevivir en la carne que sólo se seca y no se cocina. No es un requisito utilizar una cura y la mayoría de las recetas caseras no la incluyen. Por eso, calentarás la cecina casera a 160° F, lo que permite que tu cecina se mantenga libre de bacterias sin una cura.

Si quieres incluir una cura en tu receta, una cura popular que puedes comprar en tu supermercado local sería Morton® Tender Quick®. Yo personalmente uso el Polvo de Praga #1 que compro en línea. Éste incluye nitrito de sodio, que ayuda a la conservación. Cuando se utiliza una curación, notará que le da a la cecina ese color rojo que a menudo experimentan los productos comprados en la tienda. También alterará el sabor, dándole ese sabor a cecina con el que todo el mundo está familiarizado.



3. Secado – Cuanto más tiempo secas la cecina, más durará. Sin embargo, el secado excesivo de la cecina hará que sea extremadamente masticable. Por lo tanto, seque la cecina hasta alcanzar la textura deseada y concéntrese en las técnicas de almacenamiento que se indican a continuación para alargar la vida de su cecina.

4. Almacenamiento (falta de oxígeno) – Una de las principales razones por las que la cecina de vacuno comercial se mantiene en buen estado durante tanto tiempo es porque se aseguran de que no haya oxígeno en el envase de su producto final. Esto se hace normalmente inyectando nitrógeno en sus envases para eliminar el oxígeno antes de introducir la cecina y sellarla. No sé tú, pero yo no tengo nitrógeno en casa para hacer cecina. Así que aquí están las mejores prácticas que puedes hacer al almacenar tu cecina para mantenerla fresca por más tiempo.

• Dejar que se enfríe durante varias horas antes de guardarla en recipientes herméticos. -o-
• Guardar durante un día o dos en una bolsa de papel permite que la cecina expulse cualquier humedad existente, lo que ayudará a que dure más tiempo. Esto puede hacerse antes de guardarla en un recipiente hermético.
• Añada absorbentes de oxígeno de grado alimentario a su bolsa de plástico o tarro de conservas. Eliminar el oxígeno de su envase ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias, alargando la vida útil de su cecina.
• Utilice el envasado al vacío para extraer el oxígeno con el fin de prevenir el deterioro. Los selladores al vacío se pueden comprar relativamente baratos y funcionan muy bien para almacenar la cecina casera. Si eres un cazador como yo, lo más probable es que ya tengas uno de estos en tu despensa. Yo uso el mío todo el tiempo para la carne de caza y el pescado. Realmente alarga la vida de tus capturas.



• Guarda en lugares oscuros y frescos como una despensa. No deje la cecina a la luz directa del sol, ya que esto puede causar condensación dentro de la bolsa, lo que podría dar lugar a moho. Un poco de vaho está bien, pero si aparecen gotas de agua dentro de su bolsa de cecina; retire la cecina y deshidrátela más tiempo. Las gotas de agua le indican que la cecina NO se ha secado lo suficiente.
• Si desea conservar la cecina durante más de 1 ó 2 meses, puede congelarla hasta 6 meses. La congelación puede alterar el sabor de la cecina y personalmente no lo recomiendo. Una mejor práctica es hacer lotes más pequeños y consumirlos en uno o dos meses, en lugar de hacer un gran lote y tener demasiada cecina de una vez.

¿Cuánto dura la cecina de vacuno después de abrirla?

Si abres una bolsa hermética de cecina, querrás consumirla antes de 1 semana. Aunque puede durar 2 meses en un contenedor sellado al vacío, después de abrirlo, ¡va a querer comer esa cecina! La mayoría de las bolsas de cecina comerciales indican «consumir en los 3 días siguientes a su apertura».

Para más información, visite la página web del USDA sobre cecina y seguridad alimentaria.