Si tuvo éxito en el cultivo de remolachas este verano y ahora tiene un gran suministro de su jardín, el almacenamiento de remolachas para el invierno es el siguiente paso a tomar.
Las remolachas, así como las zanahorias, las patatas y las coles, son buenas conservadoras. La mayoría de las remolachas se conservan en lata o en escabeche para el invierno, pero las remolachas muy jóvenes son buenas congeladas. Además, las remolachas frescas son fáciles de almacenar utilizando algunas formas «anticuadas» si tiene una bodega de raíces o un espacio fresco similar en su casa.
Congelación de remolachas
Seleccione remolachas que sean pequeñas, tiernas, de tamaño uniforme y sin manchas. Es necesario cocer completamente las remolachas para congelarlas: las remolachas crudas no se congelan bien (se vuelven bastante granulosas cuando se congelan).
Prepare y cueza las remolachas enteras sin pelar.
La forma más fácil es hervirlas en agua, pero puede utilizar una vaporera
Cuando estén tiernas como un tenedor, enfríe y pele las remolachas rápidamente. Las remolachas pequeñas se pueden congelar enteras. Cortar las remolachas más grandes en rodajas o cubos de 1/4″.
Lo mejor es congelar primero las remolachas en bandejas, extendiéndolas en una sola capa y congelándolas. Después, envuélvelas en bolsas de congelación
Para utilizarlas, descongela las remolachas y cocínalas lo justo para que se calienten.
Cómo congelar las hojas de remolacha
También puedes probar a congelar las hojas de remolacha para obtener una guarnición saludable y rápida en pleno invierno.
Seleccione hojas jóvenes, sanas y sin manchas, preferiblemente con tallos tiernos. Retire cualquier nervio duro y lávelas bien.
Caliente de 1 a 2 libras por vez en agua hirviendo durante no más de 2 minutos. Enfríe las verduras rápidamente y escúrralas, luego colóquelas en recipientes para el congelador con el agua aún adherida a las hojas y congélelas.
Ponga las verduras en posición horizontal en las bolsas o recipientes mientras las congela para que ocupen menos espacio en su congelador.
Otra forma es marchitar las hojas salteándolas a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos, luego enfríelas y colóquelas en los recipientes para congelarlas.
Para utilizarlas, descongele las verduras congeladas al menos parcialmente, y cocínelas según la receta.
Cómo guardar las remolachas en la arena
Si prefiere guardar las remolachas frescas, pruebe este método tradicional de envasar las hortalizas de raíz en la arena para almacenarlas en invierno.
Necesitará recipientes de almacenamiento (lo mejor es un cajón de madera o una caja – el plástico podría no «respirar»), arena limpia y seca, y un lugar ventilado y permanentemente fresco, pero no helado, como un sótano de raíces, una despensa sin calefacción o un garaje aislado.
La temperatura óptima recomendada para almacenar las remolachas es de 1-4°C, o 33-39°F, con una humedad del 85-95%.
Es muy importante seleccionar verduras sanas y sin manchas para su almacenamiento.
Recorte las hojas de la remolacha, mantenga la raíz primaria intacta, y no lave las remolachas, sólo cepille la suciedad con cuidado de no rayar la piel de la remolacha. Deje que las raíces se sequen un poco antes de guardarlas.
Coloque una capa de arena en el recipiente, coloque las remolachas encima, ponga otra capa de arena, otra capa de remolachas, etc. Cubrir con arena.
La remolacha se conservará hasta 5 meses. Si puede, es una buena práctica comprobar que las remolachas no se estropean durante los meses de invierno una o dos veces. Tire toda la arena con las remolachas, elimine las que puedan haber empezado a pudrirse y vuelva a empaquetarlas en la misma arena.
Cuando necesite remolachas en invierno, sólo tiene que sacar unas cuantas verduras de la capa superior.
¿Sigue buscando más formas de almacenar remolachas?
Mira nuestra receta de remolacha fermentada.
O haga clic aquí para una receta rápida de remolacha en escabeche.
¿Cómo almacena usted sus remolachas?
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