Considera esto una versión casera de la ensalada de manzana Fuji de Panera con pollo, una de mis ensaladas favoritas. Es deliciosa, es saludable y es lo suficientemente bonita para el entretenimiento. Aparte de hacer mi propia vinagreta de manzana y de usar manzanas frescas en lugar de trozos de manzana seca, los ingredientes son idénticos: una mezcla de lechugas (romana, rúcula y radicchio), cebolla roja, queso Gorgonzola desmenuzado, pechuga de pollo asada y nueces.
Para el pollo, cogí un pollo asado en el mercado y troceé la carne de la pechuga, porque cuando tienes un bebé de 4 meses, tomas el camino fácil cuando puedes. (Eso me recuerda: ¿cuánto tiempo crees que puedo seguir usando la excusa de que tengo un bebé? Estaba pensando en algo así como otros 2 a 18 años, pero ya me dirás). Siempre puedes asar tu propio pollo en casa!
Y si nunca has hecho tu propia vinagreta, esta receta sería un buen comienzo. La base es una vinagreta clásica (vinagre, aceite de oliva, mostaza de Dijon, chalota, sal y pimienta), a la que se añade jalea de manzana para darle un toque de dulzor y un sutil toque de manzana. ¿No tiene jalea de manzana? No se preocupe, la miel es un buen sustituto. La vinagreta se conserva durante tres días si la cubres y la guardas en el frigorífico, (sólo tienes que batirla bien antes de usarla o ponerla en un tarro de cristal y agitarla bien). Además, resulta que mejora cuanto más tiempo se conserva.
Ingredientes
Vinagreta de manzana:
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco o de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de chalota picada opcional
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra-aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de jalea de manzana o miel
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon
- ¼ cucharadita de sal
- .125 cucharadita de pimienta negra recién molida
Ensalada:
- ½ cabeza grande de lechuga romana picada
- 2 tazas de rúcula
- 1 cabeza de achicoria picada
- ½ cebolla roja mediana cortada en rodajas finas (opcional)
- 2 a 3 manzanas de cualquier tipo que te guste, sin corazón y en rodajas
- 12 onzas de pechuga de pollo asada o cualquier pechuga de pollo que te guste, picado en 1pulgadas
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- ½ taza de nueces picadas
Instrucciones
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Para la vinagreta, en un bol pequeño o en un tarro de cristal pequeño con tapa, combinar el vinagre y la chalota y dejar reposar durante 5 minutos. Añadir el aceite, la gelatina de manzana, la mostaza, la sal y la pimienta y batir hasta que se mezclen o poner la tapa en el frasco y agitar durante unos 20 segundos. (La vinagreta se conservará durante tres días en el frigorífico. Agitar bien antes de usarla.)
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En un bol grande, mezclar la lechuga romana picada, la rúcula, la achicoria y la cebolla roja en rodajas. Dividir en 4 platos o cuencos y cubrir cada uno de ellos de manera uniforme con las rodajas de manzana, el pollo picado, el Gorgonzola desmenuzado y las nueces. Rociar unas 2 cucharadas de aderezo sobre cada ensalada y servir.
Notas
1 ración de ensalada SIN aliño:
325 calorías, 19g de carbohidratos, 15g de grasas 31g de proteínas, 278mg de sodio, 10g de azúcarNutrición
Calorías: 411kcal | Carbohidratos: 25g | Proteínas: 31g | Grasas: 22g | Sodio: 302mg | Azúcar: 15g