Hay días en los que sólo quiero revivir mi infancia en un hogar puertorriqueño – y el arroz con gandules o arroz amarillo puertorriqueño con gandules hace precisamente eso.
Una vez que el sofrito fresco llega al aceite, es cuando sé que mi noche va a ser deliciosa.
El arroz con gandules, o arroz amarillo puertorriqueño con gandules, es un plato popular puertorriqueño que se sirve como guarnición de la cena puertorriqueña de todos los días. Es un alimento básico, junto con los frijoles y el aguacate en rodajas son.
Recomiendo emparejar el arroz amarillo puertorriqueño con una base de proteínas, por ejemplo, sofritas caseras de Chipotle.
El arroz amarillo puertorriqueño se prepara con sofrito casero, salsa de tomate, sazón, adobo, gandules, a veces aceitunas españolas si te gusta, y arroz de grano largo.
Cocinado, en un horno holandés o caldero, el arroz amarillo es esponjoso y tierno casi todo el tiempo, con un fondo crujiente.
El fondo crujiente es la mejor parte – también conocido como «pegao». Aquí es donde encontrarás el sabor concentrado.
Más platos puertorriqueños:
- Plátanos fritos
- Picadillo sin carne
- Guiso de «carne» vegano
- Habichuelas Guisadas (guiso de frijoles puertorriqueño
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 tazas dearroz blanco de grano largo
- 1/2 taza de sofrito
- 4 onzas de salsa de tomate
- 2 cucharaditas de sazón
- 1 cucharadita de adobo
- 15 onzas de gandules/guisantes en lata guisantes
- 1/2 taza de aceitunas españolas (opcional)
- 2 tazas de agua
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Enjuaga el arroz varias veces hasta que deje de estar turbio. Luego, escurre el agua del arroz.
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Calienta el aceite vegetal en una caldera u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade el arroz y tuesta durante 2-3 minutos.Bate el sofrito, la salsa de tomate, el sazón y el adobo. Verter y mezclar en el arroz.Añadir los gandules con su líquido, las aceitunas (opcional), el arroz enjuagado en la olla y el agua. Mezclar y cubrir bien el arroz.Llevar a ebullición sin tapa a fuego medio-alto hasta que el agua se haya evaporado en su mayor parte.A continuación, mezclar el arroz desde el borde hacia el centro unas cuantas veces. Cubra con una tapa y reduzca el fuego a bajo.Cocine durante unos 20 minutos hasta que esté tierno. Probar y añadir más sal/adobo si es necesario. Si está un poco blando o húmedo, deje que el arroz se cocine al vapor sin tapa durante 10 minutos. Si está poco cocido, añada ¼ de taza de agua y cocine con una tapa a fuego lento durante otros 10 minutos.
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O bien, opta por una guarnición de albóndigas de tofu vegano.
Cómo hacer sofrito
Como muchos platos puertorriqueños, el sofrito es lo que le da sabor a este arroz. Elaborado con una mezcla de aromáticos que incluye cebolla, ajo, pimientos y cilantro, se utiliza como base para cocinar.
Lo mejor es que lo hagas tú mismo. Es fácil, te lo prometo. Todo lo que tienes que hacer es reunir los ingredientes, echarlos en una licuadora o procesador de alimentos, y boom – tienes sofrito.
Las recetas para el sofrito pueden variar. Yo hago mi sofrito con ingredientes fáciles de encontrar y que además son asequibles.
Dónde encontrar gandules
Los gandules pueden ser difíciles de encontrar, dependiendo de dónde te encuentres y de tu acceso. Por lo general, se pueden encontrar en tiendas de comestibles latinas o en la sección étnica/latina de una tienda de comestibles.
Los gandules también se conocen como guisantes de paloma – el mismo nombre, diferente idioma.
Si no puedes encontrarlos en tu tienda de comestibles local, puedes comprar gandules en línea.
¿Qué hacer si el arroz está blando/húmedo?
Después de terminar la cocción, si el arroz está blando o húmedo, deja que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más sin tapa. Esto ayudará a eliminar el exceso de agua.
Por otro lado, si el arroz no está lo suficientemente tierno, añada un poco de agua -un cuarto de taza- y cocine durante otros 10 minutos aproximadamente.
También es importante tener en cuenta que hay que enjuagar el arroz unas cuantas veces para eliminar el almidón. Este paso también ayuda a evitar que el arroz se vuelva gomoso o pegajoso.
¿Necesito un caldero?
Un caldero es una olla de fondo pesado que es eficiente para distribuir el calor. Sugiero utilizar un caldero o un horno holandés para esta receta.
De lo contrario, el arroz podría no cocinarse de manera uniforme – y podría resultar en un fondo quemado y pegajoso.
