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El jazmín y el basmati tienen un aspecto y un sabor bastante similares. Pero hay algunas diferencias clave. Esta guía te enseñará a detectar la diferencia y a saber cuál elegir.
Entre en cualquier tienda de comestibles y encontrará docenas de variedades diferentes de arroz. En todo el mundo, ¡hay más de 40.000 tipos diferentes! Eso es un montón de arroz.
Hoy hablaremos de dos de los tipos de arroz aromáticos y de grano largo más populares que puedes conseguir: El arroz basmati y el arroz jazmín.
Ambos son variedades asiáticas muy populares y mucha gente suele confundirlos. No es demasiado sorprendente, ya que se parecen bastante. Sin embargo, rápidamente se notará la diferencia cuando se sepa en qué hay que fijarse.
Si quieres conocer sus principales diferencias, para qué es mejor utilizar cada uno de ellos, cómo distinguirlos y la forma recomendada de prepararlos, ¡sigue leyendo!
Origen
Arroz jazmín
Conocido localmente como Khao Hom Mali, el arroz jazmín es originario de Tailandia y se utiliza comúnmente en muchas recetas del sudeste asiático, incluyendo el curry picante de verduras o el curry de pollo, ¡y a veces incluso se utiliza para hacer sushi!
Se cultivó por primera vez para la realeza de Tailandia, entonces conocida como el Reino de Siam, por lo que definitivamente tenía la reputación de ser una variedad de arroz más premium.
Otras variedades de arroz Jazmín también se cultivan en países vecinos como Vietnam, Camboya y Laos.
Arroz Basmati
El arroz Basmati, por otro lado, se cultivó por primera vez hace muchos siglos justo debajo del gran Himalaya en la India y Pakistán. Más tarde, este arroz de grano largo se exportó y se introdujo en Oriente Medio.
Ahora se utiliza no sólo para la cocina india, sino también para muchos platos de Oriente Medio. El basmati también se cultiva en algunas partes de los Estados Unidos, pero las variedades importadas suelen ser de mejor calidad.
Cómo diferenciar el arroz jazmín del basmati
Aspecto
Ambos son arroces de grano largo, por lo que a primera vista, estas dos variedades tendrán un aspecto muy similar cuando están sin cocer. Sin embargo, los granos de arroz Jazmín tienen las puntas redondeadas y suelen ser más translúcidos.
Mientras tanto, el arroz Basmati tiene granos más largos y finos con extremos más afilados.
Tanto el arroz Jazmín como el Basmati vienen en dos colores: blanco y marrón. Las variantes blancas del arroz están pulidas y no tienen salvado. La versión integral no está pulida y contiene menos carbohidratos. El arroz integral tiende a tener un sabor ligeramente más a nuez y a tierra.
Textura
Es mucho más fácil distinguir entre el jazmín y el basmati cuando ya están cocidos. Los granos de Basmati permanecerán mucho más tiempo, casi duplicando su tamaño una vez cocidos y serán firmes, secos y más fáciles de separar.
El arroz jazmín tendrá más humedad y los granos se aglutinarán, perdiendo su estructura cuando se cocine, de forma parecida al arroz para sushi. En pocas palabras, el arroz Basmati será esponjoso y el arroz Jazmín será húmedo.
Aroma
También notará una clara diferencia en el aroma del arroz Jazmín y el Basmati. Como su nombre indica, el arroz Jazmín tiene un olor aromático y floral con un ligero dulzor.
En comparación, el Basmati, que significa literalmente «lleno de fragancia», tiene un aroma más a nuez.
Cómo cocinar el arroz Jazmín y el Basmati
Como cualquier arroz, tanto el Jazmín como el Basmati son muy sencillos de cocinar. A continuación te explicamos la mejor manera de cocinar cada una de estas variedades.
Para cocinar el arroz Jazmín, primero tendrás que lavarlo para asegurarte de que no tiene polvo ni exceso de almidón. Después, asegúrate de escurrir toda el agua.
Con la proporción ideal de arroz y agua, podrás hacer un arroz jazmín aromático y perfectamente cocido. Por cada taza de arroz, añado 1 y ½ tazas de agua para conseguir esa textura pegajosa perfecta. El tiempo de cocción será de unos 20 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Con el arroz Basmati, el proceso es un poco diferente. En lugar de lavarlo, el arroz se pone en remojo en agua durante al menos 45 minutos o 1 hora antes de cocinarlo. Esto permitirá a los granos absorber parte de la humedad y asegurar una cocción uniforme.
Luego se hierve y se utilizan 3 tazas de agua por cada 2 tazas de arroz Basmati.
Para añadir sabor y dependiendo de cómo lo vayas a servir, también puedes añadir especias adicionales tanto al arroz Jazmín como al Basmati. Yo recomendaría la cúrcuma para el arroz Jazmín y el azafrán para el Basmati!
También puedes cocinar ambas variedades en una arrocera. El proceso será el mismo: lavar el arroz Jazmín y cocerlo con la misma proporción de arroz y agua.
Con el arroz Basmati, seguirás necesitando ponerlo en remojo, pero utilizarás algo menos de agua de la que recomiendan las instrucciones de tu arrocera.
¿Cuál es más saludable? Jazmín VS Basmati
Es posible que elijas entre el arroz Jazmín o el Basmati en función de su valor nutricional. Si te preguntas qué variante de arroz es más saludable, ¡te lo contamos!
Tanto el arroz Jazmín como el Basmati, como la mayoría de las variedades de arroz, son carbohidratos complejos. Son una excelente fuente de energía que se digiere fácilmente y contienen cero colesterol.
En cuanto a su contenido calórico, una taza de jazmín tiene 238 calorías y una taza de arroz basmati tiene 191 calorías.
En cuanto a su índice glucémico (o la facilidad con la que se metabolizan y digieren) el arroz basmati tiene la mitad de IG que el arroz jazmín. Este IG más bajo también mantendrá a raya la insulina y los niveles de azúcar en sangre.
En general, si estás intentando vigilar tu peso, quieres mantenerte saciado durante más tiempo y reducir las calorías extra, el arroz Basmati será la mejor opción para ti.
La versión integral y sin pulir de estas dos variantes de arroz también contiene menos carbohidratos y más fibra. También tiene un mayor contenido de hierro. En general, el arroz integral sin pulir es una opción más saludable que el arroz jazmín o el basmati.
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