Ingredientes

Pastel

• 1 taza o 125 g de harina multiuso
• 3 ⁄4 taza o 95 g de maicena
• 1 ⁄4 taza o 30 g de cacao holandés en polvo
• 1 cdta. Sal
• 5 cucharadas de Mantequilla sin sal, derretida
• 1 taza o 200 g de Azúcar
• 6 huevos

Jarabe de Cereza

• 14 oz. 2 tazas, 400 g de cerezas ácidas en tarro o en lata
• 1 ⁄2 taza o 120 ml de zumo de cereza de tarro de 14oz
• 1 ⁄2 taza o 120 ml de Kirsch, brandy de cereza
• 1 ⁄2 taza o 100 g de Azúcar

Escarchado

• 2 cdas. Gelatina en polvo sin sabor
• 2 tazas, o 470 ml más 6 cucharadas de leche
• 1 ⁄2 taza o 65 g de Maizena
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 tazas o 950 ml de crema espesa, o crema doble
• 4 cucharadas de kirsch, brandy de cereza
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 oz. o 110 g de chocolate agridulce

Instrucciones

Hacer el pastel:

1. Precalentar el horno a 350 F, 180 C.
2. Engrasar y enharinar un molde redondo y profundo de 9 pulgadas.
3. En un bol grande para mezclar, añadir el azúcar y los huevos, batir a velocidad media hasta que tripliquen su volumen, ver foto. Esto tomará alrededor de 7-8 minutos.
4. En un bol aparte, tamizar la harina, la sal, la maicena y el cacao en polvo. A continuación, añadir a la masa de huevos. Añadir la mantequilla derretida y con una espátula o cuchara grande, doblar suavemente la mezcla hasta que se combine. *** No mezclar en exceso.
5. Transfiera a su molde engrasado y enharinado y colóquelo en el horno durante unos 40 minutos. Pruebe el centro con un pincho para asegurarse de que el pastel está hecho.
6. Transfiera el pastel EN el molde a una rejilla para enfriar y déjelo reposar durante 15 minutos y luego sáquelo con cuidado del molde, boca abajo en una rejilla para enfriar y déjelo hasta que se enfríe completamente.
7. Usando un cuchillo de sierra (como un cuchillo de pan), cortar el pastel en 3 capas iguales como la foto. y dejar de lado.

Haz el sirope de cerezas.

1. Agrega las cerezas escurridas a un bol y vierte el kirsch por todas las cerezas y déjalo reposar durante unos 30 minutos.
2. Colocar la 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de zumo de cerezas reservado en un cazo de tamaño medio y a fuego medio, remover hasta que el azúcar se disuelva. Reservar.
3. 10. Añadir el líquido utilizado para remojar las cerezas en el jarabe de cereza.
4. Coloca las cerezas en un plato y ordénalas para elegir una docena o más bonitas para decorar la parte superior de la tarta si no vas a utilizar cerezas frescas para la decoración, y divídelas en 2 porciones iguales.

Haz el frosting:

1. 11. Utiliza un bol pequeño y añade la gelatina y 6 cucharadas de leche. Remover. y dejar reposar durante 5 minutos. La mezcla quedará espesa.
2. 12. En un cazo mediano, añade la maicena y el azúcar con las 2 tazas de leche y bate a fuego medio. Sigue removiendo para evitar los grumos. Una vez que la mezcla se asemeja a la mezcla de pudín en el espesor, añadir la mezcla de gelatina y batir para combinar y la mezcla es agradable y suave. (Puede que tenga que hacer estallar la mezcla de gelatina en el microondas durante 15 segundos para aflojar si se ha fijado demasiado pronto).
3. 13. Transfiera la mezcla de gelatina a un bol grande y reserve.
4. 14. Con una batidora, añadir la nata fresca, el kirsch y el extracto de vainilla.
5. Usando el accesorio de la batidora, batir hasta que se formen picos duros. Tenga cuidado de no batir demasiado, ya que la crema se volverá demasiado dura y se parecerá a la mantequilla.
6. 15. Añadir la mitad de la nata montada a la mezcla de gelatina; remover hasta que esté suave usando una espátula. Añade el resto de la nata montada, y dobla suavemente hasta que la mezcla esté combinada.

Para montar el pastel:

1. 16. Comienza colocando la primera capa de tu tarta en un plato y pincela generosamente con el sirope de cerezas. Pincela toda la superficie y hasta los bordes.
2. 17. Dispón la primera mitad de las cerezas por toda la primera capa del pastel. (Yo corté mis cerezas por la mitad pero puedes dejar las tuyas enteras si lo deseas). A continuación, tome una espátula y extienda 1/4 de su mezcla de glaseado sobre las cerezas.
3. 18. Coloca con cuidado la siguiente capa de bizcocho sobre el glaseado y repite la operación untando con jarabe de cereza toda la superficie, añadiendo la segunda mitad de tus cerezas remojadas y otro 1/4 de tu mezcla de glaseado. Termina añadiendo la tercera capa de pastel.
4. 19. Pincela más jarabe de cereza en la capa superior del pastel, de nuevo, sé generoso, ¡y asegúrate de llegar a los bordes también con el jarabe!
5. 20. Cubre todo el pastel con una fina capa de glaseado y mételo en la nevera durante 30 minutos para que se endurezca. A continuación, saca de la nevera y extiende el resto del glaseado por todo el pastel.
6. Siéntase libre de extenderlo con una espátula, utilizar una boquilla de pastelería o simplemente extender el glaseado «a lo bruto». Termina decorando la parte superior con las cerezas reservadas y una ralladura de chocolate. ¡Colocar en la nevera durante un mínimo de 2 horas, luego cortar en 12 rebanadas y disfrutar!

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