Hay miles de recetas de cócteles y bebidas mezcladas que puedes elegir y mezclar. Un buen lugar para empezar es con las bebidas de bar más populares. Estas recetas básicas son perfectas para los camareros que quieren aprender las bebidas que los clientes suelen pedir. También son esenciales si quieres mezclar las bebidas favoritas en tu bar o en la cocina de tu casa.
La lista incluye los highballs, lowballs, martinis, bebidas tropicales y chupitos que han sido los favoritos en los bares durante años. La mayoría son muy fáciles de mezclar y son la manera perfecta de adquirir algo de práctica detrás de la barra.
Bebidas altas y refrescantes tipo highball
Los highballs son bebidas mezcladas altas y sencillas que son fáciles de recordar y preparar. Son las bebidas refrescantes que triunfan en la hora feliz y una forma perfecta de empezar tu experiencia como barman.
Generalmente, los highballs se mezclan en un vaso highball o collins lleno de hielo con un chupito de una bebida espirituosa base que se completa con uno o dos mezcladores, como zumo o soda. Esencialmente, son bebidas de «verter y servir».
Vodka Highballs
El vodka es el licor más utilizado en el bar y el protagonista de recetas como el bloody mary, el Moscow mule (cerveza de jengibre), y el vodka tonic (agua tónica).
También se suele mezclar con un único zumo de frutas. El cape codder (zumo de arándanos rojos-aka vodka cranberry), el greyhound (zumo de pomelo) y el screwdriver (zumo de naranja) son tres bebidas esenciales de vodka. Además del zumo de arándanos, se puede añadir una segunda fruta para crear el bay breeze (piña), el madras (naranja) y el sea breeze (pomelo).
Para completar los imprescindibles del vodka highball, aprende estas recetas:
- Hairy Navel: aguardiente de melocotón, zumo de naranja
- Melon Ball: licor de melón, zumo de piña
- Vodka Red Bull: Red Bull
Whiskey Highballs
La mayor parte del volumen de un trago highball se compone del mezclador sin alcohol, y eso crea bebidas que son relativamente ligeras en alcohol. Esto hace que el estilo highball sea una gran manera de disfrutar de su whisky sin el pesado zumbido, y la soda es el mezclador más popular para el whisky:
- Jack and Coke: con Jack Daniel’s
- Limonada Lynchburg: Jack Daniel’s, triple sec, sour mix, soda de lima-limón
- Escocés y Soda: club soda
- Siete y Siete: Whisky Seagram’s 7 y 7-Up
- Whisky y jengibre: whisky irlandés y ginger ale
- Whisky Highball: ginger ale
- Gin Buck: ginger ale
- Gin Fizz: limón o lima, azúcar, soda
- Gin Mule: cerveza de jengibre, lima, menta
- Gin Rickey: lima, club soda
- Black and Tan: Una bebida de cerveza en capas de Guinness Stout y cerveza pale ale.
- Long Island Iced Tea: La famosa bebida de bar que se hace con cinco licores (y sin té).
- Smith and Kearns: Ya no es tan picante como antes, pero es un sabroso trago throwback de licor de café, crema y club soda.
- Separador de brandy: Pásate al brandy y añade nata si quieres.
- Toro bravo: Un ruso negro con tequila.
- Bulldog de Colorado: Remata el ruso blanco con refresco de cola.
- Mudslide: Un ruso blanco con crema irlandesa.
- Conexión francesa: coñac y amaretto
- Padrino: whisky escocés y amaretto
- Madrina: vodka y amaretto
- Caipirinha: cachaça, azúcar, lima
- Mint Julep: bourbon, sirope, menta
- Mojito: ron, azúcar, lima, menta, club soda
- Old-fashioned: whisky, azúcar, bitters
- Red Snapper: Crown Royal, amaretto, zumo de arándanos
- Snake Bite: Yukon Jack, zumo de lima
- Three Wise Men: Johnnie Walker Scotch, Jim Beam Bourbon, Jack Daniel’s Tennessee Whiskey
- Washington Apple: Whisky canadiense, aguardiente de manzana ácida, zumo de arándanos
- Butterball: Buttershots, licor de crema irlandesa
- Nutty Fix: vodka, licor de avellanas, licor de crema irlandesa
- Galleta de la chica exploradora: licor de café, licor de crema irlandesa, aguardiente de menta
- Jäger Bomb: Jägermeister, Red Bull
- Stinger Stone-Cold: Jägermeister, Goldschläger, Rumple Minze
- Preferencia de licor (a menudo marcas específicas)
- Preferencia de barniz (aceitunas, twist de limón, etc.)
- Batido o revuelto
- Seco, sucio o perfecto
- Cóctel Bronx: vermut seco y dulce con zumo de naranja
- Martini Francés: licor de frambuesa y zumo de piña
- Gimlet: cordial de lima
- Saketini: sake en lugar de vermut
- Martini de coco: vodka de vainilla, ron de coco, crema de coco, zumo de piña
- Martini de espresso: licores de café y chocolate, espresso
- Martini de jengibre: licor de jengibre
- Kamikaze: zumo de lima, triple sec
- Key Lime Pie Martini: vodka de vainilla, triple sec, zumo de piña, cordial de lima
- Lemon Drop Martini: zumo de limón, sirope simple
- Nutty Martini: Frangelico
- Woo Woo: aguardiente de melocotón, zumo de arándanos
- Algonquin: whisky de centeno, vermut seco, zumo de piña
- Sangre y arena: whisky escocés, brandy de cereza, vermut dulce, zumo de naranja
- Millonario: curaçao, licor de frambuesa, granadina, huevo
- Americano: Campari, vermut dulce, club soda
- Coctel Campari: Campari, amargo
- Negroni: Campari, vermut dulce
- Daiquiri: ron, zumo de lima, sirope
- Margarita: tequila, triple sec, zumo de lima
- Bahama Mama: rones oscuros y de alta graduación, licores de café y coco, zumos de limón y piña
- Blue Hawaiian: ron, curaçao azul, crema de coco, zumo de piña
- Mai Tai: rones claros y oscuros, curaçao, orgeat
- Rum Runner: ron, brandy de mora, licor de plátano, zumo de naranja
La familia de bebidas Collins utiliza una sencilla fórmula de bebida highball. La versión con whisky es el John Collins, una mezcla de bourbon, limón, jarabe y club soda. También puedes cambiar el whisky por la ginebra y tomar un Tom Collins o utilizar cualquier variedad de licor como base.
Mira ahora: 4 cócteles esenciales con whisky
Gin Highballs
La forma más habitual de disfrutar de la ginebra en la mayoría de bares y restaurantes es en forma de highball. Entre ellos, el famoso gin-tonic (G&T) se lleva los máximos honores. Es una bebida agradable y relajante que resulta fantástica con cualquier comida.
Aprovechando la popularidad del G&T, es una buena idea saber mezclar estos highballs de ginebra:
Highballs de ron
El ron se sirve con frecuencia en los bares, y el ron con Coca-Cola está entre los pedidos de bebidas más comunes. Es una bebida muy fácil de preparar y una gran opción cuando simplemente no sabes lo que quieres.
Para añadir un poco más de picante a la rutina del ron con soda, dale una oportunidad al dark and stormy. Sustituye el refresco de cola por cerveza de jengibre y es la respuesta del ron a la mula de Moscú.
Tequila Highballs
El tequila hace su aparición en un puñado de highballs. Los más conocidos son el tequila sunrise (zumo de naranja y granadina) y la paloma (lima y refresco de pomelo).
Otros Highballs
Hay algunos tragos altos populares que son un poco más complicados pero que son clave para completar tus conocimientos de coctelería en esta categoría:
Bebidas Lowball
Así de fácil de memorizar, las lowballs emparejan un licor con uno o dos mezcladores. Estos breves tragos se sirven en un vaso lowball, rocks o old-fashioned, y casi siempre se incluye hielo.
Los lowballs suelen incluir un licor, como el amaretto o el licor de café, para darle más sabor. Debido al menor volumen y al alcohol adicional, también encontrará que estos son un poco más fuertes, pero no es significativo, y están destinados a ser sorbidos lentamente.
Memorizar la mayoría de estas bebidas debería ser bastante fácil porque muchas están relacionadas entre sí. Con un simple cambio de ingredientes o una adición aquí y allá, se crea una nueva bebida.
Kahlua On the Rocks
El Kahlua no es el único licor de café, pero es el más popular en el bar. Es la marca que muchos bebedores asocian con bebidas como el ruso negro a base de vodka y su compañero cremoso, el ruso blanco.
Estas dos bebidas mezcladas constituyen la base de otras recetas:
Amaretto On The Rocks
Cuando se trata de deliciosos lowballs, el amaretto queda justo detrás del licor de café viene amaretto en popularidad. Esta colección comienza con la almendra tostada, una sencilla mezcla de licores de amaretto y café con nata; añada vodka para obtener una almendra tostada.
Más Lowballs casuales
Si busca una bebida mixta deliciosa y fácil de servir en un momento, el irlandés de nuez es una opción fantástica. Se trata de una sabrosa mezcla de whisky irlandés, crema irlandesa y Frangelico, y hay unas cuantas formas de servirlo.
Para algo considerablemente más dulce, la hamburguesa de menta es una de las favoritas. Si algo afrutado suena bien, pruebe el de nueces y bayas (Frangelico, Chambord y nata).
Para los bebedores que quieren algo corto y sabroso sin el dulzor, el California surfer es una excelente opción. La mezcla de ron de coco, Jägermeister y zumo de piña siempre es un éxito.
Bebidas de palo
Una categoría propia, los «tragos en barra» requieren de un muddler para mezclar algunos de los ingredientes. Es una habilidad de coctelería un poco más avanzada, aunque es fácil una vez que se le coge el truco. Estas bebidas suelen servirse con hielo y pueden ser altas o bajas:
Recetas de chupitos
Los chupitos para fiestas van y vienen, aunque unos pocos siguen siendo los favoritos. Aquí es donde las cosas se ponen muy locas porque las recetas de los chupitos pueden variar mucho para las mismas bebidas, y hay muchos favoritos locales.
Chupitos de tequila
Hay muchas formas de tomar un chupito de tequila. Puedes beberlo solo o hacer el acostumbrado shot de tequila con sal y un limón o lima. También puede servir el chupito de dos partes conocido como sangrita, que se puede hacer de dos formas totalmente diferentes.
Chupitos de whisky
Los chupitos de whisky suelen ser un poco más interactivos que un chupito de whisky directo. Pruebe una bebida de dos partes como el popular pickleback (Jameson’s Irish Whiskey, zumo de pepinillos), por ejemplo. Los tragos caídos, como el Irish slammer (antiguamente el Irish car bomb) o el boilermaker (whisky mezclado, cerveza de barril) también son bastante populares.
La diversión no se detiene ahí, y si estás sirviendo whisky, realmente deberías probar algunos de estos populares tragos:
Los chupitos de vodka
El vodka también suele entrar en un vaso de chupito. Entre los favoritos de toda la vida están el interactivo lemon drop (cuña de limón, azúcar) y el mind eraser (licor de café, soda).
También encontrarás peticiones para el agrio kamikaze (licor de naranja, zumo de lima) y el sorprendente chocolate cake (licor de avellana, limón). En el lado más afrutado, la bola de melón (licor de melón, zumo de piña) y el gimlet de frambuesa (licor de frambuesa negra, zumo de lima) también son éxitos.
Tragos por capas
Podrás presumir de tus habilidades como barman si aprendes a crear chupitos por capas como el popular B-52 (licor de café, licor de crema irlandesa, licor de naranja). Tiene un poco de truco, pero sin duda merece la pena practicarlo, y todo tiene que ver con el orden de vertido. Estas recetas deberían darte mucha práctica:
Los chupitos raros y estrafalarios
Beber alcohol es un pasatiempo para adultos, por lo que muchos chupitos vienen con nombres que son de todo menos PG. La situación era mucho peor hace unas décadas, cuando los nombres sugerentes, groseros u ofensivos eran habituales en los bares. Desde entonces, muchos han sido rebautizados, como el difuso Jäger cranberry (Jägermeister, aguardiente de melocotón, zumo de arándanos). Bastantes son bebidas realmente sabrosas, mientras que otras son simplemente una potente mezcla.
En la carta de martinis
Hay muchos cócteles que se aceptan generalmente como «martinis», aunque también es importante tener en cuenta que sólo hay un verdadero martini (ginebra y vermut seco). Estas son las bebidas que se ven en los menús de martinis y requieren un poco más de mezcla y atención a la presentación.
Los «martinis» (más apropiadamente, las bebidas «up») se sirven normalmente en una copa de cóctel fría, aunque algunos pueden servirse con hielo en un vaso antiguo. Se agitan o revuelven en una coctelera y luego se cuelan en el vaso de servir. En realidad no es tan difícil, simplemente requiere algunos pasos adicionales.
Aunque se consideran esenciales para los bartenders, las recetas exactas no siempre coinciden y muchas deben adaptarse al gusto personal. Sin embargo, éstas le darán una buena idea de por dónde empezar.
La complejidad de pedir un Martini
Pedir o servir un martini de ginebra o vodka no es tan sencillo como otras bebidas. Todo el mundo tiene sus preferencias personales, y es muy importante que averigües cómo le gusta a la persona para la que vas a mezclar el suyo:
Mucha gente disfruta de un martini perfecto con partes iguales de vermut dulce y seco, mientras que otros disfrutan de un martini sucio con una pequeña cantidad de salmuera de aceitunas. Incluso puede utilizar cebollas de cóctel para crear un Gibson. Opcionalmente, puedes crear el martinez (vermut dulce, marrasquino, bitters), que es el abuelo del martini.
Cuando se trata de martinis a base de ginebra, verás que estos cócteles también son agradables de conocer:
Martinis de vodka
El vodka domina la carta de los martinis modernos. A diferencia de la ginebra, los martinis con vodka tienden a estar llenos de una gran variedad de sabores, desde los dulces martinis de chocolate hasta los afrutados martinis de manzana. Aquí es también donde se complica la cosa porque hay muchas variaciones para la misma bebida.
El martini con vodka más famoso es el cosmopolitan. Elaborado con licor de naranja y zumo de arándanos, es un cóctel que puede ser tan dulce o seco como se quiera. A partir de ahí, los martinis de vodka vienen en muchos sabores:
Manhattans de whisky
Cuando se cambia la ginebra por el whisky, se pasa del mundo de los martinis al reino del Manhattan. De nuevo, este cóctel puede servirse seco o perfecto, aunque el vermut dulce es el preferido en la receta original.
A partir de ese trago de whisky, puedes cambiar al brandy para un metropolitano o al whisky para un Rob Roy. Añade absenta para el clásico Robert Burns. Vierta whisky de centeno y mantenga la absenta, y tendrá un Waldorf.
El whisky también adquiere un sabor extra en ocasiones, y también puedes mezclar estos populares cócteles:
Cócteles clásicos
Los cócteles clásicos suelen aparecer en las cartas de cócteles actuales, y algunos de los mejores no entran en la categoría de «martini». Unos pocos se sirven «subidos» y otros con hielo.
En la cima de esta clase de bebidas se encuentran iconos del bar como el clavo oxidado (scotch, Drambuie). A menudo se acompaña del New Orleans fizz (ginebra, cítricos, nata, huevo), el Sazerac (whisky de centeno, absenta) y el Vieux Carré (whisky de centeno, coñac, vermut dulce, benedictina), todos ellos originales de Nueva Orleans.
Las bebidas ácidas, como el whisky sour (whisky, zumo de limón y sirope), también han sido durante mucho tiempo las favoritas. Si se le añade un flotador de vino tinto, se convierte en un New York Sour. Puedes optar por endulzarlo con granadina en un Ward Eight o con Grand Marnier en el whisky daisy. Por otra parte, se puede cambiar el licor y mezclar el popular pisco sour o el gin sour de fácil consumo.
El brandy no hace muchas apariciones en el bar medio, pero es una opción natural para bebidas sencillas y sofisticadas como el B&B, una copa de brandy y benedictina. El brandy Alexander (licor de chocolate, nata) también es un favorito, al igual que el sidecar.
Los cócteles a base de Campari también son bastante famosos. Lo mejor es servirlos antes de una comida y suelen encontrarse en restaurantes de alto nivel:
Cócteles tropicales populares y el bar Tiki
El ron y el tequila componen la mayoría de los cócteles tropicales. Estos son populares en los bares y son excelentes bebidas para el verano en casa.
Margaritas, Daiquiris, y más
La verdad es que ni el margarita ni el daiquiri son difíciles de hacer desde cero. Cada cóctel requiere sólo tres ingredientes básicos que se encuentran en cualquier bar, y han inspirado a infinidad de otros cócteles que han adoptado los nombres.
¿Cómo de fáciles son el margarita y el daiquiri? Es tan sencillo como agitar estos ingredientes:
A partir de ahí, puedes añadir cualquier sabor que te guste para crear platos como un daiquiri de fresa o un margarita de granada. También pueden servirse con hielo, solos o mezclados e incluir un borde de sal o azúcar.
Una vez que conozcas esos dos cócteles, puedes ampliar la base de los ácidos tropicales. Prepara estupendos cócteles como el teleférico (Capitán Morgan, curaçao, mezcla ácida), el cóctel Pegu Club (ginebra, licor de naranja, zumo de lima) y entre las sábanas (brandy, ron, triple sec, zumo de limón).
Cócteles de frutas tropicales
La famosa piña colada es otro de los imprescindibles. Es una deliciosa mezcla de ron, zumo de piña y crema de coco que se puede licuar o agitar.
También querrás conocer el trago de vodka afrutado conocido como la dicha en la playa porque es perfecto para esos momentos de «no sé qué quiero». El clásico de Nueva Orleans, el hurricane, es una opción con ron que también entra en esta categoría.
Cócteles para bares tiki
Si estás preparado para unirte a la escena de los bares tiki, hay una serie de famosos cócteles tiki que puedes explorar. Estas recetas pueden llegar a ser muy complejas y las listas de ingredientes bastante largas y rara vez encontrarás dos recetas iguales.
Bebidas de bar sin alcohol
Aunque la mayoría de la gente en el bar quiere beber alcohol, no todos lo harán. Es importante tener unas cuantas bebidas mixtas sin alcohol (o mocktails) en su banco de memoria.
Los mocktails son geniales para los conductores designados, las mujeres embarazadas y otros no bebedores. También puede utilizarlos como una sugerencia alternativa para los clientes que puedan necesitar un descanso del alcohol. También es bueno ofrecer una o dos opciones si eres el anfitrión de una fiesta.
Entre las bebidas más populares de esta categoría están el Arnold Palmer (limonada, té helado) y el Shirley Temple (granadina, ginger ale, refresco de lima-limón). Todos los camareros deberían conocerlas, y los clientes deberían poder pedirlas en cualquier bar o restaurante.
Para las bebidas informales de bar, la lima y la tónica (un chorrito de zumo de lima coronado con agua tónica) y la lima cola (zumo de lima, cola) también están bien. El clásico Roy Rogers (granadina, cola) a veces se llama Cherry Coke casera, y todo bar deportivo debería saber que un virgin mary es un bloody mary sin el licor.