Cómo asar perfectamente un costillar de cerdo: ¿alguien quiere que esté jugoso, tierno y súper sabroso? Siguiendo este método conseguirás el mejor costillar de cerdo que hayas comido nunca. Cortesía garantizada.

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Ya sea que estés cocinando el pavo perfecto, una costilla de primera, un jamón o un costillar de cerdo para las fiestas, saber cómo obtener el mayor sabor de tu corte de carne es la clave del éxito. En el post de hoy comparto los 8 pasos sobre Cómo asar perfectamente un costillar de cerdo.

Me he asociado con Flirting with Flavor para traerte el mejor asado de cerdo de la historia. Así que compartiré los consejos esenciales para conseguir un asado maravillosamente cocinado, y ella compartirá su increíble receta. Puedes conseguir la receta haciendo clic aquí.

Pero entender el método también es importante, porque significa que puedes cambiar los sabores que utilizas, y seguir obteniendo resultados increíbles.

Paso uno: Poner en salmuera el costillar de cerdo

Puede que pienses que me estoy volviendo un poco repetitivo con la salmuera, especialmente si has mirado este post increíblemente popular sobre cómo cocinar el pavo perfecto, pero hay una razón. La salmuera añade una enorme cantidad de humedad y sabor a la carne de cerdo. Nadie quiere un asado seco, así que planificando con antelación, y poniéndolo en salmuera en el frigorífico durante 24 horas, consigues una tonelada de humedad y sabor y te permite asar perfectamente un costillar de cerdo.

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Paso dos: Secar y reposar el asado de cerdo

Una vez que su costillar de cerdo haya estado en salmuera durante unas 24 horas, enjuáguelo y séquelo con palmaditas. A continuación, ponlo en una bandeja de horno forrada con una rejilla para enfriar, y déjalo reposar durante un par de horas. Quieres que se seque al aire y que alcance la temperatura ambiente.

El secado al aire te permitirá conseguir un mejor sellado y una bonita corteza dorada. Si está húmedo, se cocinará al vapor. Blech.

Dejar que suba a temperatura ambiente ayudará a que se cocine uniformemente para que no tenga zonas demasiado o poco cocidas.

Paso tres: Marcar el asado

Una vez que la carne haya reposado y esté seca y a temperatura ambiente, debes coger un cuchillo afilado y marcar con él el lado graso de la rejilla. Tengo un juego de cuchillos Calphalon que tiene todo lo que podría necesitar en un juego de cuchillos. Me encantan mis cuchillos por la función de autoafilado, así que mis cuchillos están siempre afilados y listos para cuando los necesito.

Asegúrese de cortar sólo la grasa, no la carne. Es mejor hacer cortes superficiales, pero no se salte este paso.

Este paso es realmente importante. Hace un par de cosas diferentes, ayuda con la humedad y el sabor, al igual que la salmuera. Cada paso de nuestro método va a dar como resultado un sabor y una humedad adicionales.

Al marcar la grasa se expone más grasa al calor, lo que significará que se renderizará más grasa durante el proceso de cocción. Esto añadirá más sabor a la carne, además de mantenerla húmeda. Y al marcarla, los condimentos podrán llegar más fácilmente al músculo. De nuevo, ¡esto significa un gran sabor!

Paso cuatro: Sazonar el costillar de cerdo

Los mejores resultados finales provienen de la superposición de sabores. Hemos estado añadiendo sabor a lo largo de la salmuera, y ahora cuando sazonamos con un aliño. Si quiere el mejor aliño para un asado de cerdo, ahora es el momento de dirigirse a FlirtingwithFlavor.com para conseguir la receta.

Paso cinco: Saltear el asado

Recuerda que dejamos que nuestro asado se secara al aire para poder conseguir esa bonita costra dorada en nuestra carne. ¡Esto agregará sabor, así como ayudará a bloquear la humedad! Cuando la carne llegue a la sartén caliente, el exterior comenzará a caramelizarse. El resultado es ese color dorado y un montón de sabor delicioso. Mmmmm. ¿Ya estás babeando?

Paso 6: Añade hierbas frescas y asa

Ahora es el momento de asar perfectamente un costillar de cerdo. Añadir algunas hierbas frescas no hará más que añadir otra dimensión de sabor.

Paso siete: Hilvanar y cocinar a la temperatura adecuada

Tengo tendencia a ser una cocinera perezosa, así que no soy muy fan de hilvanar en general porque me parece mucho trabajo. Sin embargo, con este asado hago una excepción porque el esfuerzo extra merece mucho la pena, ya que le da un enorme toque de sabor, y mantiene ese asado maravillosamente húmedo.

Este hilvanador es estupendo porque también viene con una aguja inyectora de adobo y un cepillo para facilitar la limpieza.

Así, a lo largo del tiempo de asado, rocíe su costillar de cerdo cada 10-15 minutos, utilizando los deliciosos jugos herbáceos de la sartén, y poniendo capas de sabor.

Debe asegurarse de cocinar su asado a la temperatura correcta para Asar Perfectamente un Costillar de Cerdo. Para un asado de cerdo la temperatura final debe ser de unos 145 grados. Así que quieres sacarlo un poco antes porque durante el paso final lo dejas reposar, y seguirá subiendo la temperatura unos 5-10 grados.

Paso ocho: Reposo

Después de que tu rejilla de cerdo alcance una temperatura interna de 138-140, sácala del horno y déjala reposar 15 minutos antes de servirla. Durante el periodo de reposo, la temperatura seguirá aumentando, consiguiendo la temperatura perfecta para que sea seguro y delicioso.

Aprenda más sobre las temperaturas de cocción recomendadas en la página web del USDA.

El reposo no sólo le ayuda a conseguir la temperatura perfecta, sino que también permite que la humedad del asado se reabsorba, y se redistribuya para que hasta el último bocado sea jugoso, tierno y delicioso.

Si lo corta demasiado pronto, todos esos jugos tan deliciosos se esparcirán por todo el plato y le dejarán la carne seca.

Puede cubrir el asado con papel de aluminio si se está enfriando demasiado rápido y no quiere que esté frío antes de servirlo. Tome esta decisión en función de la temperatura que haya en su casa.

¡Ahora ya sabe cómo asar perfectamente un costillar de cerdo!

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