Enganchar y desembarcar una cobia no es cosa fácil. Son peces fuertes y luchadores que suponen un reto a la hora de pescarlos, atraparlos con la red o con el garfio y subirlos a la embarcación. Una vez que el pez está a salvo en el barco y se han tomado todas las fotos, ahora es el momento de procesar ese pescado en hermosos filetes de cobia para la mesa.
El capitán Richard Rutland de Cold Blooded Fishing en Mobile, Alabama, lleva más de 15 años pescando en las aguas locales y, como guía de pesca, ha fileteado profesionalmente miles de peces. La cobia es una de sus especies favoritas, y después de limpiar cientos de ellas, ha identificado algunos trucos del oficio que te ayudarán a no desperdiciar nada y a producir hermosos filetes de cobia la próxima vez que traigas a casa una Ling.
No hace falta decir que para poder cortar la dura piel de una cobia, se necesita un cuchillo afilado, robusto pero flexible, y un acero de afilar para retocarlo a medida que se avanza en el proceso de fileteado. Las imágenes del siguiente tutorial proceden de «Filleting a Cobia Like a Pro». Puede acceder al vídeo en la página de Facebook de Alabama Saltwater Fishing Report o hacer clic en la imagen de abajo.
Filetes de cobia – Paso uno
Comienza detrás de la aleta pectoral y corta hacia abajo hasta la espina dorsal y luego mueve el cuchillo hacia abajo de la espina dorsal y perfila el pez.
Segundo paso
Da la vuelta al pescado y repite este proceso por el otro lado.
Es muy importante que hagas los cortes de contorno por ambos lados del pescado antes de sacar el primer filete. Las cobias tienen un cuerpo grueso y una cabeza ancha, si retira un filete de cobia antes de hacer sus cortes de contorno, limar el segundo lado será un desafío debido al ángulo severo creado por la columna vertebral caída.
En esta coyuntura debería tener los filetes de cobia perfilados y listos para ser retirados.
Tercer paso
Desprender los huesos de las costillas de la columna vertebral
Insertar el cuchillo de manera que el filete quede encima y a través de la hoja y cortar horizontalmente hacia la cola y liberar el filete. Tener un cuchillo fuerte y bien afilado es importante para poder atravesar los fuertes huesos de las costillas.
Paso cuatro
Corte más allá de las costillas para separar el filete de la piel
Una vez que tenga el filete libre haga un corte vertical por el centro del filete (corte el filete por la mitad) hasta la piel, pero sin atravesarla. Dale la vuelta a la cuchilla para que un lado quede sobre la piel y, con la cuchilla apuntando en dirección contraria a ti, corta horizontalmente para liberar la piel. Repite el proceso con la otra mitad del filete.
Ahora, deberías tener cuatro filetes de cobia, dos de los cuales serán secciones de vientre.
Las secciones de vientre del filete pueden ser un poco desafiantes ya que tienes que cortar alrededor de los huesos de las costillas.
Paso cinco «Dividir el filete»
Para sacar la loncha de lomo superior de las secciones de vientre, corte el filete horizontalmente desde la parte delantera a la trasera
Para obtener los mejores cortes de carne de la barriga, primero dé la vuelta a la carne de la barriga de modo que la parte de la piel (eliminada) quede hacia arriba. Haz un corte por la línea lateral hasta llegar a los huesos de las costillas. A continuación, «filetee» la carne de los huesos de las costillas como lo haría con los huesos de la espalda. Este es el corte de filete de cobia más desafiante, pero si se hace correctamente se obtendrá un corte de vientre sin hueso y sin piel que es excelente para comer.
Paso seis: «La recompensa»
Su resultado para cada pescado debería ser seis filetes y cortes de cobia diferentes, ¡¡¡Todos deliciosos!!!
Disfrute y asegúrese de bajar y comprobar el Great Days Outdoors / Alabama Saltwater Fishing Report / Killer Dock Fish cleaning Station en el 86th Annual Alabama Deep Sea Fishing Rodeo programado para el 19-21 de julio de 2019 en Dauphin Island, AL. Fundado en 1929 el torneo de tres días atrae a más de 3,000 pescadores y 75,000 espectadores y otorgará casi un millón de dólares en premios y dinero en efectivo.
Un proyecto de los Mobile Jaycees, el ADSFR ha donado más de 275.000 dólares al Departamento de Ciencias Marinas de la Universidad del Sur de Alabama y financia anualmente becas académicas. Para obtener información llame a la oficina de Mobile Jaycee al (251) 471-0025 o en línea en www.adsfr.com.
Información de contacto importante:
El capitán Richard Rutland ha estado pescando en las aguas de la bahía de Mobile durante más de quince años. Para más información contacte con Cold Blooded Fishing en el teléfono (251) 459-5077 o en línea en www.coldbloodedfishing.com.
