Los rollos de primavera recién fritos son ligeros, crujientes y aireados.
El sonido crepitante del primer bocado me trae el recuerdo de la bulliciosa tienda de Dim Sum de la vieja escuela que tuve una vez de niño. Las mujeres de mediana edad que empujaban el carrito de dim sum se movían por el estrecho espacio entre las mesas desvencijadas. Ver la alta torre de vaporeras de bambú con rollitos de primavera, Char Siu Bao, Shumai y albóndigas de gambas es suficiente para que se me revuelva la barriga.
Te voy a enseñar a hacer rollitos de primavera con una piel destrozadamente crujiente, que está rellena de verduras tiernas y crujientes, pollo y gambas.
¿Pero por qué es tan popular el rollito de primavera?
El rollito de primavera está hecho con ingredientes de atractivo universal, que es perfecto como entrante o como postre para cualquier comida de inspiración asiática.
Este es el rollito de primavera cantonés con un toque de rollito de primavera vietnamita. Se pueden hacer con antelación y freírlos directamente en el congelador. Los rollitos de primavera son aptos para casi todos los paladares, lo que será un total agrado entre tus amigos y familiares.
Comencemos.
Ocho consejos que debes saber para hacer los rollitos de primavera perfectos
Hacer rollitos de primavera no es difícil, pero antes de saltar a la sección de recetas que te presentamos a continuación, tómate unos minutos para leer los siguientes consejos. Podrás hacer unos rollitos de primavera de máxima calidad entendiendo los detalles y consejos que he experimentado tras años de hacer rollitos de primavera en mi restaurante.
Se beneficiará de los detalles y consejos que he experimentado tras años de hacer rollitos de primavera en mi restaurante.
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Usa envoltorios finos de rollitos de primavera
Tienes que comprar los envoltorios de rollitos de primavera. No intentes hacerlos. Incluso los restaurantes que hacen rollitos de primavera no hacen el envoltorio ellos mismos.
Puedes conseguir los envoltorios de rollitos de primavera en el mercado o en la sección de congelados de cualquier tienda de comestibles de Asia. Si está en América, Estados Unidos, Europa o Australia, es posible que tenga que dirigirse a las tiendas de comestibles asiáticas.
Elija el envoltorio fino de los rollitos de primavera. Cuanto más fino sea, más crujientes serán los rollitos de primavera. El envoltorio grueso producirá una textura masticable, que no es lo que quieres.
Nota: los envoltorios de rollitos de primavera en diferentes del papel de arroz para hacer envoltorios de papel de arroz. Pregunte al tendero cuando compre si no está seguro.
Pruebe una combinación diferente del relleno de los rollitos de primavera
¿Qué contiene un rollito de primavera? La presentación de esta receta consiste en los ingredientes que utilizo en mi restaurante, que están disponibles y que les encantan a los lugareños.
La judía de la India es un elemento que puede no estar disponible en algunos países. Si no lo encuentras, ignóralo. En cuanto a los fideos de frijol mungo, tiene una textura crujiente que es difícil encontrar la sustitución. Debería estar disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas.
Explora las diferentes combinaciones de relleno según tus preferencias. A continuación, mis sugerencias;
– Utiliza sólo pollo o gambas en lugar de ambos, o sustitúyelo por carne de cerdo.
– Omite tanto el pollo como las gambas para los rollitos de primavera de verduras
– Sustituye la salsa de pescado por salsa de soja ligera para un sabor más chino. (Esta receta es más bien una versión vietnamita y la salsa de pescado es muy utilizada en la cocina vietnamita.
– Omita la judía de ñame si es difícil de conseguir.
Cree su propio conjunto de rellenos
No existe una «fórmula estándar» para los rellenos de los rollitos de primavera. Utilice cualquier ingrediente local como sustituto si no le gusta algún ingrediente de la siguiente receta o tiene dificultades para conseguirlo. Por ejemplo, la judía de ñame puede no estar disponible en todas las partes del mundo. Utilice los siguientes consejos para elaborar su fórmula de los ingredientes.
1. Incluya algunos elementos crujientes. Por ejemplo, zanahorias o judías de ñame
2. Utilice algunos ingredientes elásticos. Por ejemplo, fideos de judías mungo.
3. Añadir alguna verdura aromática: Por ejemplo, hojas de cilantro o cebolletas
4. Tenga alguna proteína: Por ejemplo, pollo, gambas o tofu para los vegetarianos.
5. Una mezcla de salado (salsa de pescado, salsa de soja), dulce (azúcar) y agrio (zumo de lima o limón)
Picar las verduras a mano o con una mandolina
La razón de no utilizar el rallador de caja para rallar las verduras (judías de ñame, zanahorias) es para mantener el relleno seco. El rallado liberará más líquido de las verduras. Queremos mantener el relleno seco. Un relleno seco significa unos rollitos de primavera crujientes.
Te aconsejo que cortes las verduras en juliana fina o con una mandolina de buena calidad.
Mantener los ingredientes secos
Necesitamos mantener el relleno seco como he mencionado en el punto 3. Aquí tienes más sugerencias para conseguirlo:
– Corta los fideos en tiras cortas de 5 cm de longitud. Ponerlo en remojo en agua hasta que esté blando, lo que lleva unos 15-30 minutos. Colóquelo en un colador o en un colador de malla metálica y deje que se seque.
– Deje que la carne y las gambas cocidas se enfríen antes de mezclarlas con otros ingredientes para el relleno. El relleno debe estar frío mientras se envuelve, ya que el vapor del relleno caliente mojará los envoltorios. Los rollitos de primavera quedarán crujientes si se utilizan envoltorios húmedos.
Mantener el relleno seco es el paso más importante para hacer rollitos de primavera, y a menudo se descuida.
Mantener húmedos los envoltorios de los rollitos de primavera
Este punto parece contradecir mi punto anterior de mantener seco el relleno. Sin embargo, si se exponen los envoltorios de los rollitos de primavera, se secarán rápidamente y se volverán quebradizos y duros. Este suceso es similar al de dejar los envoltorios de tortilla desatendidos en la mesa.
Aquí están los pasos que utilicé para mantener los envoltorios suaves y húmedos:
– Sacar un paquete de envoltorios de rollitos de primavera del congelador. (Hay que guardar los envoltorios en el congelador después de comprarlos.)
– Dejarlos a temperatura ambiente para que se descongelen, hasta que se puedan separar los envoltorios unos con otros sin romperlos.
– Colocar uno de los envoltorios sobre la mesa y empezar a envolver los rollitos de primavera.
– Cubre los envoltorios que no utilices con un paño de cocina húmedo (pero no mojado) para que no se resequen y se vuelvan quebradizos.
No rellenes demasiado los rollitos de primavera
¿Cuánto relleno debes poner en un rollito de primavera?
Depende del tamaño del envoltorio.s Los rollitos de primavera no deben tener demasiado relleno ya que puede romperse al freírlos. Por otro lado, no es sabroso si se utiliza muy poco relleno. (¡Piensa en hacer los deliciosos raviolis!).
El tamaño del envoltorio que yo uso es de 20cm por 20cm. Me parece que la cantidad ideal es entre 20g y 25g de relleno para cada rollito de primavera.
Es bueno que tengas una báscula de cocina. Si no la tienes, haz el mejor juicio visualmente. Antes de comprar mi báscula, solía poner una porción del relleno como muestra delante de mí como referencia de la cantidad de relleno que debía utilizar para el resto de los rollitos de primavera.
Envolver bien sin que queden bolsas de aire
.
No es difícil envolver el rollito de primavera. Hay que envolver bien el relleno para que no quede espacio en el interior. El rollito de primavera no queda bien estéticamente si está parcialmente vacío. Además, el aceite se filtrará para rellenar este espacio durante la fritura, lo que hará que el rollito de primavera tenga un sabor aceitoso.
Congele los rollitos de primavera con una sola capa
Después de envolver los rollitos de primavera, puede guardarlos en el congelador para su uso futuro. Sin embargo, tienden a pegarse con facilidad.
Puede seguir el siguiente método para evitarlo:
– Coloque una lámina de plástico en una bandeja grande.
– Disponga los rollitos de primavera ordenadamente en la lámina de plástico, con la costura hacia abajo. (Esto ayuda a asegurar la esquina para que no se salga)
– Congele los rollitos de primavera hasta que estén lo suficientemente duros. Una vez congelados, ya no se pegarán entre sí.
– Guarda los rollitos de primavera en un recipiente y congela.
– Puedes freír los rollitos de primavera congelados directamente.
¿Necesitas una salsa para mojar los rollitos de primavera?
Estos rollitos de primavera crujientes están tan buenos que ni siquiera necesitas una salsa para mojar. Los rollitos de primavera chinos se sirven sin salsa para mojar. Sin embargo, entiendo que hay diferentes paladares y algunos de ustedes pueden querer tomar un chapuzón para ver lo diferente que será.
Pueden optar por un simple ketchup o mayonesa, pero podría no hacer justicia a los fabulosos postres que han hecho,
Por lo tanto, he incluido la receta de la salsa para mojar los rollitos de primavera vietnamitas. Como lo que he servido tiene una inclinación más vietnamita, la salsa está constituida con los clásicos ingredientes vietnamitas. Es la amalgama de dulce, ácido y salado, además de un toque de picante.
La receta de los rollitos de primavera
Ingredientes
Para los rollitos de primavera
- 75 g de fideos de judías mungo Tang Hoon/ 冬粉
- 100 g de carne de pechuga de pollo
- 50 g de gambas
- 35 g de chalota
- 100 g de judías de ñame (沙葛 / jicama）
- 25 g de zanahoria
- 10 g de cebolleta
- 10 g de hojas de cilantro
- 1 cucharadita de sal
- 30 ml de salsa de pescado
- 3 g de pimienta blanca molida
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 20 trozos de envoltorios de rollitos de primavera
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 2 trozos de chile rojo quitar las semillas, picados finamente
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua
.
Para la salsa
Instrucciones
Preparar el relleno de los rollitos de primavera
- Poner en remojo los fideos de judías mungo en agua hasta que estén blandos. Escurrir.
- Cortar la carne de pechuga de pollo, las gambas y las cebollas en dados pequeños
- Cortar las zanahorias y la judía yam en juliana fina a mano o con una mandolina.
- Cortar la cebolleta en trozos pequeños
- Calentar el aceite en una sartén o wok, saltear la carne de pollo hasta que esté cocida.
- Añadir las gambas, y seguir salteando hasta que esté cocida. Retirar del fuego.
- Mezclar las gambas y el pollo con todos los ingredientes restantes.
- Colocar el envoltorio con una de las esquinas cerca de ti, como un diamante, sobre una superficie limpia y seca.
- Coloca unos 20-25 g de relleno en el envoltorio, ligeramente descentrado pero cerca de ti.
- Dobla la esquina más cercana a ti sobre el relleno. Enróllelo bien.
- Doblar la esquina izquierda y derecha hacia el centro.
- Colocar una cucharada de lechada de maicena o huevo líquido en la punta de la esquina restante.
- Enrollar el rollito de primavera lejos de usted como si fuera un burrito. Deje que la papilla de maicena o el líquido de huevo actúen como goma para asegurar el sellado en el pliegue.
- Coloque un trozo grande de lámina de plástico en una sartén poco profunda.
- Coloque el rollo de primavera con la costura hacia abajo en la lámina de plástico.
- Cúbralo con otra lámina de plástico y manténgalo en el congelador hasta que los rollos de primavera estén congelados.
- Retire los rollos de primavera congelados y guárdelos en un recipiente apto para el congelador.
Envolver los rollitos de primavera
Freír los rollitos de primavera
- Calentar el aceite en la freidora o en el wok a 350°F/175°C.
- Freír los rollitos de primavera 5 minutos hasta que se doren.
- Preparar la salsa para mojar
- Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña.
- Caliéntalo hasta que el azúcar se disuelva.
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Tamaño de la ración:
20 panecillos
Cantidad por ración:Calorías: 169Grasas totales: 6gGrasas saturadas: 1gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 3gColesterol: 29mgSodio: 578mgCarbohidratos: 21gFibra: 2gAzúcar: 2gProteína: 9g
Estos datos fueron proporcionados y calculados por Nutritionix el 17/5/2019
